Йодоване меню для святкування кінця року; рік

Наближається кінець року, а разом із ним і час свят. Хороші вина, колоди юлеві, копони, шампанське, маленькі четвірки ... Якщо наші смакові рецептори заздалегідь слиняться, наша печінка ризикує швидко перевантажити. Д-р Кетрін Серфаті-Лакроньєр, дієтолог, дає нам рецепт успішної новорічної ночі.

За редакцією Allodocteurs.fr

Опубліковано 9 грудня 2016 р., Оновлено 9 грудня 2016 р

Резюме

Поради д-ра Кетрін Серфаті-Лакроньєр, дієтолога

Кінець періоду року насправді не піддається вині. Їжа, особливо у французькій культурі, є синонімом доброзичливості та спільності. Швидше, ми намагаємося скласти смачне меню з якісних та сезонних продуктів. З іншого боку, їжа, обрана під час курортного сезону, іноді дуже щільна у жирах та цукрі, не кажучи вже про вживання алкоголю. Як результат, наші органи детоксикації, особливо печінку, піддаються випробуванню. Біль у животі, діарея, нудота та головний біль, які можуть дотримуватися цього типу дієти, можуть навіть зіпсувати ці святкові моменти.

Як правильно вибрати меню ?

Д-р Кетрін Серфаті-Лакроньєр, дієтолог: "Ви можете зорієнтувати свою святкову тарілку на морепродукти. Морепродукти ідеально вписуються у визначення збалансованого харчування. Це або ракоподібні, такі як креветки, креветки, краби або омари, або молюски, такі як кальмари, устриці або барвінок.

"Морепродукти мають низьку калорійність (менше 100 калорій/100 грам), вісім калорій на устрицю і містять близько 15% високоякісного органічного білка. У них дуже мало ліпідів (жирів), і ті, які вони забезпечують. Переважно омега 3 профілактика серцево-судинної системи та правильне функціонування нейронів. Креветки містять холестерин. Але ми повинні розглянути перспективу, оскільки не випадкове вживання креветок, зокрема напередодні Нового року, дестабілізує холестеринемію.

А як щодо вітамінів та мінералів ?

Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Всі ці морепродукти багаті вітамінами групи В, зокрема В12. Трохи жирніша устриця є хорошим джерелом вітаміну А і особливо вітаміну D. Устриця - королева цинку, креветки - хороше джерело фосфор та селен, омари містять залізо, цинк, селен та фосфор. Морепродукти є чудовим джерелом мінералів. Креветки містять дві молекули, які вважаються потужними антиоксидантами - кофермент Q10 та астаксантин, пігмент, який надає йому досить оранжевий колір.

Які правила гігієни та доброго збереження прийняти ?

Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "У Франції та в цілому в Європі правила збуту морепродуктів є дуже суворими. Ми знаємо місце риболовлі, стан свіжості, класифікацію ... з метою зменшення ризику для здоров'я. Це все ж краще будьте обережні, купуючи їх. Креветки повинні бути рожевими та блискучими, мати природний запах, як морські водорості. Устриці слід відкривати в останній момент. Якщо ви купуєте устрицю, яка вже приоткрита, або якщо ні, не втягуйте, коли полийте лимоном або в контакті з кінчиком ножа, його потрібно викинути. Омар, навпаки, повинен бути напівпрозорим з блискучими очима і без різкого запаху. Нарешті, мідія повинна бути абсолютно закритою. придбати і відкрити після приготування . "

Чи є ризики, пов’язані з вживанням морепродуктів? ?

Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Споживання морепродуктів не позбавлене інфекційних ризиків. Ці тварини дуже чутливі до якості морського середовища, і вони можуть бути заражені вірусами, такими як гепатит А, викликати гастроентерит, а іноді навіть викликати серйозні захворювання через паралізуючий фікотоксин, що виробляється певними видами прибережних морських водоростей. Ось чому деякі більш тендітні популяції повинні уникати споживання морепродуктів ".

Кому не рекомендується вживати морепродукти ?

Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Ризик зараження безпосередньо стосується вагітних жінок, яким настійно рекомендується не вживати сирі морепродукти. Але є й інші причини, щоб деякі уникали морепродуктів. Пацієнти з серцевою недостатністю повинні бути пильними через вміст натрію, тобто солі, надмірне споживання яких може призвести до ризику гострого набряку легенів, добре відомого лікарям невідкладної допомоги на Різдво. Більшість морепродуктів містять пурини, які сприяють виникненню нападів подагри у людей, що перебувають у групі ризику. Нарешті, деякі люди мають алергію на морепродукти ".

