Кафе-кетжап-кефір-вустерширські глазуровані курячі грудки, конфет d; цибуля та яблука з волоськими горіхами

КОФЕ-KETJAP-KEFFIR-WORCESTERSHIRE ЛАКОВАНІ КУРЯЧІ ПЕРЕМИКИ, ЦІКУЛЬ І ЯБЛУКА КОНФІТ З КОКОСОМ, НАСІННЯМ ГРЕЧКИ

Вчора ввечері я переглянув свої кулінарні книги, журнали та вирізки рецептів, щоб знайти правильну ідею сьогодні. Потрібно було щось не надто важке, тому більше немає сиру, вершків, маскарпоне, важких крохмалистих продуктів, таких як картопля та тісто. Я хотів фрукти та овочі, зелень та спеції, але жодного салату (мені подобається, але не кожен день). Червоного м’яса теж немає, і тим більше не надто великий шматок.

Тоді я натрапив на рецепт конфі з цибулі та яблук у кокосовому молоці з коріандром, фісташками, тертим кокосом та каррі. Я тримаю. Я трохи адаптую рецепт у його розгортанні та в певних деталях. Я не змішую панко, тертий кокос та фісташки у приготуванні, я виливаю безпосередньо на каррі на тарілці, щоб зберегти хруст.

При цьому мені все-таки потрібно було м'ясо. Оскільки конфіденційність гладка, щось пробивне. Хороша кислотність, солона, легка пікантність теж. У рецепті від Інгрід Невен (ресторан Pazzo, Антверпен) його приготування курячих грудок з маринадом кетяп-еспресо-кефір здається мені саме тим, що я шукав. Я адаптував маринад, додавши вустершир, часник і копчений солодкий перець.

Як крохмаль я обираю насіння гречки, які приносять трохи зайвого салату з баранини і нотку фантазії.

Я абсолютно любив цю тарілку. Маринад для курки, грандіозний waaaaw.

Я раджу вам протестувати illico presto.

ІНГРЕДІЄНТИ (2P)

450 Г ЦИБУЛУ
3 ГРАННІ СМІТ ЯБЛУКИ
40 Г МАСЛО
25 Г НЕПРОДАЖЕНИЙ І ГОРИЙ ПИСТИШОК
50 Г ПАНКО
20 CL КОКОСОВЕ МОЛОКО
20 Г КЛАСОВИЙ КОКОС
ПОЛОВИНА ЧОРАГА КОРІАНДЕРУ
1 C.A.S. КОРОТКА КАРІЯ
2 C.A.C. ЦУКР І ПОРОШОК
СОЛЬ, ЧОРНА ПЕРЦЯ З МЛИНА
1 C.A.C. ТУРМЕРИКА

200 Г НАСІНИ ГРЕЧКИ
ВОДА
СОЛЬ

Курячі грудки

2 КУРЯЧІ ГРУДКИ
10 CL KETJAP MANIS
5 CL ESPRESSO LIGHT
1 C.A.S. НАРІЗАНІ ЛИСТИ КЕФФІР (+ - 10 ЛИСТІВ БЕЗ ЦЕНТРАЛЬНОГО РЕБРЯ)
СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ
1 C.A.S. КУНЖУТНУ ОЛІЮ
1/2 C.A.S. ВОРЦЕСТЕРСЬКИЙ СОУС
1 C.A.C. ДИМОВИЙ СОЛОДКИЙ ПЕРЦІ
1 СКУПАНИЙ ЧАСИК НА ГРИЛІ
ВИЗНАЧЕНО МАСЛО

ПІДГОТОВКА

Очистіть і наріжте яблука на четвертинки, а потім насінь їх. Розріжте їх навпіл.

Наріжте цибулю на чверті або восьмі, залежно від їх розміру.

Нагрійте на сковороді 25 г вершкового масла і підрум’яніть каррі, куркуму та трохи чорного перцю на повільному вогні протягом 2 хвилин. Деглазуйте невеликою кількістю води.

Додайте на сковороду яблука та цибулю, посипте їх цукром і дайте їм підрум’янитися, змішуючи їх і регулярно перевертаючи.

Влийте кокосове молоко, посоліть і налаштуйте на перець. Накрити кришкою, варити близько 30 хвилин на повільному вогні: цибуля повинен бути ніжним і не надто золотистим.

Подрібніть фісташки і підрум’яніть їх тертим кокосом і паньком в решті вершкового масла.

За 5 хвилин до закінчення варіння додайте крупно нарізану кінзу.

На тарілці до яблучно-цибульної суміші додайте суміш фісташки-кокос-панько.

Для гречаних зерен

Закип’ятити 2 л підсоленої води і варити в ній крупи гречки приблизно п’ятнадцять хвилин. Злийте і подайте з іншими інгредієнтами.

Для курячих грудок

Змішайте всі лакувальні інгредієнти і залиште цю суміш у резерві на одну годину, див. Дві години.

Ретельно підсмажте солоні та перець курячі грудки на освітленому вершковому маслі на сковороді з обох сторін. Перекладіть їх у невелику форму для випікання і покрийте лаком. Випікайте їх у розігрітій до 170 ° С духовці близько двадцяти хвилин, час від часу змочуючи їх лаком.