Канцерогенна Наскільки небезпечна обгоріла їжа для спостерігача

Канцерогенна їжа Повністю неїстівна

У деяких продуктах харчування є підозри, що вони є канцерогенними. Все лише ілюзія або їжа можуть бути по-справжньому небезпечними?

Обвуглена їжа: канцерогенна вона чи ні?

Їжа майже готова, тільки м’ясо все ще шипить на сковороді. Тим часом ти на мить накрив стіл - і сталося: пахне обвугленим. Далі слідує панічний сплеск на сковороду. Нижня половина плоті почерніла. Ви не думаєте так погано - ви можете це вирізати. І ви повинні, адже спалена їжа може бути канцерогенною.

Ризик раку з гриля та каструлі

Якщо м’ясо, м’ясні продукти або риба піддаються сильному нагріванню, це викликає велику кількість хімічних реакцій. Усе, що шипить вище 150 ° C, утворює так звані поліциклічні ароматичні вуглеводні або гетероциклічні ароматичні аміни. Вони є канцерогенними.

Останні також підозрюються у сприянні утворенню поліпів або аденоми в кишечнику (доброякісні пухлини, які часто перероджуються в рак і тому їх доводиться видаляти). Вчені спостерігали чіткий зв'язок між перевагою сильно смаженої їжі та частотою аденом, особливо в нижньому відділі кишечника.

Маринування м’яса зменшує ризик раку

Згідно з дослідженням університету Вандербільта, Нашвілл, ризик утворення небезпечних речовин під час смаження на грилі та смаження може бути зменшений, якщо м’ясо попередньо маринувати в маринадах зі спеціями шавлії, розмарину або чебрецю.

Але будьте обережні: маринад, а також олія та жир не повинні капати в вуглинку, інакше утворюються поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Потім вони осідають на стравах, приготованих на грилі. Підозри на ПАУ є канцерогенними.

Не кладіть в’ялене м’ясо на решітку

Тож будьте обережні на грилі та смаженні м’яса та риби. Ви безпечніші, якщо тушкуєте ці продукти або, як правило, не нагріваєте їх занадто високо. До речі, гриль ковбас створює додаткові токсини.

І поки ми в процесі освітлення похмурої сторони кулі-гриля: ви взагалі не повинні класти на гриль в’ялене м’ясо. Оскільки нітрит затверділої солі при високих температурах перетворюється на нітрозаміни. Вважається, що вони теж можуть бути канцерогенними у високих дозах.

Ось так ви правильно смажите на грилі

Запаліть гриль Ні С Паливо та інші засоби розпалювання
Чекай цього справжні вуглинки і температури
Помістіть їжу, яка буде готуватися на грилі не безпосередньо над вуглинками або занадто близько до нього
Це може практично все можна приготувати на грилі: Овочі, такі як перець, помідори, баклажани, картопля, гриби корисні.
З рибою гриль повинен бути чистим і добре змащеним, щоб його можна було легко перевертати. Для цього використовуйте кельму.
Зверни увагу на плоть на правильна температура серцевини, тобто внутрішня температура шматочків м’яса: 72 ° C для телячого плеченого м’яса, 58 ° C для середнього яловичого філе, 75 ° C для телячого та свинячого горловини та 68 ° C для курячих грудок
Чистити Ви маринад перед тим, як кинути слухавку від. В іншому випадку свіжа зелень може пригоріти при смаженні
Вирізати обпалені шматки щедро шлях

Канцерогенні чіпси, сухарі, кукурудзяні пластівці?

Багатьом подобаються кукурудзяні пластівці Неефективні обіцянки Мюслі все ще занадто солодкі, чіпси, картопля фрі, випічка, печиво, сухарі або хеш-коричневі. Ці продукти містять акриламід, який є канцерогенним в експериментах на тваринах. Акриламід зустрічається особливо в крохмалистих продуктах, таких як картопля та зернові продукти, коли їх нагрівають у сухому теплі вище 120 ° C. Тож під час випікання, смаження, смаження у фритюрі та смаження на грилі. Тільки сирі продукти, а також їжа, відварена або приготована на пару, не містять акриламіду.

У 2019 році міжнародна дослідницька група змогла довести, що ця речовина також може спричинити пухлинні зміни в генетичному складі у людей. Нове дослідження показує, що ця речовина може спричинити зміни у людей, що призводять до раку, повідомляє Міжнародна дослідницька група з питань раку Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC). Вже у квітні 2018 року ЄС видав постанову, спрямовану на зменшення вмісту акриламіду в продуктах харчування.

Федеральне управління з безпеки харчових продуктів здійснило так званий акриламідний моніторинг у Швейцарії в 2014 році. Цим федеральний уряд хотів забезпечити, щоб харчові продукти, що виготовляються промисловим способом, не були занадто сильно забруднені токсичною речовиною. Висновок федерального уряду: вплив акриламіду можна підтримувати стабільним на низькому рівні. Щоб бути в безпеці, дослідники також рекомендують вживати якомога менше акриламіду.

Як уникнути акриламіду в їжі

Не зберігайте картоплю в холодильнику (Сира картопля, що зберігається в холодильнику, при нагріванні утворює більше акриламіду, ніж картопля, яка зберігалася менш прохолодною), викиньте пророслі бульби.
Смаження у фритюрі при температурі не більше 175 ° C, Насолоджуйтесь щонайменше в 10 разів більшою кількістю олії в процесі. Використовуйте масляну фабрику для смаження у фритюрі.
Rösti та смажена картопля з варених замість сирих бульб підготувати.
Просто рідко чіпси споживати.
Девіз для всіх продуктів із зерна та картоплі "Краще золото, ніж вугілля" Примітка.
Легкоспечений хліб купуйте, вирізайте занадто темні ділянки.
Віддайте перевагу великому картоплі фрі, хлібу та тістечкам, вони забезпечують менше акриламіду, ніж дрібні, які у відсотках мають більшу поверхню.
Не смажте залишки, а акуратно прогрійте їх невеликою кількістю води або на пароварці.

Запліснявіла їжа є канцерогенною

Тепло, волога та їжа: ідеальне середовище для розмноження цвілі Цвіль Підступні зловмисники. Щось запліснявіле завжди слід вважати гнилим і автоматично викидати.

Наприклад, горіхи можуть містити цвіль, видиму чи невидиму. Цвіль Aspergillus flavus особливо підступна, оскільки виділяє афлатоксини як продукт метаболізму. Вони належать до найпотужніших відомих канцерогенних речовин і відіграють особливо важливу роль у розвитку раку печінки.

Цвіль на горіхах: це потрібно знати

Не всі горіхи однаково сприйнятливі до афлатоксинів. Мигдаль і Деревні горіхи наприклад, взагалі не схильні до ризику афлатоксинів. Хоча часто горіхи дерев заражаються цвіллю, афлатоксини практично ніколи не виявляються, що пов'язано з їх походженням (переважно Гренобль).

Пекан, Бразильські горіхи і кокосові горіхи може містити афлатоксини, але це відносно рідко. Фундук і арахіс більше схильні до ризику.

Найбільш імовірно, що афлатоксини знаходяться в Фісташки. Однак заражені товари навряд чи коли-небудь потраплять на ринок, оскільки імпортні товари перевіряються майже повністю і відхиляються, якщо вони негативні. Загалом можна сказати, що проблема афлатоксину сьогодні набагато менша, ніж була раніше.

Цвіль часто є лише верхівкою айсберга

Видимі плісняви, як це часто трапляється, наприклад, на горіхах дерев, відносно нешкідливі для афлатоксинів, які неможливо побачити або спробувати на смак. Тим не менше: Викидайте запліснявілу їжу Їжа Коли щось закінчилось? - відсутність якщо і як. Видима цвіль - це лише верхівка айсберга: Ви не можете побачити спори грибів у їжі під нею, яка, як передбачається, ще ціла.

Виняток: за допомогою запліснявілого твердого сиру ви можете щедро вирізати цвіль (сантиметрову товщину).

Упаковка також може бути канцерогенною

У наш час упаковка також дедалі більше привертає увагу до питання безпеки харчових продуктів. Швейцарський журнал про харчування Tabula (журнал Швейцарського товариства з питань харчування SGE) опублікував у 2012 році статтю про отруту в харчовій упаковці, яка викликала фурор у всій Швейцарії. У ньому сказано, що з приблизно 100 000 речовин в упаковці харчових продуктів лише 1500 пройшли перевірку на токсичність. Навіть якщо лише один відсоток усіх пластичних речовин шкідливий для здоров'я, все одно існує близько 1000 потенційно небезпечних речовин.

За підрахунками, кількісне забруднення речовинами з пакувальних матеріалів приблизно в 100 разів більше, ніж залишками від пестицидів. І: кожна доросла людина в німецькомовних країнах зараз має в своєму організмі близько чотирьох чайних ложок мінеральної олії, яка надходить із різних харчових упаковок.

Багато відходів пластикової упаковки, які можуть бути гормоноактивними або канцерогенними, видаються проблематичними. Особливо підозрюються бісфенол А (BPA) та фталати. Є також оброблені картонні коробки, які містять потенційно канцерогенні нафтові сполуки.

BPA використовується для виготовлення пластмас. Наприклад, синтетичний матеріал можна знайти в підкладці харчових банок, пластикових пляшок або іграшок. Фталати в основному використовуються як пластифікатори в пластмасах; наприклад, в упаковці харчових продуктів, ліках та текстилі.

ЄС переглядає оцінку ризику для бісфенолу А.

Федеральне управління з безпеки харчових продуктів (FSVO) не бачить ризику для здоров'я бісфенолу А, оскільки споживачі недостатньо контактують з речовиною. Однак в ЄС з 2018 року BPA більше не можна використовувати в пляшках для пиття для немовлят. Що стосується упаковки харчових продуктів, то в ЄС чи Швейцарії обмеження щодо BPA відсутні.

Європейське управління з безпеки харчових продуктів (ESFA) в даний час переглядає свою оцінку ризику щодо СОР. Переглянуті результати повинні бути доступні в 2020 році. Деякий час тому дослідники з'ясували, що BPA може впливати на імунну систему тварин - але результати не дозволяють робити жодних висновків щодо людей.

За даними Федерального управління громадського здоров’я (BAG), фталати шкідливі лише після тривалого та багаторазового впливу. Експерименти на тваринах показали, що фталати негативно впливають на фертильність. Подібні ефекти спостерігались і у людей. Згідно з BAG, фталати не мають канцерогенної дії.

Будьте безпечні: уникайте пластику

Якщо ви хочете бути в безпеці, купуйте овочі та салат якомога відкритіше Фрукти та овочі в пластику Дилема огірків і не пакуйте їх у поліетиленові пакети чи контейнери. Або, принаймні, якомога швидше розпакуйте або запакуйте його вдома. Чим коротший час, протягом якого харчовий продукт контактує з пластмасою, тим краще.

Дерево (наприклад, кошик) і скло, а також чаші з хромованої сталі є безпечними. Скло є більш безпечним пакувальним матеріалом і вважається абсолютно нешкідливим, оскільки воно є так званим інертним, тобто ніяких хімічних реакцій із вмістом не відбувається.

Як зменшити ризик раку від забруднювачів їжі

Купуйте великі штуки: Великі шматки або їжа, такі як великий шматок Bündnerfleisch, мають порівняно меншу поверхню, яка контактує з пластмасою, ніж тонко нарізане або надто тонке нарізане м’ясо, яке забезпечує набагато більше поверхні контакту.
Добре знати: Харчова плівка не містить речовин, які можуть викликати занепокоєння. Однак вони не мають особливо хорошого екологічного сенсу. Якщо ви хочете продовжувати загортати свої бутерброди тощо, ви також можете використовувати тканину з бджолиного воску.
Не зберігайте ПЕТ-пляшки на сонці: Не рекомендується зберігати ПЕТ-пляшки в теплі або на сонці, оскільки більше речовин може звільнитися від пластику та мігрувати у вміст. Пластикові контейнери також здаються більш чуйними, коли їх поміщають у мікрохвильовку.

«Знай, що корисно для організму. »

Шанталь Хейбейзен, редактор

Інформаційний бюлетень про здоров’я

4 коментарі

Спалена їжа не є здоровою. Набагато гірше, однак, протягом багатьох років було навмисне порушення поведінки промислово працюючих НВ у Швейцарії, яка рік за роком навмисно тонула хімічних речовин, шкідливих для здоров'я ЗЕМЛЯ-ВОДА-ТВАРИНА і, отже, людина (люди - це те, що люди їдять і п'ють), недобросовісний за допомогою "народних субсидій"! Це злочинець! Федеральна рада - Парламент - Політика - відповідальні відомства та органи влади все ще підтримують це обурення! Народна політика добробуту "?

Якщо ви прочитаєте статтю, яка, безумовно, дуже добре задумана, майже всюди в ній сказано "могло", "можна", "підозрювали" тощо, що вона є канцерогенною.

Люди готували, готували на грилі та нагрівали їжу тисячі років. Це пов’язано з тим, що їжа перетравлюється, бактерії гинуть, і вона просто смачніша. Якби це справді було настільки канцерогенно, тобто смертельно, він би давно покинув його і їв би їжу лише на пару або в сирому вигляді. Його тіло звикло.

Наскільки можна передавати результати дослідів на тваринах, які все ще проводяться в мегадозах, для людей, сумнівно.

Як пише харчовий хімік Удо Полммер, дослідження показують, що вугілля (= спалене) пов'язує поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ). Вони не засвоюються організмом і виводяться у незміненому вигляді. Як згадувалось у статті вище, маринади також допомагають, наприклад, спеції, згадані в статті. Або також гірчицю, наприклад, з цервелатом. І як, очевидно, з’ясували японські дослідники, навіть холодне пиво допомагає нейтралізувати ці речовини.

Якби нітрозаміни були настільки небезпечними для людини, ви більше не могли б їсти піцу чи дрібні гратени. Згідно з дослідженнями, вони також нешкідливі.

Акриламід також міститься у значних кількостях у хлібці, каві, зеленому чаї, арахісі, маслинах, смаженій цибулі, сушених сливах та грушах і, звичайно, хлібній скоринці і, звичайно, набагато більше. Так і в нашому щоденному раціоні.

Сам по собі акриламід, мабуть, насправді є канцерогенним у дуже великих кількостях. Однак нагрівання, випікання та приготування на грилі виробляють речовини, які разом з акриламідом позитивно впливають на ризик раку та зменшують ризик майже наполовину, згідно з дослідженнями. І чим темніше або більше нагрівається посуд, тим більший захист від раку.

Одне дослідження також ставить під сумнів зв'язок між дієтою та рівнем акриламіду в крові. Це може бути зроблено самим тілом.

Тож давайте продовжувати насолоджуватися нашими регулярними кулінарними делікатесами. З приємною скоринкою і чіпсами. En хороший!

Книги, які варто прочитати:
- Удо Полммер: Лексикон популярних харчових помилок
- Уве Ноп: Харчова манія - чому нам не потрібно боятися їсти