Якого лосося вибрати на сезон відпусток ?

Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Опитування було проведено 60 мільйонами споживачів, які випробовували свіжий і копчений лосось. Свіжий" органічний "лосось був забруднений ртуттю і миш'яком більше, ніж інші, зі швидкістю, значно меншою за небезпечні дози. Ми навіть знайшли похідні пестицидів, заборонені надовго Можливе пояснення: їжа, що складається з тваринного борошна та олії, надходить від дикої риби, яка, можливо, накопичила ці залишки. Зверніть увагу, що виявлено, що копчений лосось є набагато менше зараженим ".

Продукти, які можуть здивувати та представити нові смаки, не збиваючи банку

Д-р Кетрін Серфаті-Лакросьєр: "Гімалайська рожева сіль - це скам'янілість, яка утворилася мільйони років тому і видобута менше 500 метрів під землею в соляних шахтах. Вона нерафінована і багата мінералами, серед яких, крім натрію, кальцію, магнію, калію, є нейодованою . Він окислюється залізом, що надає йому рожевий колір. Є також 42 їстівних квіток від чорниці до маргаритки, які ви будете їсти лише пелюстками. Нарешті, анісовий трав’яний чай полегшує травлення після Нового року, п’ятнадцять насінин на літр води, щоб випити протягом дня ".

Кілька ідей щодо рецептів йоду

Морепродукти можна їсти сирими без особливої підготовки, але їх також можна готувати. Щоб дати вам ідеї, шеф-кухар Нанта Жан-Ів Гехо погодився дати кілька ідей щодо йодованих рецептів. У меню: тартар з устриць та гребінців та ремолад з м’яса краба та морського салату в черепашках морського їжака.

Рецепт: тартар з устриць та гребінців

Інгредієнти для двох:

6 прекрасних Сен-Жак
5 устриць розміром n ° 2
цибуля-шалот
цибуля цибуля
зацукрована цедра лимона
деякі червоні водорості з Croisic
кілька овочевих листя устриць

Підготовка:

1 - Відкрийте устриці. Щоб допомогти вам, шеф-кухар має пораду: занурте устриці в каструлю з окропом на тридцять секунд.

2 - Відкрийте Сен-Жак. Ви також можете попросити продавця риби відкрити їх для вас. М’якоть потрібно швидко промити, щоб не зіпсувати.

3 - Наріжте цибулю-шалот і наріжте морепродукти невеликими шматочками.

4 - Додати цибулю-цибулю, цедру лимона, червоні водорості від Croisic, щіпку солі та краплинку оливкової олії.

5 - Розставте тарілку і додайте злегка глянцеву рослинну устрицю з невеликою кількістю олії. Ця овочева устриця внесе оригінальний штрих у цю святкову закуску

Рецепт: ремулад з м’яса краба та морського салату в черепашках морського їжака

Інгредієнти для двох:

100 грам м’яса краба
6 морських їжаків
2 або 3 жовтки
кольрабі
морський салат
цибуля-шалот

Підготовка:

1 - Збережіть черепашки морських їжаків, які слугуватимуть контейнерами в кінці рецепту. Чорну частину морського їжака не їдять, але збережіть сік на потім. Тільки язики морських їжаків і коралів делікатно видаляються і зарезервовані для решти рецептів.

2 - Підготуйте ремулад. Для цього нашаткуйте цибулю-шалот, наріжте тонкі скибочки морського салату і поріжте кольрабі жульєном.

3 - Змішайте всі овочі з крабовим м’ясом і прикрасьте цим їжею морських їжаків.

4 - Акуратно покладіть на суміш язики морського їжака, зберігаючи найкрасивіші прикраси.

5 - Приготувати сабайон. Змішайте три жовтки з соком морського їжака і емульгуйте суміш на гарячій плиті.

6 - Залийте сабайон морськими їжаками і пропустіть суміш протягом трьох хвилин у духовці при 150 градусах

7 - Для прикраси додайте останній шматок коралу на сабайоні.

На Allodocteurs.fr

Рецепт: збалансоване меню на Різдво
Різдвяна трапеза: що, якщо ми покладемо водорості на тарілки
Молюски та ракоподібні: наша порада
Рецепт: морепродукти, низькокалорійне задоволення
Рецепт: шоколадні десерти на сезон відпусток
Святкові страви: вибір та приготування своєї птиці
Святкова трапеза: напад печінки, міф чи реальність ?
Святкові страви: зверніть увагу на наші тарілки !
Їжа: поради щодо уникнення розладів травлення

Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе