Як загустити домашній йогурт на рослинній основі - Luvele uk
Колючі ходжі
Барб Ходженс любить готувати альтернативні та здорові рецепти з акцентом на здоров’ї кишечника та дієтах SCD та GAPS. Барб змогла подолати власні проблеми зі здоров’ям кишечника за допомогою своєї альтернативної їжі. Поділіться своїми ідеями, коментарями та фотографіями в кінці цього допису:)
Якщо ви намагаєтесь досягти насиченої кремової консистенції свого немолочного йогурту, ви не є одиничним випадком. Як загустити будь-яке молоко на рослинній основі - складне завдання. Вам потрібно лише переглянути список інгредієнтів усіх комерційних немолочних йогуртів, щоб побачити доказ - всі вони містять загусник або стабілізатор. Згущувачі, такі як марант (марантовий), борошно тапіоки, агар-агар, карагенан, ксантанова камедь, гуарова камедь та соєвий лецитин, часто додають до рослинних йогуртів комерційного виробництва, щоб отримати ту густу кремову консистенцію йогурту, яку всі ми любимо
Якщо у вас є дієтичні потреби, це може деморалізувати та розчарувати. Жоден із загусників у комерційних йогуртах на рослинній основі не сумісний з дієтами GAPS або SCD. Уникнути додавання цукру та консервантів у більшості торгових марок дуже важко. Єдиним безпечним і корисним варіантом є виготовлення власного йогурту. Крім того, терапевтична цінність домашнього в порівнянні з комерційним настільки велика, що домашнє приготування само собою зрозуміле.
Проблема полягає в тому, що молоко на рослинній основі не має такої ж структури білка, жиру та цукру, як молоко тварин, і тому поводиться принципово по-різному при додаванні в культури. йогуртовий закваска. Молоко, не пов’язане з тваринами, є прийнятним для вирощування, але воно, природно, не загусне і не схопиться, як йогурти з тваринного молока. Але зберігайте надію. Навіть якщо ви отримаєте партію неоднорідного або рідкого немолочного йогурту, це все одно ферментований продукт і буде корисним для вашого здоров’я. Не дозволяйте їй пропасти даремно - додайте її в смузі та отримайте свою щоденну дозу пробіотичних продуктів, що сприяють кишечнику.
Але якщо ви наполягаєте на наявності гарантовано густого твердого йогурту, щоб насолоджуватися ложкою, вам доведеться додати загусник. Хороша новина полягає в тому, що доступний широкий вибір здорових варіантів. Однак краще, щоб ви трохи знизили свої очікування. Якщо ви вимагаєте точно тієї ж текстури, що і у марки, завантаженої стабілізаторами та консервантами, ви можете бути розчаровані.
Пропонуємо розглянути 3 способи: желатин, агар-агар і тапіока. Вибраний загусник буде відповідати вашим особистим уподобанням та дієтичним вимогам. Уважно прочитайте та дотримуйтесь наведених нижче вказівок, оскільки активація кожного методу чутлива до температурного фактора.
ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ГЕЛАТИНОВИЙ ПОРОШОК
Желатин - це в основному приготована форма колагену - білка, що міститься в шкірі тварин. Колаген є найпоширенішим білком в організмі людини і містить необхідні амінокислоти, необхідні для прискорення росту клітин і оздоровлення всіх тканин організму. Відомо, що колаген корисний для вашої шкіри, м’язів, кісток, сухожиль, мозку та серця, а також має вражаючі властивості для лікування проблем з кишечником та відновлення млявих кишечників. Желатин є єдиним загусником, дозволеним у протоколах догляду за кишечником, таким як GAPS та SCD. Желатин активується при дуже низькій температурі, тому ви можете приготувати сирий йогурт цим методом загущення.
НАПРЯМКИ
Перед нагріванням і культивуванням додайте рівну чайну ложку желатину до 4 склянок рослинного молока. Для активації желатин повинен бути нагрітий до 95 ° F (35 ° C). Рівна чайна ложка - лише орієнтир. Експериментуйте і додайте більше-менше, щоб отримати консистенцію, яка вам подобається. Переконайтесь, що молоко нижче 108 ° F (42 ° C), перш ніж додавати закваску та цукор або мед.
Фокус: Змішати желатин з великою кількістю рідини може бути важко, не утворюючи грудочок. Щоб його легше включити, спочатку змішайте желатин у невеликих кількостях. Просто налийте півсклянки в невелику миску, додайте желатин і добре перемішайте. Залиште суміш на кілька хвилин набрякати, а потім перекладіть желатинову масу на решту молока. Як тільки молоко нагріється, желатин швидко розчиниться.
Клацніть на наш рецепт кокосового йогурту, використовуючи желатин як загусник.
АГАР-АГАР ПОРОШОК
Агар-агар - це гелеподібна речовина рослинного походження, що добувається з червоних водоростей і є ідеальним веганським замінником желатину. Він низькокалорійний, має високий вміст клітковини, стимулює марганець, магній, фолієву кислоту та залізо. Це також може допомогти поліпшити травлення, сприяти зниженню ваги та стабілізації рівня цукру в крові. Агар-агар заборонений у дієтах GAPS та SCD, і його потрібно готувати протягом тривалого часу, а тому не підходить для сирого йогурту.
