Капон

Ключовим інгредієнтом великих урочистостей, птиця є основним продуктом, який радує сім’ю та гостей. Його не можна обрати будь-яким старим способом і вимагає особливої уваги. Незважаючи на те, що ринок пропонує різні види птиці, капун є одним з найкращих варіантів. Завдяки своїй рясній і смачній м’якоті він піддається нескінченній кількості смачних рецептів. Капун особливо популярний у сезон відпусток. Зосередьтеся на особливостях цієї виняткової домашньої птиці.

Походження та історія

Капун позначає півня, якого кастрували для того, щоб відгодувати для споживання. Цей прийом, відомий як капонаж, особливо застосовний до півня виду Gallus gallus domesticus. Фермери спеціалізуються на вирощуванні цієї птиці, успіх якої пов’язаний з її неповторним смаком. Капон спочатку з’явився в римській цивілізації, за часів античності, коли розкішний закон обмежував споживання однією куркою на бенкет. Щоб обійти цей закон, римляни взяли собі в голову каструвати півнів, щоб швидко відгодувати їх, заощадивши на зерні. Дійсно, кастрація сприяє набору ваги у півня, викликаючи швидкий розвиток жиру в його м’язовій масі. Так з’явилася техніка капіпонажу.

Капон поступово розвивався протягом багатьох років. Його присутність на столах найвизначніших бенкетів була підтверджена в середні віки. Однак, після Революції капон зник з радарів, оскільки вважався занадто складним для розмноження. Лише пізніше ця м’яка птиця знову стала займати головне місце.

Як розводити фермерського копона ?

Метод розведення капонів відповідає певній схемі та тривалості. Кастрація півня зазвичай відбувається через 9-10 тижнів розмноження. Однак, залежно від етикеток, тривалість старіння може істотно коливатися. У всіх випадках молодих півників, призначених для шапонажу, рясно годують злаками та молочними продуктами та вирощують на відкритому повітрі до місяця до забою. Протягом цього останнього місяця капун замикається в ялині - невеликій дерев’яній клітці, призначеній для обмеження її рухів для сприяння її відгодівлі.

Що таке капсул Бресса ?

Коли він знову з’явився на ринку в середині 20 століття, капон став особливістю Бресса. Незважаючи на те, що його розведення поширюється і на інші французькі департаменти, такі як Ен, Сона і Луара та Луаре, бресонський капун єдиний, хто отримує вигоду від AOC. Свійська птиця високого класу, цей коктейльний ярлик є гарантією якості. Неможливо переплутати з іншими домашніми птахами, ковпак Бресса, як правило, обмотаний білим полотном, штампованим трьома різними ярликами, що вказують на його походження. Окрім простої естетики, ця конкретна упаковка полегшує приготування капуни, подовжуючи курку, яку вона покриває. Крім того, на відміну від інших капонів, техніка Бресса дає капону 8-місячний період витримки перед забоєм.

Капун цесарок

Далеко від позначення конкретного різновиду цесарок, цепун цесарки, насправді, цесарка, яка була піддана техніці капонажу. В результаті класична цесарка каструється, потім щедро відгодовується, перш ніж бути забитим через 5 місяців. Для цього цесарок каструють після 13 тижнів розмноження. Більший, ніж у класичної цесарки, капун цесарки менше, ніж у капітана. Тим не менше, його м’якоть така ж ніжна, смачна і ароматна.

Склад та харчові цінності

Капун - це ніжна і смачна птиця. Незважаючи на те, що його цінують переважно за незрівнянний смак, а також велику кількість його м’якоті, важливо також звернути увагу на його поживний склад. Це дає змогу зрозуміти наслідки споживання капона при збалансованому харчуванні. Загалом порція м’яса капун у 100 г містить:

Білок: капон - відмінне джерело тваринного білка. Він забезпечує більшість амінокислот, необхідних для синтезу ферментів організмом. Вміст білка в м’ясі капун такий, що він охоплює до 50% від RDI.
Ліпіди: капун - це добровільно відгодована птиця. Не дивно, що його м’якоть містить значну кількість ліпідів. Порція 100 г містить до 12 г жиру.
Мінерали: так само, як і інше м’ясо птиці, капун забезпечує значну кількість калію, заліза, цинку, міді, кальцію, магнію та селену.
Вітаміни, включаючи вітаміни групи В (переважно вітаміни В1, В6 та В12), деякі вітаміни С та сліди вітаміну А.

Незважаючи на вміст ліпідів, капун залишається дуже низьким вмістом холестерину в м’ясі і не містить слідів ліпідів.

Скільки калорій забезпечує капон ?

