Які існують типи харчових добавок Поліпшення вашого здоров’я
Харчові добавки - це набір речовин, які використовуються в промисловості для підкреслення органолептичних показників харчових продуктів або для поліпшення їх збереження. Хоча в більшості випадків вони нешкідливі для здоров'я, деякі з них породжують розбіжності серед експертів.
Перш за все, слід уточнити, що існують різні типи харчових добавок, які класифікуються на групи. Деякі з них нешкідливі для організму і навіть корисні. Це стосується гелеутворювачів. Інші, навпаки, суперечливі щодо їх впливу на мікробіоти кишечника. Ми маємо на увазі підсолоджувачі.
Види харчових добавок
А тепер давайте розглянемо основні категорії харчових добавок та їх вплив на здоров’я людини.
1. Консерватори
Консерванти - це речовини, яким вдається зменшити мікробіологічний ризик харчових продуктів, збільшуючи тим самим термін їх зберігання. Багато з них нешкідливі для людини, оскільки вони не метаболізуються і не всмоктуються в кишечнику.
Однак один із найпоширеніших, нітрити, збільшує частоту деяких видів раку. Це підкреслюють дослідження, опубліковані в журналі Nutrients .
Ці консерванти використовуються насамперед у м’ясній промисловості. Вони є основною причиною, чому не рекомендується вживати перероблене червоне м’ясо. Цей тип їжі насправді пов’язаний із поганим здоров’ям через наявність нітритів, серед інших добавок.
"Перероблене червоне м'ясо містить нітрити, пов'язані з більш-менш довгостроковою шкодою для здоров'я".
2. Ароматизатори
Ароматизатори - це речовини, заряджені, як випливає з назви, для модифікації або посилення запаху їжі. Загалом, вони нешкідливі для здоров’я, крім будь-яких кишкових розладів, які можуть виникнути в результаті їх надмірного споживання.
Таким чином, найпоширенішими наслідками є діарея. Однак вони не є шкідливими в довгостроковій перспективі. Або, принаймні, це ще не продемонстровано науковою літературою.
3. Барвники
Цей тип харчової добавки використовується для додання кольору. Деякі барвники заборонені через їх зв'язок із розвитком раку .
Однак у наш час багато барвників також використовують для додання аромату. І вони не тільки не породжують негативних наслідків, але й допомагають запобігти розвитку хвороб. Прикладом є антоціани, що відповідають за колір чорниці і здатні чинити антиоксидантну дію. Це свідчить дослідження, опубліковане в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
Читаючи упаковки для харчових продуктів, бажано ознайомитися з розділом про добавки. Якщо використовуються натуральні барвники (особливо фітонутрієнти рослин), продукт не слід класифікувати як шкідливий. Якщо інша речовина в його складі не вказує інше.
4. Підсолоджувачі
Ця група є найбільш суперечливою з боку експертів з питань харчування. Підсолоджувачі - це речовини з підсолоджуючою силою, які замінюють цукор. Ми точно не знаємо, чи вони кращі за цукор. У межах цієї групи ми можемо навести сахарин, стевію, сукралозу та аспартам.
Хоча багато людей стверджують, що ці хімічні речовини не метаболізуються в кишечнику, більшість досліджень про них повідомляють про негативний вплив на мікробіоти кишечника.
5. Підсилювачі смаку
У цій групі ми знаходимо набір харчових добавок, які відповідають за поліпшення органолептичних показників дієтичних продуктів. Одним з найважливіших є глутамат натрію, який надає знаменитий аромат «умами», який нещодавно був виявлений, і особливо присутній у східній кухні.
Багато промислових товарів містять цей тип добавок. Тому що їм вдається поліпшити прийняття їжі та підвищити апетит. Вони апріорі не шкодять здоров’ю. Однак остерігайтеся надмірних доз солі.
6. Стабілізатори, гелеутворювачі та емульгатори
Цей клас добавок відповідає за поліпшення текстури продуктів. Вони не мають жодного негативного впливу на організм, а скоріше навпаки.
Дійсно, деякі добавки цієї групи мають стимулюючі властивості кишкової мікробіоти, покращуючи тим самим її функції. Це стосується, наприклад, водоростей агар-агар .
Регулярне вживання цього типу гелеутворювача призводить до бродіння в кишечнику, що сприяє росту бактерій, колонізуючих кишечник. Цей процес може поліпшити обмін поживних речовин, тим самим зменшуючи ризик ожиріння та метаболічних патологій. Підтвердженням цього є дослідження, опубліковане в журналі Gut Microbes.
"Водорості" Агар-агар "є корисною добавкою для здоров'я".
7. Модифікований крохмаль
Крохмали зазвичай використовують у хлібобулочних виробах для забезпечення кращих еластичних якостей у їжі та тісті. Вони складаються з суміші полісахаридів. Тому вони входять до складу вуглеводів. Самі по собі вони не шкідливі для організму.
