Каламарі Як зробити це найкращим Gastro News Wien

Каламарі: який найкращий спосіб це зробити?

Calamaro e gamberoni arrostiti - Кальмари на грилі та червоні креветки

каламарі

Відень (Culinarius) - Екзотична риба та морепродукти вважаються смачними делікатесами. І особливо зараз влітку їм все більше подобається. Особливою популярністю користуються кальмари та кальмари. Однак, коли справа доходить до їх приготування, деякі кулінари-хобі ухиляються, оскільки вони часто стають жорсткими і на смак схожі на каучук. Надавши правильні поради та підказки, кальмари можна легко приготувати у смачну страву.

Норберт Шустер, фахівець з рибного господарства Eishken Estate, знає, на що слід звернути увагу, коли справа стосується делікатесів, і як внести кулінарне свято на кухню.

Перш за все: приготування кальмарів - справа дуже слизька. Тож якщо ви не прихильник цього, ви можете придбати вже випущені кальмари (свіжі або заморожені).

Порада експерта: Перш ніж приступити до обробки кальмарів, найкраще вдарити кальмара кілька разів об тверду поверхню (наприклад, раковину). Сильні м’язи щупалець рвуться, а це означає, що м’ясо можна приготувати швидше.

Крок 1: Для приготування кальмарів вам не потрібні цілі кальмари, лише трубочки кальмарів, тобто лише тіло без щупалець і голови. Отже, видаліть їх разом з нутрощами, а потім просто очистіть шкіру від трубок.

Порада: Ви також можете використовувати щупальця. Вам просто потрібно відокремити їх від голови, щоб вони трималися разом маленьким кільцем.

Крок 2: Оскільки хребет все ще знаходиться в трубах, спочатку його потрібно видалити. Він майже прозорий і схожий на пластикову паличку.

Крок 3: Потім коротко промийте трубочки та щупальця під холодною водою, змастіть і наріжте тонкими кільцями, залежно від довжини, або наповніть трубки козячим сиром та шпинатом, наприклад.

Крок 4: Тепер ви можете обсмажити кальмари на сковороді або покласти їх на решітку. Єдине, на що слід звернути увагу, це те, що їх не слід готувати більше однієї-двох хвилин, інакше вони будуть занадто жорсткими.

Порада. Якщо ви хочете переконатись, що кальмари не надто гумисті, ви можете помістити їх у маринад (наприклад, з олії та соку лайма) на одну-дві години.

Висновок: Маючи трохи інстинкту, кожен може легко насолодитися делікатесом.