Яловичий бульйон, яловичий суп, яловичий запас Thomas Sixt Food Blog
Тут ви можете знайти рецепт яловичого бульйону мого головного кухаря з покроковими інструкціями. Вікі показує, як приготувати яловичий суп, а також багато професійних порад для ситного яловичого супу.
Вам потрібна велика каструля, кухонна дошка, кухонний ніж і каструля, щоб приготувати самостійно. Зазвичай суп ставлять на плиту, і він повинен тушкувати там не менше 2 годин.
А.Перш за все, будь ласка, стежте за оновленнями, я покажу вам, як кухарі готують яловичий бульйон. Будь ласка, поділіться цим дописом зі своїми друзями, дякую!
1. Зробіть яловичий бульйон самостійно
Яловичий бульйон або яловичий бульйон є основою для яловичого супу з м’ясом. Я роблю це одним рухом.
Отримайте овочі для супу, цибулю, часник, шматочок яловичини для приготування, а також кістки кісткового мозку.
На хороший суп потрібен час. Готувати відвар слід досить рано, час варіння може становити 2-4 години.
2. Зварити прозорий яловичий суп
Яловичий бульйон стане чистим і красиво прозорим сам по собі, якщо дотримуватись порад шеф-кухаря. Найголовніше: бульйон звариться сам після того, як його надягнуть. Суп не можна пережарювати або розмішувати.
Доведіть яловичий бульйон до кипіння і обережно тушкуйте, не помішуйте!
Порада для приготування прозорого супу від шеф-кухаря Томаса Сікста
Ще один важливий момент у приготуванні бульйону - це знежирення. Після закипання приготування супу на поверхні завжди утворюється піна.
Негайно зменште температуру плити і дайте супу настоятися з бурхливим світлом. Піна складається з білка м’яса та кісток, а також розчинених помутнілих речовин.
Спочатку дайте піні плисти зверху, і лише пізніше, приблизно через 1,5 години, обережно зніміть піну з поверхні супу ковшем, а потім видаліть її з супу.
Акуратно пропустіть через яловичий суп, інакше суп буде каламутним!
Шеф-кухар Томас Сікст дав підказку для супу
Уникайте заливати суп занадто багато, навіть коли він нарешті пройшов. Суп слід виливати обережно.
Якщо у вас вдома ситечко, спочатку викип’ятіть його (видаліть залишки Ленора та миючого засобу) і обережно пропустіть суп через холодно вимиту вологу ситечку.
3. Підготувати консоме
Консоме - це консоме, і це, з одного боку, готується з більшою кількістю м’яса, а з іншого боку освітлюється яєчним білком.
Для цього потрібно зробити два кроки.
- Суповий підхід: Як основу, a М’ясний бульйон (бульйон) варений і потім охолола.
- Підготуйте консоме: С Прояснене м'ясо (фарш), білка і овочі суміш.
- Розігрійте суп: Ну доводити до кипіння повільно. Мета полягає в тому багато смаку йде в суп.
- Уточнити суп: Завдяки повільному нагріванню білок зв’язує помутнілі речовини.
- Оптимізуйте суп: The Прояснене м’ясо дає одночасно Смакуйте, будь ласка, не кип’ятіть!
- Вийміть суп: The Обережно відкрийте ганчірковий пиріг.
- Суп-пас: Суп обережно з ковшем через a Покладіть ситечко і ситечко.
Консоме має бути майже знежиреним і золотистого кольору. Я присвячу додатковий внесок у чудовий суп.
Консоме - це консоме і чудовий суп для святкових днів!
Ідея для відповідного випадку
4. Визначення яловичого бульйону та яловичого супу
Простий яловичий бульйон, який готують із м’ясних нарізок та кісток, зазвичай називають запасом.
Але я не хочу відкривати тут технічну дискусію, а просто передати основи приготування супу.
Ви можете придбати дуже хороші кошти в готовому вигляді, вони не такі погані, як їхня репутація. Бульйонний кубик або суповий порошок, і той, і інший ведуть суперечливе існування, дуже часто використовують як замінник або на додаток до приправи.
Для яловичого супу потрібні кістки та м’ясо, тоді яловичий суп стає міцним на смак!
Порада основних інгредієнтів для успішного яловичого супу
5. Кістковий яловичий бульйон, підказка для приготування швидкого супу в домашніх умовах
Яловичий бульйон зазвичай готують вдома з відварним м’ясом і кістковими кістками. Я не раджу проводити повне приготування з яловичими кістками, оскільки кістки у вас важкі, і вам потрібен дуже великий горщик, щоб утворилося достатньо аромату.
Відварене м'ясо та кістки мозку для яловичого бульйону - це правильне поєднання в домашніх умовах!
Порада для легкого приготування супу вдома від шеф-кухаря Томаса Сікста
6. Зварити суп з бичачого хвоста самостійно
Як правило, я завжди готую Хвіст на основі попередньо приготованого яловичого бульйону. Після процесу варіння я обережно пропускаю бульйон (не вливаю, а вливаю), обсмажую шматочки бичачого хвоста на невеликій кількості олії, знову додаю свіжі овочі, потім вже готовий, холодний суп.
Супу дають настоятися 2-4 години, тоді суп з бичачого хвоста готовий. Я завжди смакую бичачий хвіст з невеликим хересом або Мадейрою.
7. Додайте овочі як хорошу основу
Вам потрібні овочеві супи, включаючи моркву, селеру, цибулю-порей, коріння петрушки, жовтий буряк, плюс часник та цибулю.
Цибулю часто готують з шкіркою, заздалегідь зменшуючи її наполовину, вирізані поверхні коротко і сильно обсмажують на сковороді. Це надає смак і колір!
8. Які трави та спеції добре поєднуються в супі?
Для традиційного європейського яловичого бульйону потрібні стебла петрушки, майоран, запашний перець, горошини перцю, гвоздика, лавровий лист і ягоди ялівцю.
Якщо ви хочете надати яловичому бульйону азіатського відтінку, наприклад, приготувати Pho Bo (в'єтнамський рисовий суп з локшиною з яловичиною), то додайте до супу великий шматочок імбиру, кардамону, анісу та трохи кориці та чилі.
Якщо влітку є трава Меггі та свіжий чебрець, я люблю їх додавати, я також готую (трохи) листя дикого часнику замість часнику в супі під час дикого часнику.
9. Рецепт яловичого бульйону
Мій рецепт яловичого бульйону класичний, і ви можете самі спробувати різні варіації.