Яка запіканка для здорової кулінарії - Biocoop
Щоб підтримувати форму, ви купуєте органічні продукти, їсте п’ять фруктів та овочів на день, корисні жири і час від часу, як хороший флексітаріан 1, добре виховується м’ясо ... Але чи знаєте ви, що ваші каструлі та сковорідки зловживали може виявитись контрпродуктивним і перешкодити вашим зусиллям? Огляд по порядку з Роменом Морло, автором операції „Детокс” на моїй кухні.
Автор: Веронік Бурф-Рів’єр.
Сковорода з антипригарним покриттям
Тефлон, або політетрафторетилен (ПТФЕ), революціонізував кухні 1950-х: "Це не прикріплюється! Але цей матеріал, винайдений під час досліджень атомної зброї, утворює токсичні сполуки вище 230 ° C. Набридає за сковороду! Перфтороктанова кислота (PFOA), яка використовується для прилипання тефлону, швидше за все, мігрує в їжу при нагріванні. Однак воно було б канцерогенним, спричиняло б вроджені захворювання, зниження родючості та імунітету. А потім під цими двома непрохальними шарами - алюміній !
У вживанні
Не використовуйте ніж або ложку, які можуть пошкодити покриття і, отже, сприяти міграції. Нагрівайте помірно і не надто довго, за винятком випадків, коли посуд гарантовано не містить PFOA.
Керамічна піч
Менш антипригарна, ніж тефлонова, кераміка, як правило, складається з діоксиду кремнію. Останнє здається проблематичним для здоров’я, особливо коли воно присутнє у вигляді наночастинок, оскільки вони можуть проникати в клітини людини, не знаючи про наслідки. Так само мало відомо про природу в'яжучих речовин, які використовуються для злипання кераміки з металом. Тому нам все ще бракує погляду на цей тип посуду, який має досить короткий термін служби.
У вживанні
Вибирайте модель високого класу, більш стійку, не нагрівайте її порожньою або занадто сильною. Як і у випадку з тефлоном, не пошкоджуйте кераміку (відсутні подряпини або стирання).
Сковорода та каструля з нержавіючої сталі
Нержавіюча сталь (для нержавіючої сталі) - це сталь, що поєднує вуглець, хром і нікель. Найпоширенішим є 18/10, що вказує на його склад: 18% хрому і 10% нікелю. Існує також нержавіюча сталь 18/0, яка підходить для людей з алергією на нікель. Міцна, 100% перероблена, без ризику для здоров'я, недорога, нержавіюча сталь має лише один недолік: погану теплопровідність. І тоді очевидно, іноді ... "Це пов’язує. Тоді вам доведеться скраб ”. Особливо, якщо дно каструлі тонке, інгредієнти можуть там пригоріти. Звідси перевага звернення до багатошарового посуду з товстим дном.
У вживанні
Нагрійте порожній і через 2-3 хвилини киньте кілька крапель води. Якщо вони котяться, як мармур, ви можете налити олію та/або розмістити їжу.
Алюмінієва сковорода та каструля
Легкий, хороший провідник тепла, як тефлоновий, алюміній стає дедалі суперечливішим: контактуючи з кислою, жирною або гарячою їжею, він мігрує туди. Однак токсичний вплив на організм людини неодноразовий. Дослідження професора Крістофера Екслі з університету Кіл у Великобританії показують, що він відіграє важливу роль, зокрема, у розвитку захворювань травного тракту та мозку (хвороба Альцгеймера, аутизм). Це матеріал, який слід вилучити з вашої кухні.
Залізна сковорода
Залізо здорове, міцне, екологічне, і аматори скажуть вам: готування чудове! До того ж це найдешевші печі. Потрібно лише пам’ятати про приправу посуду, тобто зробити власну антипригарну плівку.
У вживанні
Ні посудомийної машини, ні стирання. Прати в гарячій воді, швидко висушувати, щоб уникнути іржі та регулярно змащувати, щоб зберегти приправу.
Чавунна запіканка
Сплав заліза та вуглецю, чавун дуже важкий. Сире, чим більше ти ним користуєшся, чим більше трусиків, тим краще. Він не представляє ризику для здоров’я, протистоїть різним подряпинам. Але це може іржавіти. Звідси ідея деяких виробників захисної та антипригарної емалі, яка також дозволяє уникнути приправ. Але ця емаль може містити токсичні ад'юванти, це залежить від складу. Запитайте про його якість.
