Яке какао не містить лактози
Якщо ви не переносите лактозу, в якийсь момент виникає питання про те, які інгредієнти для приготування слід замінити. Вам взагалі не обійтися без шоколадного торта, тістечок та смачних шоколадних цукерок? Той, хто не може терпіти лактозу, не повинен позбавляти себе цих хороших десертів, оскільки тепер шоколад без лактози доступний у декількох варіантах і може бути використаний без проблем для випічки. Як це працює: замінивши інгредієнти на основі лактози вегетаріанським маслом.
Якому шоколаду віддати перевагу, щоб уникнути лактози?
Шоколад буває багатьох різновидів, але є одна спільна риса світлого/білого шоколаду та молочного шоколаду: вони містять сухе молоко і, отже, лактозу, якщо на упаковці не написано „без лактози”. Твердження "може містити сліди молока/лактози" слід серйозно розглядати лише у випадку алергії на молоко або для веганської дієти. Непереносимість лактози не є алергією, і невелика кількість (слідів) лактози не є справжнім алергеном для людей, які страждають лише непереносимістю лактози. Який шоколад без лактози існує? Справжній темний шоколад (наприклад, із вмістом какао 70%), як правило, завжди не містить лактози, оскільки він не містить молочних продуктів. Однак, щоб бути впевненим, вам потрібно прочитати список інгредієнтів. Можна припустити, що будь-який шоколад із маркуванням "веганський" або "веганський" не містить лактози, оскільки ці продукти не містять жодних відомих молочних продуктів, отриманих від тварин.
Крім того, білий шоколад та молочний шоколад тепер можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах, магазинах здорової їжі та магазинах органічних продуктів, які не містять лактози або, як мінімум, мінімально допустимий мінімум 0,1 г лактози на 100 г шоколаду. Цей шоколад на упаковці позначений написом "без лактози" або "з низьким вмістом лактози".
Глазур та шоколадне покриття не містять лактози ... Шоколадне заморожування та покриття схожі на шоколадні батончики: чим темніше шоколад, тим менша ймовірність додавання молочного продукту. Темний шоколад, як правило, не містить лактози, а веганський шоколад також є в деяких органічних магазинах, розширюючи асортимент від чистого темного шоколаду до білого шоколаду та світлого шоколаду. Однак іноді ця ковдра має той недолік, що нелегко переконливо впоратися з нею. Його часто отримують із продуктів на основі сої, смак яких не всім подобається. Крім того, існують жирні глазурі, що містять какао, які не входять до категорії шоколадних цукерок або ковдр, які не містять молочних добавок, але їх можна вживати без проблем. Це, наприклад, порошок помадки королівського шоколаду для глазурі, готові до вживання кекси ...
Деякі рецепти з какао без лактози
Якщо ви хочете зробити кувертюру з цільного молока самостійно, просто змішайте темний шоколад з кокосовим молоком, а як бути з безлактозними шоколадними краплями та чіпсами? Навіть для шоколадних крапель та чіпсів, призначених для прикраси здоби, кексів, тортів, пирогів та десертів, ви можете повернутися до сортів темного шоколаду, які виробляються без молочних продуктів, виготовлених із шоколаду різної форми, який можна ідеально спекти в печиві і шоколадні тістечка, а також не містять молочних продуктів.
Існує також шоколад для моделювання без лактози: отримати його дуже складно, саме тому для прикраси торта рекомендується використовувати помадку або мигдальну пасту. Однак якщо ви пацієнт, ви можете зробити це самостійно. Просто використовуйте 200 г темного шоколаду або веганського білого шоколаду для темного шоколаду: сироп густим 100 г на ваш вибір (наприклад, глюкоза) для білого шоколаду: сироп густим 90 г на ваш вибір. Змішуйте два інгредієнти кондитерською ложкою, поки нічого не прилипне до краю миски. Це може зайняти кілька хвилин. Як тільки суміш відокремиться від краю миски, щільно оберніть її харчовою плівкою і залиште на ніч при кімнатній температурі або поставте в холодильник на кілька годин, якщо хочете працювати швидше (але її потрібно взяти з собою до кімнатної температури перед використанням). Потім можна акуратно вимісити шоколад і приступити до ліплення.
З цими домашніми шоколадними цукерками можна приготувати дуже хороші десерти: шоколадні ґудзики, торт, шоколадний фруктовий салат, бананово-мигдально-вершковий препарат зі слідами какао тощо. Однак робити ставку потрібно на хороше какао без лактози. В принципі, гарне хлібопекарське какао повинно обійтися без сухого молока, оскільки насправді воно виготовлене із 100% какао-порошку.