Який вплив кальцій має на поглинання заліза FC Institute - FRFC Institute; ФР

У довгостроковій перспективі кальцій практично не впливає на засвоєння заліза з їжею. Різноманітна дієта може містити речовини, які можуть сприяти засвоєнню заліза, тоді як інші можуть уповільнювати його.

який
Людям з низьким рівнем заліза в крові та вагітним жінкам іноді рекомендують не пити молоко під час їжі, а скоріше між прийомами їжі, оскільки кальцій у молоці, як вважають, зменшує засвоєння молока, заліза, присутнього в раціоні. Наука не має одностайної позиції щодо цього. Дійсно, це посилання можна вивчати, використовуючи різні методи дослідження. Багаторічні дослідження показують, що кальцій майже не впливає на засвоєння заліза, що стосується і молока.

Методи дослідження

Всмоктування поживних речовин в організмі може бути проаналізовано за допомогою досліджень одноразового прийому їжі або шляхом тривалих досліджень. У дослідженнях одноразового прийому їжі поглинання поживних речовин визначається безпосередньо після споживання цієї їжі. Ці дослідження можуть відігравати показову роль, але порушують питання про те, наскільки їхні висновки відповідають відносно стабільному харчуванню та де вживається різноманітна їжа. Саме з цієї причини перевагу віддають довгостроковим дослідженням, в яких вплив на всю дієту вивчається протягом більш тривалого періоду.

Різні дієтичні фактори впливають на засвоєння заліза. Дослідження одноразового прийому їжі показують, що аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на засвоєння заліза, тоді як фітат, поліфеноли та кальцій уповільнюють його. Висновки довгострокових досліджень різні: це дослідження, в якому добавки кальцію вживаються протягом тривалого періоду часу, справді показує будь-який негативний вплив на засвоєння заліза. Дослідження, що охоплюють декілька прийомів їжі і демонструють велику різноманітність їжі, а отже, і багато інших факторів, які можуть (потенційно) впливати сприятливо чи несприятливо на засвоєння заліза, показують, що кальцій має незначний або взагалі не має негативного впливу на засвоєння заліза.

Молочні продукти

Вплив молока безпосередньо пов'язаний з високим вмістом кальцію. Вплив молока на поглинання заліза був предметом лише обмеженого обсягу досліджень. Однак виявляється, що молоко має незначний або зовсім не має негативного впливу на засвоєння заліза. Крім того, хоча це дослідження не проводилось на вагітних жінках, здається важким аргументувати на користь поради, яку їм часто дають не вживати молоко під час їжі.

Капсульоване залізо

До деяких продуктів додають залізо, щоб збільшити споживання заліза. Для сприяння поглинанню заліза, що міститься в цих продуктах, можна, наприклад, використовувати інкапсульоване залізо: це невеликі залізні кульки, оточені захисним шаром. Цей процес робить поглинання менш залежним від інших факторів. Це одна з технічних можливостей, яка сприяє поглинанню доданого заліза в продукті.