Каперси з настурції в оцті - Dans la Bulle de Manou
Мої настурції цього літа у Верхній Луарі
Каперс що я маю у своєму провансальському саду, ще не робить мені квітів, тому я не можу самостійно приготувати каперси. Але в провансальській кухні ми споживаємо багато.
Дійсно, каперс - це колючий чагарник, який росте в дикій природі лише в середземноморських регіонах, зокрема на острові Мальта та на Близькому Сході, де він поширюється. Але його можна знайти на всьому півдні Франції, в Провансі, в Руссільйоні та Лангедоку, і аж до Жиронди, де він втік від посівів, колонізуючи скелясті ділянки чагарників.
Мою пересадили в сад і намагалися пристосуватись.
Каперське дерево - це плетистий чагарник, який може досягати 1 метра у висоту. Він досить сільський, але боїться морозу (від 0 ° до - 5 °). Йому особливо подобається спека, сонце і кам’янисті, навіть посушливі грунти.
Каперське дерево у моєму саду
Каперси - це квіткові бруньки, які збирають до цвітіння, коли вони все ще мають розмір горошини.
Потім їх кладуть в оцет, сіль або обробляють лактоферментацією, щоб використовувати як приправи.
Ми кажемо THE caper, про що я нещодавно дізнався: я б не став би це ім’я в жіночому роді !
Якщо каперне дерево велике, ви також можете насолоджуватися його чудовим цвітінням у саду.
Тоді нехай чагарник плодоносить, каперси. Їх також можна їсти в оцті та смакувати як соління.
Ми поговоримо про це ще раз того дня, коли виросте моє маленьке каперське дерево, якщо цей день настане !
Квітуча квітка каперсового дерева (Фото wikipedia)
В іншому випадку я сіяв насіння настурції минулої весни у моєму саду у Верхній Луарі. Їстівні квіти салату, квіткові бруньки та плоди настурції.
Тож я спробував приготувати настурційні "каперси".
Настурції були чудовими в кліматі Оверні (у Провансі дуже жарко!).
Отже, слово "каперс" щодо настурцій є неправильним, але, мабуть, добре в мережі та на етикетках товарів, воно використовується.
У цьому препараті використовуються переважно плоди та рідше квіткові бруньки (отже, якраз навпаки випадку з каперсом). Вони мають смачний смак, і ви можете спробувати сирий, щоб побачити, чи сподобався вам, перш ніж робити їх як приправу. !
Просто намочіть їх у спиртовому оцті, приправленому зеленню, більш м’якому яблучному оцті або обробіть лактоферментацією (у розчині солі).
Тож я даю вам свій дуже простий метод.
1- Стерилізуйте банку гумовою кришкою і переверніть її на чайний рушник, щоб вона стікала.
2- Зварити 1/2 літра спиртового (або сидру) оцту з 1 склянкою води і трав: естрагону, чебрецю, лаврового листа, шавлії, розмарину, горошини перцю, кінзи, якщо хочете. У вас є вибір !
Зупиніть, як тільки дойде до кипіння і дайте настоятися і охолонути.
3- Кожного дня обережно підніміть листя і квіти з ліжка, щоб забрати плоди добре сформовані, але все ще дуже зелені. Вони бувають у формі кулі, розділеної на 3 частки.
Якщо я правильно зрозумів зі своїх минулих уроків ботаніки, коли фрукти стануть сухими, кожна з цих часточок буде насінням.
Тому часточки відокремлювані, що я не вагався робити, коли плоди були занадто великими.
4- Помістіть їх на друшляк і промийте під проточною водою. Видаліть дрібні створіння, які часто бувають влітку на квітках.
Якщо ваша настурція вражена попелиць, ошпаріть плоди і швидко промийте їх під холодною водою. У мене не було цієї проблеми, тому у мене її не було.
5- Добре процідіть і ретельно просушіть фрукти.
6- Потім покладіть їх прямо в банку, в яку будете поступово додавати ароматизований оцет.
Увага ! Плоди завжди повинні бути вкриті.
Очевидно, що після введення оцту вони змінюють колір !
Каперси з настурції
7- Коли банку наповниться приблизно на 2 см нижче кришки, припиніть додавати фрукти. Завершіть, вливши ще добрий сантиметр ароматизованого оцту і щільно закрийте. Якщо ви не любите оцтові препарати, можете спробувати додати трохи цукру, який пом'якшить його кислотність.
8- Помістіть у темряву та прохолоду та забудьте про них принаймні на місяць. Але вони навіть краще через кілька місяців. До вас !
Це легко зробити, безкоштовно або майже, а крім того, ми насолоджуємось квітами в саду або на сівалці.
Маленька підказка: наприкінці літа, коли закінчується цвітіння, зберіть усі квіткові бруньки і обробляйте їх однаково !
Уважно подивившись мою останню фотографію, ви побачите, що я пропустив кілька, просто для тестування.
І банку готову поставити в темряві !
А тим, кому не вистачає ідей споживати каперси. Патрік у своєму блозі "La Cachina" пропонує на цьому тижні рецепт'каперські омлети, та збереження каперсів у солі, на додаток до звичайних галехадів.
Не соромтеся читати його !
Омлет з каперсами з саду + рецепт каперсів із сіллю Маленький подарунок насамперед, Джупі з татом, не сміятися, ні, я не дівчина, мода на той час була такою.