Яловичий жир (яловичий білий або жирний) - Гурман за природою
Сало - це продукт тваринного походження, отриманий шляхом розтоплення жиру яловичини, свинини, баранини (який можна отримати безпосередньо від свого м’ясника) ... Так сказано, це не змушує всіх мріяти. І все ж він цілком може стати основним продуктом на вашій кухні!
Він використовується дуже давно у кулінарії (варіння та смаження), у милі, в салоні краси (бальзами) або у шевському виробництві (пом’якшення та гідроізоляція шкіри). Особисто я люблю використовувати його, щоб смажити картоплю фрі чи чіпси, готувати м'ясо на сковороді або робити бальзами та креми.
Невелика важлива примітка: вибирайте жир серед пасовищних тварин, а тому годуйте травою (пестициди, хімікати тощо).
Етапи підготовки (на фото!)
Найперший крок - це придбання жиру. Особисто я найчастіше використовую яловичий жир, тому що теж можу робити з нього бальзами. Вибирайте його відповідно до походження (пасовище, трава).
Купуйте у кількох м’ясників. Часто це пропонують мені. Навіщо позбавляти себе цього?
Ось як виглядає жир, коли м’ясник його вам дає:
Почніть його готувати: видаліть залишкове м’ясо, а потім поріжте його грубо.
За допомогою блендера отримайте вершкову пасту.
Необхідний посуд:
Варіть все в каструлі, поки жир не розтане.
Відфільтруйте жир, щоб видалити залишки м’яса.
Розлийте в одну або кілька банок і дайте охолонути, потім зберігайте в холодильнику.
Ви можете використовувати його таким, яким він є, або зробити з нього бальзами!
Поділитися:
WordPress:
Подібні статті
19 думок на тему “Яловичий жир (яловичий білий або жирний)”
Здравствуйте,
Мене би дуже зацікавив цей рецепт смаження жиру, але справа в тому, що м’ясники кажуть мені, що у них лише невелика кількість! Не могли б ви сказати мені, яка частина яловичини - це шматок жиру, який ви сфотографували, будь ласка ?
Чекаємо на вашу відповідь.
сердечно.
Здравствуйте!
Тому я просто прошу “яловичий жир”. Я робив це у двох різних м'ясних магазинах, і кожного разу, коли мене запитують "скільки кілограмів", я беру одну-дві. На фото, якщо я добре пам’ятаю, це було два кілограми.
Спальні, до яких ви ходите, є в супермаркетах? Іноді їм дають м’ясо, яке вже попередньо знежирене. Тож у них небагато. Я йду до м’ясника, який ріже цілого звіра і, отже, рівень жиру, я в порядку.
Скажи мені 😉
Аліса
А жир - це назва овечого жиру
Ах! Я думав, що це для яловичини !
Привіт. У Вікіпедії сказано: «Сало - це відхід, який отримують шляхом розплавлення жиру таких видів тварин, як вівці та яловичина. "Я теж думав, що цей термін стосується лише овець! Роздуми Паскаля дозволили мені зробити це дослідження.
Дякую за інформацію 🙂
Тоді зозуля просто використовує хліб з яловичого жиру, щоб смажити його в супермаркеті ?
Здравствуйте !
Так звичайно і ... яка удача знайти якусь 🙂 Я ніколи не бачив такого біля свого будинку, будь то у Франції чи Канаді. Я маю це зробити сам, поїхавши до м’ясника. Ви їдете в певне місце ?
Дякую 🙂
Зазвичай саме жир оточує нирки, він найтонший
Привіт Жан-П’єр,
Дійсно, кухонний комбайн потребує мотивації для його очищення. Особисто ледачий, мені скоріше це нарізати на тонкі шматки ^^ ’Обидва варіанти працюють, вибір має кожен !
Я не думав просити у м’ясника, але щиро ... Якщо він приймає це настільки найкращий варіант, мені це подобається.
Щиро дякую за відгуки та компліменти, завжди приємно ними поділитися.
Гарного дня,
Аліса
Ідеально було б використовувати м’ясорубку, таку для паштетів, гриль з великими отворами, вона не нагріває жир. Робот крутиться занадто швидко, не ріже нерви та інші судини та менбрани, які роблять кульки.
Привіт Алісо.
спасибі за інформацію.
Це був абсолютно випадковий випадок, коли я виявив жир.
Особисто мені дуже подобається запах і особливий смак, який він надає моїм стравам, особливо для моїх дітей.
Я використовую його виключно для приготування їжі.
Скажіть мені, що робити з залишками після фільтрування, оскільки в моєму районі жоден птах не хоче наблизитися, щоб дати їх.
Дякую
Една-королева
Котону/Бенін
Західна Африка
Привіт ! Я дуже рада, що сало - це розвага для всієї родини !
Після фільтрування я даю свою кішку. Нарешті, насправді я змішую з м’ясними відходами, які збираю у м’ясника. Я роблю невеликі паштети і морожу 😉
Гарного дня,
Аліса
Що ви думаєте про використання робочої плити (наприклад, thermomiix) ?
Це дозволяє одночасно зменшити жир у "вершковій пасті", а потім розтопити жир
Яка температура, отже, була б найбільш підходящою для цього чавуну ?
Дякуємо за цей сайт !
Здравствуйте,
Вибачте, я щойно побачив, що моя попередня відповідь не пройшла ...
Отже, у мене взагалі немає термоміксу, і тому я поняття не маю, як це працює. Якщо є сумніви, я почну з низької температури і поступово збільшуватиму, щоб побачити, що станеться. У будь-якому випадку, це гарна ідея.
У будь-якому випадку, якщо ви спробуєте, мені дуже цікаво дізнатися, чи потрапили ви туди і як 😉
Гарного дня,
Аліса
Здравствуйте,
дякую за повернення.
Тож я пройшов тест.
Я наклав жир, а потім запустив швидкий режим, щоб "подрібнити" і зменшити жир до "вершкової пасти".
Потім без швидкості, просто обертається з перервами і температурою 80 ° C.
І ось за короткий час (за кілька хвилин) я зміг відфільтрувати та відновити дорогоцінну рідину 🙂
А потім трохи гарячої води та миючої рідини для очищення, і це було чудово 🙂
Дякуємо за Ваш відгук !
Це правда, що непогано робити все одночасно. Я не буду приховувати від вас, що робити свій жир трохи втомливо, навіть якщо результат чудовий. Принаймні, він добре миється, і на ньому не залишаються дуже вільні кінці для миття в блендері. Це найгірший крок. Там шматочки м’якоті безпосередньо готують і все розтоплюють. У будь-якому разі, дякую !
Залиште коментар скасувати відповідь.
Я створив Gourmand par Nature, щоб поділитися і передати свою пристрасть до домашньої їжі. І це - від кухні до ванної, що проходить, звичайно, через інтер’єр мого маленького будинку.
Тут ви знайдете рецепти, поради та, сподіваємось, чудову спільноту.
Гарне читання,
Аліса