Яловичий фарш
Синонім (и): м'ясний фарш з яловичини, тартар, зіскоблене м'ясо
Яловичина зміцнює імунну систему і вважається основним постачальником заліза - отже, випадкове споживання яловичого фаршу надзвичайно корисно.
У Німеччині до виробництва та продажу фаршу застосовуються суворі законодавчі норми. Наприклад, фарш можна виготовляти лише з м’яза скелетних м’язів, якого особливо не вистачає сухожиль або він звільнений від поганого зору. М'ясний фарш, а тому яловичий фарш можна продавати лише без добавок.
Крім того, фарш можна продавати лише в день виробництва. І недарма: поверхня сильно нарізаного сирого м’яса настільки велика, що мікроби, що викликають хвороби, можуть там швидко оселитися і розмножитися.
Тому вам слід або споживати яловичий фарш того ж дня, або заморозити його.
Ви можете визначити вміст жиру в яловичому фарсі за кольором сирого яловичого фаршу. Яловичий фарш світлого та рожевого кольору містить багато жиру. Простий яловичий фарш може містити до 20 відсотків жиру відповідно до постанови про фарш. Темно-червоний яловичий фарш, навпаки, містить менше жиру.
Також використовується особливо тонкий і нежирний яловичий фарш темно-червоного кольору Тартар або Баранина зателефонував. Як правило, для цього обробляється м’ясо з верхньої оболонки яловичини. Згідно з положеннями про фарш, тартар не може містити більше 6 відсотків жиру.
До речі, тартар також чудово смакує в сирому вигляді на свіжому рулеті - посипаний сіллю, перцем і нарізаною кубиками цибулею .
Купуючи м’ясо, загальним правилом є те, що слід звертати особливу увагу на якість! Чим доцільніше утримувати тварину, тим здоровіше її м’ясо. Органічне м’ясо з контрольованої місцевої органічної ферми забезпечує більший рівень безпеки, ніж м’ясо невідомого походження.