НАПРЯМКИ
Перед нагріванням та культивуванням додайте чайну ложку агар-агару в 4 склянки рослинного молока. Агар слід нагріти до температури 190 ° F (87 ° C) і витримати при цій температурі щонайменше 10 хвилин. Дайте молоку охолонути до температури нижче 108 ° F (42 ° C) перед додаванням культури стартовий і цукор або мед. Чайна ложка лише орієнтовна. Агар може бути дрібним порошком або у пластівцях. Пластівців може знадобитися більша кількість - експериментуйте і додайте більше або менше до вашої наступної партії, щоб отримати потрібну консистенцію.
Фокус:Пароварка запобіжить згорянню молока під час нагрівання.
Наш йогурт з мигдального молока, йогурт із соєвого молока та йогурт з конопляного молока загущені агар-агаром .
БОШНО ТАПІОКА
Тапіока походить від кореня маніоки. Борошно тапіоки - це чистий крохмаль і має обмежену харчову цінність, але це дуже хороший зв’язуючий засіб без клейковини та насіння. Тапіока заборонена в дієтах GAPS та SCD .
НАПРЯМКИ
Перед нагріванням та культивуванням розтопіть 1 столову ложку борошна тапіоки на кожну 400 мл банку кокосового молока. Для активації тапіоку потрібно нагріти до температури 140⁰F/60⁰C. Постійно помішуйте, коли воно загусне, щоб уникнути появи грудочок. Дайте молоку охолонути до температури нижче 108 ° F (42 ° C) перед додаванням початкової культури та цукру або меду.
Фокус:Борошно тапіоки - дуже дрібне борошно, яке не легко змішується з рідиною. Щоб його легше включити, змішайте борошно тапіоки з ½ склянки кокосового молока, а потім змішайте з рештою молока.
ТЕПЕР ВИ ГОТОВІ ПОЧАТИ ВАГУВАННЯ ЙОРГУ.
Спробуйте наш м’який кокосовий желатиновий загущений кишковий йогурт або наш смачний йогурт із загущеного мигдального молока на агар-агарі. Ми навіть знайшли способи кинути виклик правилам і приготувати немолочний йогурт, який не потребує додаткових загусників. Цей легкий кокосовий йогурт досить товстий, як і наш підсолоджений фінік та кешью. У нашому посібнику з виготовлення кокосового йогурту своїми руками ми також маємо 2 інших рецепти кокосового йогурту, для яких не потрібно додавати загусник.
Якщо ви намагаєтесь досягти насиченої кремової консистенції свого немолочного йогурту, ви не є одиничним випадком. Як загустити будь-яке молоко на рослинній основі - складне завдання. Вам потрібно лише переглянути список інгредієнтів усіх комерційних немолочних йогуртів, щоб побачити доказ - всі вони містять загусник або стабілізатор. Згущувачі, такі як марант (марантовий), борошно тапіоки, агар-агар, карагенан, ксантанова камедь, гуарова камедь і соєвий лецитин, часто додають до рослинних йогуртів комерційного виробництва, щоб отримати ту густу кремову консистенцію йогурту, яку всі ми любимо
Якщо у вас є дієтичні потреби, це може деморалізувати та розчарувати. Жоден із загусників у комерційних йогуртах на рослинній основі не сумісний з дієтами GAPS або SCD. Уникнути додавання цукру та консервантів у більшості торгових марок дуже важко. Єдиним безпечним і корисним варіантом є виготовлення власного йогурту. Крім того, терапевтична цінність домашнього в порівнянні з комерційним настільки велика, що домашнє приготування само собою зрозуміле.
Проблема полягає в тому, що молоко на рослинній основі не має такої ж структури білка, жиру та цукру, як молоко тварин, і тому поводиться принципово по-різному при додаванні в культури. йогуртовий закваска. Молоко, не пов’язане з тваринами, є прийнятним для вирощування, але воно, природно, не загусне і не схопиться, як йогурти з тваринного молока. Але зберігайте надію. Навіть якщо ви отримаєте партію неоднорідного або рідкого немолочного йогурту, це все одно ферментований продукт і буде корисним для вашого здоров’я. Не дозволяйте їй пропасти даремно - додайте її в смузі та отримайте свою щоденну дозу пробіотичних продуктів, що сприяють кишечнику.
Але якщо ви наполягаєте на наявності гарантовано густого твердого йогурту, щоб насолоджуватися ложкою, вам доведеться додати загусник. Хороша новина полягає в тому, що доступний широкий вибір здорових варіантів. Однак краще, щоб ви трохи знизили свої очікування. Якщо ви вимагаєте точно тієї ж текстури, що і у марки, завантаженої стабілізаторами та консервантами, ви можете бути розчаровані.
