Качині грудки в духовці рецепт Thomas Sixt Food Blog
Я думаю, що рецепт качиної грудки в духовці абсолютно блискучий. На додаток до качиної грудки, овочі також готуються в духовці і пропонують середземноморські балування у власних чотирьох стінах.
Що стосується смаку, це чудова річ, і кожен, у кого мало часу, буде радий, бо це проходить фантастично швидко.
Я люблю цю страву, бо її так швидко готувати та готувати. У кращому випадку мені потрібно 15 хвилин, поки качині грудки та овочі не будуть у духовці.
На відео, як приготувати качину грудку в духовці, я показую вам все поетапно.
Це та подальше натхнення можна знайти в наступному тексті. Хороший успіх!
Ви можете знайти рецепт качиної грудки в духовці в кінці сторінки. Ті, хто вважає за краще залишати духовку холодною, можуть смажити качину грудку на сковороді. Детально це показую у статті Смажена качина грудка!
У будь-якому випадку шеф-кухар може зробити медитативну перерву і продовжувати писати в кулінарному блозі.
Качині грудки та овочі готуються в духовці одночасно - це практично і економить час!
Порада для смаження качки від шеф-кухаря Томаса Сікста
1. Качка-варвар та грудка качки-варвара коротко пояснені
Я хотів би написати трохи технічної інформації щодо цього конкретного виду качок, оскільки звичайні джерела дають мало інформації. Качка-варвар спочатку була вдома в тропіках, саме тому вона також була відома як "качка від варварства" або "Canard d`Inde".
Цей вид качок походить з Вест-Індії Нового Світу та регіону Амазонки і, за різними даними, жив там на деревах. Ця качка сьогодні важлива для кухні для гурманів, це делікатна льотна качка (також мускусна качка або бородавча качка), яку виводять у Франції лише з 1871 р.
Він став популярним і відомим завдяки гострому і твердому м’ясу. Порівняно з німецькою домашньою качкою, яку завжди доводиться смажити, варварська качка, тут лише грудка, подається в ніжно-рожевому кольорі.
Якщо ви готуєте цілу качку Barbarie один раз, бажано подати грудку блідо-рожевим кольором як першу страву, а потім подати варені ніжки в другу страву.
Але це слід зберегти для іншої статті, бо інакше ми занадто сильно зануримось у вишукані страви.
Барвисті, смажені, середземноморські овочі в духовці з великою кількістю вишуканих смаків ... Клацніть на малюнок для рецепта!
2. Готувати качину грудку легко
Для цієї страви я використовую свіжу качину грудку варвара. Цю спеціальну качину грудку слід подавати в ніжно-рожевому кольорі, в кращому випадку хрусткою, і є кілька хитрощів, щоб вона завжди працювала.
Найголовніше - це розігріта духовка - у мене, як правило, висока температура, тому я використовую температуру гарячого повітря на 220 ° C і відповідно розігріваю духовку.
Температура в духовці повинна бути дійсно досягнута, коли підготовлену качину грудку поставити в духовку, оскільки це єдиний спосіб забезпечити оптимальне приготування їжі.
3. Підготуйте качину шкіру грудей, наріжте її, приправте
Після розпакування качиної грудки ...
- Змиваю їх під проточною холодною водою
- Грудна клітка дренована
- Потім я видаляю всі пір’я, що залишилися, пінцетом
- Очистіть спину (виріжте невеликі вени)
- Потім виріжте шкіру у формі ромба.
Акуратно наріжте шкіру качки, а не м’ясо - це дозволяє жиру приємно просмажитися і шкіра стає хрусткою!
Нарізка на качину шкіру Порада від шеф-кухаря Томаса Сікста
Тепер грудку заправляють сіллю і перцем. Особисто я люблю чорний перець, хоча білий перець ми коли-небудь використовували лише у Альфонса Шубека.
Я думаю, білий перець на смак гострий. Ось чому використовується чорний перець. Я став прискіпливим до солі. У відео я використовую чорну гавайську сіль і, крім цього, рекомендую або Флер де Сель, або справжню нерафіновану давню сіль або гімалайську сіль.
Ці солі здоровіші, якщо ви хочете про них більше знати, ви можете прочитати більше про них у цій книзі. Тепер покладіть грудку шкірою вниз у сковороду, продовжуйте з овочами.
4. Овочі для качиної грудки - трохи середземноморські
Я люблю середземноморську кухню, і тому готую кріп, картоплю, перець, оливки та часник як гарнір.
- Чверть або восьма картопля, в ідеалі очистити заздалегідь,
- Кріп очистіть і розріжте на чверті, залишаючи при цьому плодоніжку, щоб шматочки кропу залишалися цілими і не розпадалися.
- Половину і серцевину перцю я використовую для цієї страви лише червоний або жовтий перець, щоб гра кольорів була правильною.
- Потім додайте чорні оливки без кісточок і 5 цілих зубчиків часнику.
На відео порядок навпаки, я спочатку показую овочі, потім приготування качиної грудки - але неважливо, як ви це зробите самі.
5. Качині грудки цілі або злегка хрусткі
Всім подобається по-різному, мені подобається трохи хрустка грудка на цій страві, це не смажена у фритюрі китайська качка, а прекрасне французьке каченя.
Якщо ви хочете виконувати мою рекомендацію, виконуйте підготовку точно так, як це пояснено у відео. Грудка залишається з боку шкіри, і через 30 хвилин страва готова.
Але якщо ви хочете, щоб грудка була справді хрусткою, встановіть будильник на 20 хвилин, а потім перемкніть духовку на решітку.
Перш ніж це зробити, переверніть груди один раз - праворуч - шкірою догори, додайте сіль і варіть ще 10-12 хвилин. Груди тепер повинні бути хрусткими хрусткими і спокійними навіть у останнього рецензента.
6. Ніжно-рожевий або навіть більш рожевий
Час приготування качиної грудки залежить, з одного боку, у вашій духовці, а з іншого боку, від товщини качиної грудки.
Якщо груди особливо маленька, час варіння потрібно трохи зменшити, якщо груди більше, це займає трохи більше часу.
Після однієї чи двох спроб ви завжди це розумієте, я просто хочу заохотити вас тут, щоб це справді добре працювало.
7. Сік і соус для качиних грудок
Для цієї підготовки я “лише” працюю з підливою. З одного боку, це жир з качиної грудки, отримані смажені речовини і, як видно з відео, свіжий чебрець.
Свіжий чебрець поміщають у гарячу підливу незадовго до подачі, де він виробляє свій незрівнянний аромат на тихому жарі.
Полийте підливою овочі та качку і швидко подавайте!
Готуємо качиний соус - усі короткі поради професійних кухарів!
8. Відео приготування качиної грудки з духовки з середземноморськими овочами
Готуємо качину грудку поетапно в духовці з овочами, я покажу вам у наступному відео ...
9. Рецепт качиної грудки з духовки з середземноморськими овочами
Читай це далеко, СУПЕР! Ви можете розпочати ЗАРАЗ, нижче мій рецепт із усією відповідною інформацією. Веселіться!