Кальцифікація судин від м’яса Гострий вплив стейків - ліки; Харчування - FAZ
Чому регулярне вживання м'яса прискорює старіння судин, тобто атеросклероз, все ще було до кінця незрозумілим. Вчені, що працюють з Робертом Кетом з Департаменту клітинної та молекулярної медицини клініки Клівленда в Огайо, могли б зараз знайти рішення загадки. На відміну від того, що припускали, жири, що містяться в м’ясі, не збільшують ризик розвитку атеросклеротичних захворювань. М'ясний інгредієнт L-карнітин відіграє більш важливу роль. Одним із завдань цієї білкової сполуки, яка також виробляється самим організмом, є забезпечення живлення м’язових клітин жирними кислотами, необхідними для виробництва енергії.
Твердження, що збільшення споживання L-карнітину, наприклад у формі таблеток, сприяє нарощуванню м’язів, науково стосується глиняної стопи. Збільшення споживання L-карнітину може навіть нашкодити споживачам. У будь-якому випадку, висновки дослідників, опубліковані в журналі "Nature Medicine" (doi: 10.1038/nm.3145), свідчать про те, що дієта, багата L-карнітином, сприяє ожирінню в артеріях і, таким чином, відкриває шлях для інсультів, інфарктів та інших сердець -Недужання кровообігу можуть прокласти шлях. L-карнітин, здається, сам не закупорює судини, а скоріше продукт розпаду, який називається оксидом триметиламіну, або, коротше, ТМАО, який виробляється в кишечнику. Кет та його колеги отримали докази такого зв'язку в дослідженнях на декількох добровольчих випробуваних і в дослідженні, яке охопило близько 2500 чоловіків та жінок.
Вегетаріанці та вегани не постраждали
Чим частіше учасники споживали м'ясо, тим більше ТМАО було в крові. І чим вищі рівні цього продукту розпаду L-карнітину в крові, тим більша ймовірність, що вони страждають на атеросклеротичні захворювання. Однак вживання товстого стейка або вживання капсули L-карнітину лише підвищило рівень ТМАО в крові тих досліджуваних, які регулярно вживали м'ясні продукти.
Вегетаріанці та вегани не мали значної кількості ТМАО в крові - ні до, ні після гострого “навантаження на стейк”. Відмінності в флорі кишечника були вирішальними. Він містив лише бактерії в любителях м’яса, які можуть розщеплювати L-карнітин до ТМАО - але не у вегетаріанців та веганів.