Для сидячих людей споживання занадто великої кількості вуглеводів не є корисним. Це не стосується спортсменів, які повинні задовольнити свої потреби у вуглеводах, щоб заповнити запаси глікогену, що використовуються під час фізичних вправ.
Однак піддавання модифікованих крохмалів високим температурам утворює ряд токсичних відходів, таких як акриламід. Встановлено, що вони шкідливі для здоров’я.
8. Підкислювачі
Підкислювачі також використовуються для посилення смаку продуктів. Серед них найпоширенішими є сульфат натрію та сульфат калію. Вони не викликають побічних ефектів в організмі. За умови не перевищення встановлених доз.
В іншому випадку вони можуть спричинити значний проносний симптом. Це трапляється, наприклад, при споживанні великої кількості цукерок або жувальної гумки.
9. Ферменти
Ферменти характерні для продуктів харчування для людей, що не переносять страви, або для продуктів, що виробляються в галузі харчових добавок. Найпоширеніший випадок - це захворювання людей з непереносимістю лактози, які містять у своїх продуктах фермент лактазу для поліпшення метаболізму цукру.
Також часто зустрічаються білкові ізоляти або концентрати з травними ферментами для поліпшення перетравлення поживних речовин та запобігання газоутворення. Ферменти не шкодять здоров’ю, і їх вживання вважається безпечним.
10. Антиоксиданти
Антиоксиданти - це харчові добавки, які блокують або затримують окислення продуктів. Таким чином збільшується термін їх зберігання. Цю функцію виконує, наприклад, аскорбінова кислота (вітамін С).
Вони використовуються для запобігання прогоркання фруктів, таких як авокадо або яблуко. Введення їх в раціон позитивно впливає на функціонування імунної системи. Дійсно, доведено, що збільшення споживання вітаміну С зменшує тривалість застуди.
Загальні функції харчових добавок
Зараз ми коментуємо основні функції харчових добавок, щоб зрозуміти, чому їх так часто використовують.
Вони зберігають харчову цінність
Багато речовин, що використовуються в харчовій промисловості, спрямовані на збереження харчової цінності продуктів. Тому запобігання окисленню призводить до кращого збереження вітамінів за рахунок зменшення їх контакту з киснем.
Вони забезпечують безпеку їжі
Консерванти успішно збільшують термін зберігання продуктів. Таким чином, вони покращують їх збереження та зменшують ризик забруднення мікроорганізмами. Це допомагає захистити здоров’я людей, зменшуючи ризик отруєння.
Харчові добавки забезпечують баланс рН у їжі та дозволяють бродінню
Багатьом харчовим добавкам, що використовуються у промисловості, вдається забезпечити кислотно-лужний баланс продуктів. Тоді дозволяючи краще збереження. Крім того, желюючі агенти або стабілізатори можуть призвести до більш ефективного бродіння, приносячи додаткову цінність продуктам через розмноження корисних бактерій.
Більше кольору та смаку
Це одна з причин, чому багато харчових добавок використовуються у промисловості. Поліпшення органолептичних показників харчових продуктів значно збільшує продажі. Таким чином, вплив є позитивним для бізнесу. Тим не менше, необхідно переконатися, що це не становить небезпеки для здоров'я людини. На жаль, це не завжди так.
Харчові добавки покращують текстуру та консистенцію продуктів
Ви, напевно, задавалися питанням, чому текстура оброблених продуктів завжди ідеальна і відрізняється від домашніх продуктів. Це, безсумнівно, завдяки наявності харчових добавок.
Ці речовини насправді успішно ущільнюють інгредієнти і роблять суміші більш м’якими та жувальними. Це, очевидно, впливає на досвід під час дегустації.
"Ультра-оброблені продукти мають особливий вигляд завдяки харчовим добавкам, які покращують текстури та кольори".
Побічні ефекти харчових добавок
Хоча харчові добавки мають конкретну сферу застосування та призначення, вони не завжди є безпечними для здоров’я. Особливо при надмірному споживанні, оскільки вони породжують безліч побічних ефектів. Тому бажано бути обережним при їх прийомі всередину.
З іншого боку, з нітритами та штучними підсолоджувачами слід бути обережними. Вони здатні викликати зміни в популяціях бактерій, що мешкають у кишечнику. Це впливає на обмін поживних речовин та травлення.
Харчові добавки: речовини, які завжди присутні
Слід зазначити, що харчові добавки присутні майже у всіх дієтах, які існують сьогодні. Їх споживання дуже важко уникнути. Однак важливо помірне вживання всередину.
Нарешті, пам’ятайте, що основою здорового харчування є різноманітність та переважання свіжих продуктів над обробленими продуктами. Крім того, його потрібно збалансувати з калорійної точки зору, щоб уникнути набору жирової тканини.