Пропонуємо розглянути 3 способи: желатин, агар-агар і тапіока. Вибраний загусник буде відповідати вашим особистим уподобанням та дієтичним вимогам. Уважно прочитайте та дотримуйтесь наведених нижче вказівок, оскільки активація кожного методу чутлива до температурного фактора.
ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ГЕЛАТИНОВИЙ ПОРОШОК
Желатин - це в основному приготована форма колагену - білка, що міститься в шкірі тварин. Колаген є найпоширенішим білком в організмі людини і містить необхідні амінокислоти, необхідні для прискорення росту клітин і оздоровлення всіх тканин організму. Відомо, що колаген корисний для вашої шкіри, м’язів, кісток, сухожиль, мозку та серця, а також має вражаючі властивості для лікування проблем з кишечником та відновлення млявих кишечників. Желатин є єдиним загусником, дозволеним у протоколах догляду за кишечником, таким як GAPS та SCD. Желатин активується при дуже низькій температурі, тому ви можете приготувати сирий йогурт цим методом загущення.
НАПРЯМКИ
Перед нагріванням і культивуванням додайте рівну чайну ложку желатину до 4 склянок рослинного молока. Для активації желатин повинен бути нагрітий до 95 ° F (35 ° C). Рівна чайна ложка - лише орієнтир. Експериментуйте і додайте більше-менше, щоб отримати консистенцію, яка вам подобається. Переконайтесь, що молоко нижче 108 ° F (42 ° C), перш ніж додавати закваску та цукор або мед.
Фокус: Змішати желатин з великою кількістю рідини може бути важко, не утворюючи грудочок. Щоб його легше включити, спочатку змішайте желатин у невеликих кількостях. Просто налийте півсклянки в невелику миску, додайте желатин і добре перемішайте. Залиште суміш на кілька хвилин набрякати, а потім перекладіть желатинову масу на решту молока. Як тільки молоко нагріється, желатин швидко розчиниться.
Клацніть на наш рецепт кокосового йогурту, використовуючи желатин як загусник.
АГАР-АГАР ПОРОШОК
Агар-агар - це гелеподібна речовина рослинного походження, що добувається з червоних водоростей і є ідеальним веганським замінником желатину. Він низькокалорійний, має високий вміст клітковини, стимулює марганець, магній, фолієву кислоту та залізо. Це також може допомогти поліпшити травлення, сприяти зниженню ваги та стабілізації рівня цукру в крові. Агар-агар заборонений у дієтах GAPS та SCD, і його потрібно готувати протягом тривалого часу, а тому не підходить для сирого йогурту.
НАПРЯМКИ
Перед нагріванням та культивуванням додайте чайну ложку агар-агару в 4 склянки рослинного молока. Агар слід нагріти до температури 190 ° F (87 ° C) і витримати при цій температурі щонайменше 10 хвилин. Дайте молоку охолонути до температури нижче 108 ° F (42 ° C) перед додаванням культури стартовий і цукор або мед. Чайна ложка лише орієнтовна. Агар може бути дрібним порошком або у пластівцях. Пластівців може знадобитися більша кількість - експериментуйте і додайте більше або менше до вашої наступної партії, щоб отримати потрібну консистенцію.
Фокус:Пароварка запобіжить згорянню молока під час нагрівання.
Наш йогурт з мигдального молока, йогурт із соєвого молока та йогурт з конопляного молока загущені агар-агаром .
БОШНО ТАПІОКА
Тапіока походить від кореня маніоки. Борошно тапіоки - це чистий крохмаль і має обмежену харчову цінність, але це дуже хороший зв’язуючий засіб без клейковини та насіння. Тапіока заборонена в дієтах GAPS та SCD .
НАПРЯМКИ
Перед нагріванням та культивуванням розтопіть 1 столову ложку борошна тапіоки на кожну 400 мл банку кокосового молока. Для активації тапіоку потрібно нагріти до температури 140⁰F/60⁰C. Постійно помішуйте, коли воно загусне, щоб уникнути появи грудочок. Дайте молоку охолонути до температури нижче 108 ° F (42 ° C) перед додаванням початкової культури та цукру або меду.
Фокус:Борошно тапіоки - дуже дрібне борошно, яке не легко змішується з рідиною. Щоб його легше включити, змішайте борошно тапіоки з ½ склянки кокосового молока, а потім змішайте з рештою молока.
ТЕПЕР ВИ ГОТОВІ ПОЧАТИ ВАГУВАННЯ ЙОРГУ.
Спробуйте наш м’який кокосовий желатиновий загущений кишковий йогурт або наш смачний йогурт із загущеного мигдального молока на агар-агарі. Ми навіть знайшли способи кинути виклик правилам і приготувати немолочний йогурт, який не потребує додаткових загусників. Цей легкий кокосовий йогурт досить товстий, як і наш підсолоджений фінік та кешью. У нашому посібнику з виготовлення кокосового йогурту своїми руками ми також маємо 2 інших рецепти кокосового йогурту, для яких не потрібно додавати загусник.