Як зробити водний кефір в домашніх умовах за 5 хвилин

Мій куточок бродіння виріс. Коли справи йдуть добре, у моїй книжковій шафі є не лише кілька склянок кимчі та велика посудина комбучі, але тепер і дві пляшки кефіру з водою. (На жаль, деяким моїм книгам довелося поступитися місцем, щоб створити більше місця для мого бродіння ...)

Я вже ділився своїм досвідом щодо комбучі та кімчі в цьому блозі. Я доглядаю за водяним кефіром кілька місяців і дуже хочу порекомендувати його вам. Я люблю це гаряче (або холодне) і дорого (або ігристе)!

Що таке водяний кефір?

Водний кефір - це пробіотичний напій, який виробляється шляхом бродіння цукру до кислот так званими кристалами кефіру. Отже, вся справа дуже схожа на комбучу, тільки тут працюють інші дріжджі та бактеріальні культури. Разом вони також утворюють симбіоз і утворюють гелеподібні напівпрозорі молочні "камені" - так звані кристали водного кефіру.

Цим водний кефір відрізняється від комбучі

Якщо ви вже гордий власник скобі, то, можливо, вам буде цікаво: чи мені все ще потрібен ферментований напій у своєму будинку?! Рішення за вами, звичайно, але я скажу ... Так!

Відмінності смаку:

Вода на кефірі бульбашить більше, ніж комбуча, навіть без повторного бродіння! Бульбашки дрібні і нагадують перлини шампанського.
Водний кефір зазвичай має більший залишковий вміст цукру - або він швидко стає алкогольним (близько 2%), якщо бродіння занадто довге.
На смак він більше нагадує лимонад або цукерку, а тому є більш м’якою альтернативою інкубату з курячим смаком.

Відмінності у виробництві:

Водний кефір можна приготувати швидше, тому що тут не потрібно заварювати чай!
Водному кефіру потрібен лише короткий час бродіння: напій готовий через 2-3 дні.
На відміну від комбучі, водному кефіру під час бродіння не потрібен кисень. Тому він продовжує бродити в пляшці.
Водні кефірні культури потребують азоту для метаболізму. Ось чому підхід готують із сухофруктами.

Якщо ви новачок у бродінні напоїв, для початку я б рекомендував водний кефір, а не комбучу. Оскільки:

Приготувати водяний кефір в домашніх умовах так просто

Мені потрібно всього 5 хвилин, щоб закінчити дві партії водного кефіру. Основний рецепт настільки простий, що я знав його напам'ять вперше:

3 ст цукор (близько 30г) і один сушений інжир Налийте 200 мл води в склянку.
Додайте 300 мл холодної води.
30г Кришталі водяного кефіру і трохи кислоти (наприклад, a Лимонний клин) додати.
Закрийте банку і дайте кристалам виконати свою роботу протягом 2-3 днів. Потім випийте напій безпосередньо, зберігайте його в прохолодному місці або почніть захоплююче друге бродіння (про це нижче).

Купуйте водну кефірну культуру

Цього разу я отримав професійну підтримку для свого експерименту на водному кефірі: стартовий ярмарок - це точка контакту для високоякісних стартових культур та глибоких експертних знань. Там ви знайдете все необхідне для приготування комбучі, кефіру, водного кефіру або йогурту, наприклад.

Тому що навіть коли обмін культурами бродіння в розпалі в Інтернеті, ви ніколи не можете бути впевнені, що отримаєте. Наприклад, я обміняв частину свого Scoby на нібито добрі кристали водяного кефіру - і повернув більш-менш мішок з водою. У гіршому випадку ви зловите заражену культуру цвіллю або чимось подібним ... А це може бути небезпечно! Тож якщо ви не впевнені, чи можете ви довіряти своєму джерелу, тоді купуйте у справедливості!

Друге бродіння водного кефіру: можливості безмежні

Після випадкових 5-хвилинних зусиль і 2 днів очікування ви можете бути задоволені результатом - або продовжувати! Оскільки друге бродіння відкриває перед вами безліч можливостей змінити смак кефіру, як у комбучі.

Для цього залиште трохи місця у своїй пляшці з кефіром з водою та додайте сік та/або трави/спеції за вашим бажанням. Смачне це, наприклад:

Сік грейпфрута або лайма
свіжі фрукти, наприклад, груші або ягоди
імбир
свіжа зелень, така як розмарин або чебрець

Чим більше цукру ви додаєте під час другого бродіння, тим більше вуглекислого газу створюється в пляшці. Зазвичай достатньо одного дня, щоб смак змінився.

Смій! Водний кефір може витримати багато

З моєю комбучею я часто вагаюся проводити екстремальні експерименти (інший чай, інший цукор ...). Занадто великий ризик того, що мій Скобі перекинеться і більше не захоче працювати. Але з водним кефіром вам не доведеться так сильно турбуватися: адже ваші кристали розмножуються! Тож після кожного бродіння залишається непогана кількість для цікавих експериментів.

інші сухофрукти: замість інжиру також можна використовувати сливи, яблука або фініки
Свіжі фрукти: Це також забезпечує азот, який подобається кристалам
суміш соку і води від першого бродіння
Замість лимонного соку інша кислота: наприклад, лайм або грейпфрут
інший цукор: Ви також можете використовувати патоку або кленовий сироп!

Я завжди відкритий до ваших творчих ідей та думок на цю тему! Мені приємно, що під моїм вкладом «Комбуча» досі ведуться такі жваві дискусії ... Можливо, ми відкриємо тут другу платформу?