Капустяний загартований трансільванський рецепт із солодкої капусти, нової капусти Саворі Урбане
Капустяний загартований трансільванський рецепт із солодкої, нової капусти. Як зробити капусту? Простий рецепт гарніру з білокачанної капусти, заправленої цибулею, сіллю, олією, перцем і кмином. З неї ми робимо знамениту капустяну локшину, трансільванський фірмовий.
У Трансільванії вони їдять багато капусти та картоплі, крім поленти. Трансільванська якісна капуста він дуже смачний і простий у приготуванні. Це гарнір поруч зі свинячими стейками, смаженими ковбасами або своєрідним постом. Його роблять із солодкої білокачанної або нової весняної капусти.
Вдома солодка капуста готується дуже просто з невеликою кількістю цибулі та мусу з кмином та великою кількістю перцю. Ця якісна капуста також є основою знаменитостей Локшина трансільванська капуста - рецепт дивіться тут.
Нова капуста набагато ніжніша за ту, яку ми знаходимо взимку, і готується набагато швидше. Всього за 5-7 хвилин їжа з капусти готова! У Трансільванії не кладіть томатний сік або бульйон у звичайну капусту. Ми також готуємо капустяну їжу з помідорами, але в духовці (рецепт залишаю в кінці).
Ось як я це зробив смажені на сковороді пироги, наповнені цією квашеною капустою - надзвичайно смачний рецепт, який також є пісним.
Моя прабабуся використовувала «джилау» - велику дерев'яну терку з регульованими ріжучими лезами. Він мав гвинт, за допомогою якого фіксував відповідний простір для отримання товстіших або тонших скибочок. Капусту йому дали, і він вийшов вірним. Звичайно, ви також можете нарізати капусту гострим ножем.
Посипте подрібнену капусту дрібкою солі і дайте їй просочитися кілька хвилин. Після цього він злегка втирається в долоні, не роздавлюючи і не пошкоджуючи його остаточно. Не стискайте його, як білизну, тому що капустяний сік - це той, в якому він задихнеться і затвердіє. Тверду капусту воду не додають, за винятком крайніх випадків - бувають і дуже сухі капусти.
Для цього рецепту квашеної капусти я використав білокачанну капусту 800 г. Вона сильно зменшується під час варіння, тож виходить приблизно 4-5 порцій квашеної капусти.