Картопля, королева сорту!
Важко повірити, що картопля довгий час вважалася ледь корисною для годування свиней, оскільки вона так популярна сьогодні! 80% французів споживають його принаймні раз на тиждень, але, маючи 3000 сортів, це сіє сумніви, коли справа доходить до вибору одного для запіканки, картоплі фрі чи пюре! Щоб вас там знайти, йдіть за нами, ми розчистили землю !
Історія успіху * почалася не з тієї ноги !
«Папа» (картопля), якого обожнювали інки, був повернутий до Європи в 16 столітті іспанськими конкістадорами, але насправді не досяг очікуваного успіху. Для селян Старого континенту овоч, який рос під землею, неминуче містив хвороби! Під час численних голодоморів 18 століття європейці, однак, виявили його ситну силу (і нетоксичність!), І почали бачити це іншими очима ... Антуан Парментьє, фармацевт, переконаний у його харчових перевагах, організував справжню кампанію спокушання у два етапи: насамперед він контролював картопляні поля королівською охороною, що, звичайно, могло викликати інтерес сусідства ... та численні нічні грабежі! Потім, у 1785 році, він влаштував найвідомішу пару Франції, короля Людовіка XVI та королеву Марію-Антуанетту, свою знамениту вечерю "з усією картоплею"! Ставка виграла: популярність коренеплодів тоді лише зростала у Франції та Європі, а потім у всьому світі.
Твердий, ніжний чи борошняний? Це питання ...
Звичайно, з 3000 сортів картоплі у світі лише близько 15 мають тут широке розповсюдження, але цього достатньо, щоб ми втратили позицію перед ринковим кіоском. Класифіковано за їхньою придатністю до приготування їжі, спробуємо чітко побачити серед цих красунь із гарними жіночими іменами.
1. Тверда плоть: Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, BF15, Chérie, Charlotte, Franceline, Manon, Nicola, Pompadour, Roseval і Ratte мають ідеальне вбрання для наступних страв:
- Як запіканка: з бараниною, сморчками або просто дофінісом терпіння буде матір’ю успіху (віддайте перевагу тривалому варінню в низькій духовці).
- Обсмажені: для добре відокремлених смужок висушіть їх після миття. Останній штрих: подвійне засолювання дрібною сіллю та флердель.
- На пару: у класичному салаті або салаті Нікуаз збережіть їх міцність і колір, додавши чайну ложку оцту в воду для готування.
2. Плавлення м’якоті: Агата, Шарлотта, Шері, Моналіса та Самба змушують нас танути від задоволення.
- Наприклад, у запіканці з качиною конфі.
- Запечена, фарширована ковбасним м’ясом і копченою шинкою або в «коржі» з грибами.
3. Борошняна м’якоть: Агрія, Бінт'є, Цезар, Шарлотта, Естіма, Манон, Марабель та Вікторія розпадаються під час варіння та мають особливість поглинати менше олії.
- Пюре: перед тим, як спробувати відому версію Joël Robuchon (250 г вершкового масла на 1 кг овочів!), Вдосконаліть свою базову техніку; подрібненої м’якоті виделкою або картопледробалкою (ніколи не змішуйте, щоб уникнути «липкого» ефекту!) і додайте невеликий укус підігрітого молока і дуже холодного масла. Ваші залишки легко переробляти на цеглу, алігот або ньоккі.
- У фрі: для отримання золотистого і хрусткого результату замочіть нарізану картоплю на 1 годину в холодній воді, добре просушіть і дайте їй пройти через 2 глибокі ванни для смаження. Тут також потрібно подвійне засолювання. Для легкої версії: і престо, у духовці !
- У чіпсах: мандоліна безцінна, але стежте за пальцями !
- У супі: спробуйте знамениту Вішіссоазу (половину цибулі-порею, половину картоплі) або велюте з ендівією в холодному або гарячому варіанті.
порада +: так, ти не божевільний, деякі є багатокатегорійними !
Картопляний гратен
Занадто буденне, щоб його подавали гостям, картопля? Хіба що ви не знаєте його маленьких різновидів трохи "нарізно" !
Ось, візьміть Спочатку з неповторним солодким смаком або Тривалий термін зберігання ": Перша зустрічається лише з весни до кінця літа, а друга бажана до жовтня. Хто каже, що рідкісний, каже шикарний, ні ?
А ті з яскравими фарбами? Вітелотта фіолетовий є найвідомішим, але є і Канал синій та Червоний Фландрії. Крім того, високий вміст антиоксидантів робить їх чудовими для нашого здоров’я. Щоб виділити їх, виберіть пюре або, щоб вразити своїх гостей, як тільки вони вип’ють, чіпси !
Поважний картопля, він справді існує. Три були розглянуті професіоналами за такими критеріями, як оброблений грунт, розмір, вага та упаковка: Перший з острова Ре, Беа Руссільйон та Мервіль у дивовижному білому кольорі.
Бонус: картоплі також подобається грати в неї "незвично" !
Чи знали ви, наприклад, що ви можете замінити борошно картопляним пюре в деяких десертах? Вафлі, млинці та млинці без глютену! У Венеції є навіть шоколадний торт «di patate», відомий у всій Лагуні! Хліб та фокачча * також набувають насичену та еластичну структуру. У «сирому» режимі овоч може також заощадити вам день, щоб наздогнати надмірно солону страву, змастити млинцеву сковороду потрібною кількістю або видалити грудочки з соусу. І немає рівних для натирання та блиску мийок та каструль з нержавіючої сталі !
* Плоский хліб з Італії з текстурою, схожою на тісто для піци.
Поради, рецепти та престо, справа в мішку (картопля) !