Як загустити занадто рідкий суп Одрі Кухня
Як загустити занадто рідкий суп ?
Не буває тижня взимку, коли б я не готував овочевий суп, це трохи важливо для нашого харчування. У неділю ввечері з невеликим тостом або шматочком солоного пирога як підносом для їжі перед хорошим фільмом, в понеділок в обідній час із скибочкою шинки, щоб легенько розпочати тиждень, або в будні, коли їжа складається з крохмалистого або злакового страва на основі щоденної дози овочів.
Що стосується своїх овочевих супів, я часто поступаю наступним чином: я дивлюся на вміст свого запасу овочів на дні мого холодильника, чищу їх, нарізаю шматочками і відповідно до кількості жадібних, які я є, відкладаю всі це в моєму термоміксі (ідеально підходить для супу на 4 людини) або в моїй скороварці. Я додаю воду для готування, спеції, зелень або запас у куб або чашку (або домашню, коли я витратив час на її приготування) і готую все.
Потім я змішую овочі з більш-менш кулінарним соком у кухонному комбайні. І там, залежно від того, добре я дозував чи ні, мій суп ідеальний або іноді трохи занадто рідкий, якщо я неправильно оцінив кількість овочів і додав занадто багато варильного бульйону.
І коли мій суп занадто рідкий, я маю кілька маленьких порад:
- Якщо я хочу оксамитовий, густий і гладкий суп
Я змішую столову ложку кукурудзяного крохмалю у склянці води (для великої кількості супу, інакше половини столової ложки). Це може бути картопляний крохмаль (Тіпіак, наприклад) або кукурудзяний крохмаль (Maïzena), навіть якщо я віддаю перевагу першому, який надає менш желатинову текстуру. Я змішую все зі своїм супом і згущую все протягом 3 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Будьте обережні, добре перемішайте крохмаль у холодній рідині, інакше грудочки гарантовані! Цей трюк також хороший для загущення соусу до занадто рідкої страви на повільному вогні в кінці приготування. Я також використовую крохмаль для домашніх десертних кремів, які легші, ніж із борошном.
- Якщо я хочу суп з текстурою
Я додаю в свій гарячий і змішаний суп супові пасти або тапіока, в зернах або перли (Перлини Японії). Тапіока походить з маніоки, з якої виробляється крохмаль. Цей крохмаль і попередньо зварений потім подрібнюють у вигляді зерен. Японські перлини також виробляють із крохмалю, який згортають у перлину перед тим, як готувати. Ці продукти доступні у “експрес-” версії під торговою маркою Tipiak, їх приготування триває лише 15 хвилин для перлів або 4 хвилини для тапіоки, що є дуже практичним для загущування супів.
Для варіації я також додаю в свій суп локшину для супу, у формі букви або зірочок, це найбільш успішні !
В іншому випадку я вже намагався загустити свій суп залишками вареного рису, змішаного з супом, пластівцями муселінового пюре або навіть сухарями, але результат був не таким хорошим !
А ви, які поради ви могли наздогнати занадто рідкий суп ?