Яловичина, джерело заліза
М’ясо є основним джерелом білка в харчуванні людини. Він містить усі необхідні амінокислоти, які організм людини не може синтезувати. Яловичина є важливим джерелом заліза, її ще називають червоним м’ясом, тому її корисно знаходити в різноманітному раціоні. Однак, оскільки він містить сечову кислоту, рекомендується збалансоване споживання, не більше двох разів на тиждень. Яловичина, крім смачної, також є важливим джерелом креатину, дуже корисним у дієтах. Креатин ефективний для нарощування м’язової маси і є джерелом енергії для м’язової системи. Також яловичина містить карнітин, калій, білок, аланін, антиоксиданти, цинк, фосфор, магній, вітаміни групи В 12, В6, Е, D, омега 3 тощо. Діти та підлітки потребують високоякісного білка для здорового розвитку нервової системи, м’язів та кісток. У немовлят яловичину вводять в раціон з 7-8 місячного віку. Яловичину можна готувати різними способами - від супів, рагу, котлет, стейків до відомих гамбургерів.
Яловичина Строганов
Інгредієнти: 70 г яловичини, 1 велика цибулина, 1 склянка томатного соку або бульйону, 1 склянка сметани, 2 столові ложки гірчиці, 500 г грибів, 1 пакетик вершкового масла, 1 склянка білого вина, 3 зубчики часнику, 1 ст. петрушки, сіль, білий перець, лаврове листя, локшина. Приготування: Обсмажте цибулю на олії та трохи вершкового масла, додайте нарізаний м’яз, залиште на кілька хвилин і погасіть вином та томатним соком; посипати сіллю і перцем і довести до кипіння. Тим часом гірчицю змішати з вершками і обсмажити очищені та подрібнені гриби з маслом, що залишилося. Коли м’ясо готове, покладіть все в каструлю і дайте йому тушкуватися на повільному вогні, поки воно не стане стійким. Зверху посипте зеленою петрушкою. Локшину відварити кілька хвилин у підсоленій воді, промити, а потім додати м’ясо та соус.
Яловичий стейк у соусі із зеленого перцю
Інгредієнти: 800 г яловичини, 3 столові ложки зеленого перцю, 100 г вершкового масла, 100 мл оливкової олії, 6 столових ложок коньяку, сіль за смаком. Приготування: Наріжте м’ясо скибочками однакової товщини. Подрібніть зелений горошок перцю, а потім пропустіть кожен шматок м’яса через перець. Розігрійте на сковороді олію і масло, покладіть яловичину і коричневе з обох сторін на сильний вогонь. Після того, як м’ясо підрум’яниться, вилийте коньяк і фламбі, потім покладіть крем на сковороду, не змішуйте, просто обертайте сковороду так, щоб соус покривав м’ясо, потім дайте йому закипіти ще кілька разів і зніміть сковороду вогонь. Подавайте відразу з соусом із зеленого перцю та гарніром із запеченої картоплі та розмарину.