У вживанні
Відсутність тривалого замочування сирого чавуну, остерігайтеся термічних ударів для емалі.
Блюдо з пірексу
Це скло, стійке до дуже високих температур, не створює жодних проблем зі здоров'ям (крім можливих декоративних фарб). Не дуже хороший провідник, але ідеально підходить для випічки страв.
Теракотова страва
Неглазурована теракота не виділяє жодної токсичної речовини. Для правильного використання його слід замочувати у воді перед кожним використанням. Проблема, ще раз, походить від будь-якого застосовуваного емалювання. Оскільки складно знати використовувані компоненти, вибирайте французьку теракоту, відповідаючи суворим вимогам (відсутність свинцю або кадмію).
Трусики !
У своїх чавунних запіканках та залізних сковородах варіть картопляну шкірку у воді протягом п’ятнадцяти хвилин. Потім промити, витерти насухо, нагріти 0,5 см олії, потім викинути і витерти насухо. Ось, приправа готова.
На пару
Якщо він електричний, а кошики виготовлені з напівпрозорого пластику, особливо якщо у вас його було кілька років, цілком можливо, що пластмаса містить бісфенол А, ендокринний руйнівник, заборонений з 2015 року, який виділяється під дією тепла. Тому цього слід уникати. Якщо це нержавіюча сталь, не біда (див. Параграф про нержавіючу сталь).
Силіконові форми
Для ваших гужерів та ваших маленьких булочок ви знайдете їх чудовими. Так, але. що це за силікон? Силікон - це пластик, виготовлений із діоксиду кремнію. Платиновий силікон дійсно протистоїть високим температурам - але ціна теж висока! - тоді як ті, що виготовлені з перекисленого силікону, можуть дозволити шкідливим частинкам мігрувати в їжу при температурі вище 160 ° C. Часто перевищується температура в солоній або солодкій випічці! Якщо при затисканні цвілі з’являється білий слід, це перекислений силікон. Краще використовувати його тоді. для холодних препаратів !
1 Дієта яких спрямована на споживання менше продуктів тваринного походження.
Продовжувати: Детокс на моїй кухні, Ромен Морло, Ред. Ейроли.
Еммануель Кутюр'є,
дієтолог-дієтолог в Марк-ан-Бару (59), завідувач секції Consoglobe.com
Чи здається вам концепція токсичності приготування їжі фундаментальною? ?
Абсолютно. Після того, як ми попрацювали над їжею, я розповідаю про приготування їжі зі своїми пацієнтами. Особливо, коли є патології, ми не повинні додавати токсичності! Я рекомендую м'які режими, які найкраще зберігають поживні речовини, та справжню пильність із використовуваними матеріалами. Здебільшого вони закохуються: вони хочуть будь-якою метою визначити практичність, для них токсичність відходить на другий план.
Загалом, які ваші поради ?
Я рекомендую більше не використовувати антипригарні матеріали, якими б вони не були, і особливо коли вони подряпані, тому що вони виділяють свої хімічні сполуки: їх слід викидати без сумнівів. Я також багато попереджаю про алюміній, який слід повністю викорінити з наших кухонь, будь то каструлі та каструлі або просто обгортання фольгою. Я рекомендую повернутися до нержавіючої сталі, чавуну, листової сталі, пірексу або теракоти, виготовлених у Франції з безпечними виробничими процесами.
У використанні він не менш практичний ?
Які антипригарні матеріали? Менше, ніж ви можете подумати: це страви, які ви повинні заправити на початку, а після цього вони не липнуть. Якщо ви заливаєте окропом, коли вони ще гарячі, вам просто доведеться чистити щіткою, не потрібно довго чесати! Великою проблемою є погода: люди хочуть, щоб вона йшла швидко, готувала та прибирала. У цих випадках я рекомендую сталевий вок, де ви готуєте дрібно нарізані страви аль денте.
Знайдіть файл «Здоров’я» № 104 журналу «КУЛЬТУРА (С) БІО», журналу «Biocoop», який безкоштовно розповсюджується у мережевих магазинах у межах доступних запасів, або завантажте тут.