Качина печінка, вирощена у дворі з квашеною капустою
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Пташина печінка Добре приготоване - одне з найкорисніших і найсмачніших страв. Це може бути пов’язано з різними прокладками. Подавати можна гарячим і холодним. Він поєднується з сирими салатами, як і з соліннями. Він також не претензійний до вина, він повинен бути солодким, білим або червоним і не надто. Найбільша перевага полягає в тому, що печінку можна легко і швидко приготувати на грилі або смажити на сковороді.
Печінка має лише одну таємний, але важливо: готуючи, не сушіть занадто сильно, він повинен бути злегка рожевим, коли готовий до приготування. Це не на мій смак, підготовлена затхла печінка (у крові, як це визначають деякі).
Печінка птиці набагато смачніша, якщо її приготувати у свіжому вигляді, не заморожувати раніше, а потім розморозити.
Гусяча печінка - найдорожча, найсмачніша, найтовстіша, але і найважча для пошуку. Курячу печінку можна знайти скрізь, в спеціалізованих магазинах, вона смачна і досить дешева. Качину печінку можна частіше зустріти галантно, вона жирніше курячої, але я б не сказав, що вона набагато смачніша. Печінка індички майже така ж смачна, як куряча, більша і трохи м’яка.
Коли у моєї бабусі на подвір’ї були птахи, печінка, яку готували вдома, була різноманітною: курятина/курка (досить часто), качка (частіше) та гусак (особливо восени, по вересень - жовтень, коли вони вже не несуть яєць). гуси, бруньки росли, а старших гусей і особливо гасканців доводилося проріджувати, щоб залишатися лише ватажком стада, найбільш гордим). Зазвичай кількох птахів не вбивали одночасно, вони не були морозильниками, холодильник був маленький, а сало було важко утримувати птахів, свиня у дворі була лише одна, так мало жиру.
Сьогодні я іноді зустрічаю на ринку гасконців або вищі ціни. Свіжа куряча печінка є завжди. Я знайшов качину печінку приблизно 2-3 рази, заморожену. Я ще не знайшов гусячої печінки на полицях, ні свіжої, ні замороженої, я бачу це лише через рекламу. Печінка індички іноді зустрічається свіжою, частіше замороженою.
я зробив качина печінка, хліб. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і добре промийте холодною водою. Злийте в сито. Підготуйте цілий шматок, не порціонуйте. Збийте 2 яйця, додайте сіль і перець, свіжомелену. Протріть печінку тканиною, пропустіть через борошно, а потім через збите яйце. Смажте на гарячій оливковій олії, в яку ви кладете морду вершкового масла (щоб хрипіти, коли покладете печінку), на сильному вогні, приблизно 3 хвилини з кожного боку (залежно від того, наскільки товстий шматок і сильний нагрівання). Щоб не обдурити себе і занадто сильно пересушити печінку, через 1,5 хвилини смаження засуньте кінчик ножа в печінку і подивіться, є ще кров чи ні. Повторюйте малюнок кінчиком ножа, поки кров не зникне з печінки, а печінка залишиться блідо-рожевою.
Якщо смажити курячу печінку або печінку індички, на салі або птиці, міазми сп’янілі, а смак більш виражений. Гусяча печінка/качина печінка досить жирна і не смажиться на салі, щоб не нудити, будучи занадто жирною.
Я дістав квашена капуста, від бочки. Я добре промила його холодною водою і дала стекти. Капусту дрібно наріжте і відіжміть. У каструлі розігрійте трохи оливкової олії. Зварити трохи білої цибулі, нарізаний скибочками і трохи болгарського перцю (свіжого або розмороженого, вийнятого з морозильної камери).
Замість оливкової олії можна використовувати сало (можна навіть смажити трохи копчених ребер або копчену шинку) або свиняче сало.
Додайте капусту до загартованих овочів і перемішуйте дерев’яною ложкою, поки капуста не звариться. Додайте трохи горошку перцю і 2 лаврових листа. Наріжте скибочками, над капустою, 2-3 помідори, не надто великих розмірів (йде з замороженими помідорами, пропущеними через струмінь теплої води і очищеними від шкірки). Додайте трохи дрібно нарізаного зеленого кропу. Змішуйте все ще 5 хвилин. Щоб квашена капуста була смачною, вона не повинна бути соковитою або пересмаженою (пригорілою). Не кладіть томатний сік.
Печінку птиці подають гарячою, з гарніром з квашеної капусти, також гарячою. Ідіть з теплою полентою. Не забудьте запарену чашку глінтвейну (з цього приводу у вас також червоніє горло).
З холодної печінки, змащеної гірчицею, можна зробити бутерброди, між двома тонкими скибочками хліба і упакувати на роботі (таким чином позбувшись хворобливої спокуси з’їсти гамбургер, хот-дог або лаваш, повний тіста)
Якщо ви не робите поленту, ви можете швидко приготувати салат з овочів. Натерти буряк, селера, моркву, петрушку та пастернак. Змішайте овочі та збризніть краплинкою оливкової олії, лимонного соку, солі та перцю.