Картопля фрі; Будинок; або заморожений, історія грошей!
Картопля фрі або "картопля фрі" англійською мовою, бельгійці дуже вибагливі, коли справа стосується їх "золотого золота" та його ноу-хау.
Не вдавшись до нескінченних суперечок, ми скажемо лише, що ми точно не винайшли малька як такого, не винайшли техніку нарізки та варіння. Але ми, безумовно, вдосконалили його і, можливо, винайшли палицю та подвійний кухар. Будьмо трохи шовіністичними. фрі, ми його сублімовали! Поява французького картоплі фрі як продукту ярмарку могла б статися тут, зокрема завдяки пану Фріцу, Кріґеру з його справжнім іменем, який обробляв ярмарки своїм картоплею.
Сволоче дитя гастрономії, картопля фрі одружується з картоплею, яку до 19 століття вважали гіршою за популярну їжу та жир, який, перш ніж лякати багатих, які хочуть залишатися худими, був саме прерогативою багатих через його вартість !
Домашнє або заморожене картопля фрі ?
З економічної точки зору французька мальківська промисловість є важливою галуззю промисловості Бельгії. Ми переробляємо близько 4 мільйонів тонн картоплі щороку і є найбільшим експортером замороженої картопляної продукції. Галузь, в якій працює кілька тисяч людей !
У магазині чіпсів наші маленькі золоті палички виходять не дуже погано, вирізані «вручну» або доставлені у вакуумній упаковці, багато підприємств все ще використовують свіжі чіпси. З іншого боку, з боку ресторанів та населення воно дуже часто заморожується.
Заморожена картопля фрі, яка іноді містить дивовижні інгредієнти. Наприклад, деякий час тому ми виявили, що картопля фрі "Макдональдс" містить "антипін" та аромат яловичини. В інших, без сюрпризів, ми в основному знаходимо картоплю, соняшникову олію або навіть, іноді, декстрозу (цукор). Виготовлення цієї картоплі фрі також є особливим. Картоплю готують на пару, ріжуть, бланшують (варять), сушать, відпалюють і заморожують. Їх легко впізнати за однаковим розміром від картоплі фрі до картоплі фрі та за смаком, менш присутнім, оскільки вони готуються на соняшниковій олії. Очевидно, що ця картопля фрі буде, у будь-якому випадку, завжди дорожчою, ніж зроблена «додому». Але це простіше і швидше, переваги, які, отже, будуть безцінними ?
Заморожена картопля фрі в магазинах швидкого харчування чи якийсь фріткот, тому це не дивно і не надто шокує споживачів, враховуючи ціну, яку вони платять. З іншого боку, у ресторані з дорожчою стравою постає питання поваги до споживача.
Зробіть самостійно картоплю вдома
Фрі бажано готувати з яловичого жиру. Якщо ви вегетаріанець, вам доведеться замінити цей жир рослинним маслом, тому смак обов'язково буде іншим.
Візьміть хороший великий Bintje, великий, але не занадто! Почистіть їх, помийте і висушіть. Поріжте смажену картоплю (ножем!) І трохи промийте. Якщо їх не промити, крохмаль може утворювати акриламід - молекулу, не рекомендовану ВООЗ. Можна, можливо, висушити їх трохи довше.
Потріть їх, перший раз, при 140 ° протягом 5-6 хвилин і дайте їм охолонути. Потім гладьте їх у фритюрниці при температурі 170 ° протягом 4 хвилин.
Отримуйте головні новини щоранку.