Як зробити картоплю найкращою у світі
Хороша картопля
Смачна картопля фрі - це насамперед відмінна картопля. Найбільш підходящим видом є борошняна (не тверда) картопля через високий вміст крохмалю, що робить її легкою та хрусткою. Улюбленим різновидом кухарів залишається bintje. Ця картопля є найбільш культивуваною в Європі.
Але Цезар, Манон, Вікторія або навіть Агрія також можуть приготувати смачну картоплю так само, як Шарлотта, тверда картопля, яка, на диво, дає змогу отримувати м’яку і ніжну картоплю.
У будь-якому випадку вибирайте картоплю з великим вмістом сухої речовини: це дозволяє картоплі фрі не отримувати занадто багато олії під час варіння.
Готуємо картоплю
Очистивши картоплю, виникає вирішальне питання: чи мити її чи ні? Так, якщо ви хочете позбутися крохмалю, ні, якщо ви думаєте, що це зробить ваш фрі хрустким. Найкраще швидко очистити очищену картоплю під водою, добре просушити, нарізати паличками, а потім знову просушити кухонним рушником.
Для картоплі фрі існує кілька розмірів паличок:
> 2 см на бік: колоди настільки сільські, на скільки хочете
> 1 см збоку: бельгійський картопля фрі, який також називають "Pont Neuf"
> 0,5 см на сторону: картопля з сірниками (улюблена картопля фрі для швидкого харчування)
Хороша ванна для смаження
Для смаження картоплі потрібна олія "спеціального смаження". Найбільш широко використовуються арахісова олія, соняшникова олія та ріпакова олія. Оливкова олія змінить смак вашої картоплі фрі. У Бельгії традиція занурювати картоплю фрі в яловичий жир.
Настійно рекомендується використовувати фритюрницю, зокрема для кращого контролю температури варочної ванни, що є запорукою успіху вашої картоплі фрі. Ідеальна температура - від 160 до 180 ° C. Готуйте картоплю фрі в невеликих кількостях, щоб не сильно знизити цю температуру: це уповільнює приготування їжі і може спричинити злипання картоплі.
Відразу після того, як вийняли картоплю з олійної ванни, покладіть її на паперові рушники та просушіть, перш ніж вони охолонуть. Важливий крок для усунення якомога більшої кількості жиру з картоплі фрі. Тому що, хоча картопля містить 0,5% ліпідів, картопля фрі - майже 11%! Ще одна порада, щоб уникнути жирної картоплі фрі: наріжте їх якомога більше.
Але секрет вашої смачної картоплі ще попереду: після того, як залишите їх охолоджуватися приблизно п’ятнадцять хвилин, дайте їм другу масляну ванну протягом двох хвилин! Вони будуть хрусткими і барвистими.
4 поради щодо незрівнянного картоплі фрі
Тепер, коли ви освоїли техніку приготування смачної картоплі фрі, ось кілька порад, щоб зробити їх ще кращими (так, так, це можливо):
> Соліть картоплю відразу після витирання, коли вона ще дуже гаряча.
> Скористайтеся перевагою молодої картоплі, щоб смажити її з шкіркою.
> Також спробуйте солодкий картопляний фрі, дуже популярний у США.
> Кетчуп чи майонез? Змінюйте задоволення іншими видами соусу до картоплі фрі.