Будучи досить жирною їжею, капун не є ідеальним інгредієнтом для низькокалорійних рецептів. Насправді його калорійність на порцію 100 г становить приблизно 226 ккал. Це пов’язано головним чином з вмістом жиру, який також відповідає за смак і ніжність її м’якоті. Через досить високу калорійність капун не слід їсти регулярно, особливо в рамках програми схуднення. Її споживання, як правило, зарезервоване для курортного сезону, відомого своїми жирними та калорійно щедрими стравами.

Вага горіха: скільки горішків на кількість людей ?

Велика птиця, цілий капун важить від 3 до 6 кг. Таким чином, він ідеально підходить для великих святкових страв. Приготування такої великої кількості м’яса птиці може бути приголомшливим. Крім того, важливо заздалегідь визначити, скільки варити, і підібрати цілий капун з потрібною вагою. Загалом, 500 г капуна на людину буде досить багато. Тому:

Для 6-8 людей достатньо цілого капона середньої ваги від 2,5 до 3,5 кг;
Для 10-12 людей можна вибрати або фермерський капюшон приблизно 4 кг, або два цілих 2-кілограмових капсули.

Сезон капонів

Харчовий тренд на кінець року, основний продукт різдвяних та новорічних бенкетів, капон доступний на ринку з жовтня. Його пік сезону триває з листопада по березень і є прекрасною можливістю насолодитися ароматною м’якоттю капуни. Однак вибір правильного капсуна вимагає обережності. Дійсно, ринок у цей період переповнений фальшивими капонами. Техніка капонажу не завжди призводить до очікуваних результатів. Таким чином, трапляється, що селекціонери, поряд із справжніми копонятами, продають копони.

Яка ціна капона ?

Капон - це домашня птиця вищої якості. Не дивно, що він може похвалитися значною ціною на ринку порівняно з аналогами. Однак ціна на капсун значно варіюється залежно від використовуваного методу розведення, а також від ваги птиці. Таким чином, етикетковий капон продається за вищою ціною. Це особливо стосується капсулу Бресса, вартість якого становить від 22 до 30 євро за кілограм. Інший якісний капун, червоний ярлик, дешевший - близько 10 євро за кілограм. Що стосується кобури-цесарки, то для її отримання потрібно від 12 до 14 євро за кілограм.

Як розпізнати справжній капон ?

Коли фальшиві капони вторгуються на ринок, важливо знати, як ідентифікувати справжній капон, щоб уникнути неприємних сюрпризів. Для цього вам слід звернути увагу на дрібні деталі:

Перш за все, капюшон не можна купувати не в сезон, ризикуючи стати підробкою;
Найкраще купувати його цілим, з головою. Справді, справжній капон повинен бути позбавлений червоного гребеня, деталь, який свідчить про його кастрацію;
Етикетки є критерієм надійності та гарантом якості капона. Таким чином, бажано купувати етикеткові капсули, навіть якщо це означає платити високу ціну, щоб бути впевненим у наявності правильного.

Чесноти та переваги

Виняток - капун особливо популярний завдяки своїй вершково-смачній м’якоті. Однак, окрім своїх безсумнівних смакових якостей, він також містить значну користь для здоров'я:

Він багатий білком, необхідними поживними речовинами для організму, дефіцит яких може бути проблематичним;
Це корисно для крові: завдяки вмісту вітаміну В12, необхідного для вироблення еритроцитів, і вмісту заліза, одного з компонентів гемоглобіну, капон є нічим не підозрюваним союзником доброго здоров'я крові;
Це хороше джерело ненасичених жирів: більшість ліпідів, що містяться в м’якоті капона, виготовляються з мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Ці речовини відомі своєю захисною дією проти серцево-судинних розладів.

Небезпеки та протипоказання

Взагалі, етикетки на капонах гарантують відсутність ризиків, пов’язаних із споживанням цієї птиці. Правильно вирощений каппон відповідно до критеріїв якості етикетки не містить жодних слідів антибіотиків та інших хімічних речовин, що використовуються у заводському господарстві. Однак, як і класична курка, може трапитися так, що капуна контактує з певними бактеріями, що викликають харчові отруєння, наприклад сальмонелою. Хорошого приготування достатньо, щоб усунути його бактерії, до яких найбільш схильні діти, люди похилого віку та особи зі слабким імунним захистом.

Приготування фаршированого, вареного або смаженого в духовці капуна: наші ідеї для рецептів для схуднення

Незважаючи на свій особливий внесок у ліпіди, капон піддається різним рецептам для схуднення, які можуть порадувати лише людей, які стежать за своєю фігурою під час свят. Це насичене і вишукане м’ясо ідеально вписується в деякі легкі ідеї рецептів, такі як варений капун з раками. Традиційний рецепт фаршированого капуна також доступний у версії з меншим вмістом жиру та калоріями. У будь-якому випадку, щоб отримати одночасно ніжний і хрусткий результат, важливо заздалегідь вийняти капон із холодильника і залишити при кімнатній температурі принаймні на дві години.