Як зробити варення з кавунової цедри із залишків - рецепт кавуна - нарізка
Щотижня головний редактор Food52 Крістен Міглоре розкриває рецепти, які є нічим іншим як геніальним.
Сьогодні: Найкращою частиною кавуна може бути шкірка. Обговорити.
Тверда, біла зовнішня стінка кавуна - з поважних причин - завжди здавалася, що природа стоїть на місці. "Збережи", - пояснює Природа. "О, і не забудьте компостувати;)"
Насправді це не знак зупинки, а повернення; як стільки секретних скарбів рослинного царства (дивлячись на тебе, артишок!), тобі просто потрібно зупинити своє судження і знати, як увійти.
Тут, у варенній кавуновій шкірі Olia Hercules з її нової і красивої української кулінарної книги «Мамушка», навігація досить проста: відірвіть тверду зелену шкірку, подрібніть білі залишки, змішайте їх із цукром та вапном та залиште на ніч, мацеруйте їх на ніч, потім варити їх до утворення липкого варення.
Більше: Зустріньте Олю Геркулес, жінку, яка приділяє заслужену увагу українській їжі.
Незважаючи на простоту, ви можете задатися питанням, чи варто це робити, і я не звинувачую вас. Я намагався не виймати його на собі (у мене вже є варення, тому…). Я зробив це лише на півдорозі вперше, потім я полінувався і передав рецепт Ліндсей-Жан Хард, нашому редактору, який курирує багато благородних проектів, включаючи наше нове Кулінарія з рубрикою.
Але, скуштувавши її варення під час нашої фотосесії, мені довелося викрасти рецепт цієї рубрики (Ліндсей-Жан також є мамою малюка, тому вона дуже терпляча і розгублена). З тих пір я зробив кілька варіацій, включаючи одну без вапна (із солодким смаком медової роси!) І одну, що залишається на темно-зеленій шкірі (оливкового кольору і ледве м’якше!).
У формі варення кора тримається: те, що колись було блідим і хрустким, перетворюється на липку і склоподібну карамель із легким зацукрованим жуванням. Скибочки лайма також зацукровані, додаючи смаку, кислотності та гіркого краю, як і хороші мармелади. "Коли я була маленькою, здавалося, що у всіх" старих людей "у моїй сфері лежать сункістські фрукти", - сказала мені Ліндсей-Жан. "Це нагадує мені вапняні".
Так, мова йде про розумне використання відходів, як ми намагаємося робити все більше і більше в наші дні. Але мова також йде про те, щоб побачити нову сторону фрукта, який більшу частину часу пропонує досить прямий досвід. І не тільки він має більше глибини та індивідуальності, ніж ви коли-небудь думали, але він також є основою кращого, яскравішого мармеладу.
До того ж, якщо ви коли-небудь тягали 10-кілограмовий кавуновий будиночок, ви могли б насолодитися цим. Тепер нам просто потрібно знати, що робити з цими насінням.
Варення з кавунової цедри Олії Геркулес
Трохи адаптоване від Мамушки (Мітчелл Бізлі, 2015)
Робить дві банки по 450 мілілітрів (3/4 літри)
500 грам (1 фунт) кавунової шкірки, тонка тверда зелена шкірка, очищена і викинута, дрібно нарізана біла шкірка300 грам (10 унцій) золотистої цукрової пудри (або надзвичайно замінник цукру або демерара або турбінадо, дрібно подрібнений у кухонному комбайні)4 лайма, розрізані навпіл і тонко нарізані скибочками
Переглянути повний рецепт (і зберегти та роздрукувати) тут.
Отримали чудовий рецепт, яким можна поділитися - з класичної кулінарної книги, з Інтернет-джерела чи де-небудь, насправді? Будь ласка, надішліть його по-моєму (і скажіть, що в цьому розумного) на [електронна пошта захищена]. Дякую нашому редакторові Алі Слагле за це!