Картопля; ree - дефіцит пластівців Maggi - Stiftung Warentest
зміст
В ідеалі, каші з пакетика не потрібно уникати порівняння з самопюреним пюре. Але з 26 перевірених пюре лише одне є «дуже хорошим». Дев'ять не мають "хорошої" якості.
Тім Мельцер, молодий дикий серед німецьких телевізійних кухарів, подає його зі святковим різдвяним меню. Редактори дієти журналу Brigitte торкнулися його за практичну дієту для схуднення. Для мам, які поспішають, і для одинаків, які не люблять готувати, воно все одно регулярно приходить на стіл: картопляне пюре з мішка. Миттєвий продукт користується великим визнанням. І на відміну від свіжої картоплі, продажі сушених пластівців зростають.
Але наскільки хороша швидка каша? Чи може він конкурувати з пюре зі свіжої картоплі в кулінарному порівнянні? Ми вивчили 26 різних готових до використання пюре, чотири з яких мають органічну герметичність. Результат: лише одне пюре, Mifloc від Migros, «дуже добре». Більшість продуктів, загалом 16 пюре, могли принаймні оцінити якість тесту "добре". Чотири "задовільно", чотири "достатньо". Пюре "дефіцитне".
Пюре Меггі виходять з ладу
Ми виявили свинець, який потенційно шкідливий для здоров’я, у пластівцях картопляного пюре Меггі. І на порядок, який явно перевищував граничне значення, що застосовується до очищеної картоплі. Отже, це пюре «неповноцінне», його не слід продавати. Другий продукт Maggi в тесті, Maggi завершений, теж не переконав. Брендовий продукт розчарував особливо чуттєво. На смак він був кислим, був водянистим і грубим. А за декларованим «вишуканим смаковим смаком» наші сенсорні експерти виявили доданий вершковий аромат явно чужого виразу. Потім аналіз у лабораторії показав: Аромат, який використовується, не є природним, а також низької якості. Від «тонкої молочно-масляної нотки» не залишилося й сліду: Maggi complete виготовляється із сухого знежиреного молока, а замість справжнього вершкового масла використовується рослинний жир. На відміну від інших пюре, цей жир загартований. Тому, мабуть, у ньому найбільший вміст трансжирних кислот.
Переможцем тесту є швейцарець
Якщо ви більш кулінарні, ви, як правило, навіть не залишаєте сушені пластівці у своєму горщику. Нерідкі випадки, коли товари в мішках втрачають якість смаку. Переможець тесту доводить, що оптимальне готове пюре не повинно уникати сенсорного порівняння зі свіжим картопляним пюре, пюре ручним способом. Ця „чудо-каша” називається картопляним запасом Mifloc, походить зі Швейцарії та пропонується групою Migros. Картопляне пюре - швейцарський термін картопляне пюре. За запахом, смаком та відчуттям у роті воно повністю відповідає пюре зі свіжої картоплі. Картопляна нотка чітка, м’якоть гладка і однорідна за структурою. Отримавши картопляне пюре Mifloc, його вже не можна визнати як продукт швидкого приготування. З точки зору сенсорної технології, він отримав оцінку мрії 0,5.
За оцінкою цього швейцарського продукту, який в даний час доступний лише в декількох магазинах Migros на півдні Німеччини, усі інші готові картопляні пюре помітно потрапляють у тест. 14 продуктів, які змогли оцінити «добре» в тестовій точці «Сенсорна бездоганність», також були значно віддалені від ідеалу самогубців.
Часто липкий .
Сенсорною помилкою, яку критикували порівняно часто, є більш-менш липка текстура готового пюре. Зло, яке також може статися, коли ви готуєте самостійно, якщо недостатньо ретельно розім’яти картоплю. У випадку промислової продукції це може свідчити про технологічні помилки у виробництві. Це також стосується, якщо пюре на смак трохи або навіть чітко нагадує стару варену картоплю (підказка, Gut Frielingshof від Lidl). Помітна пряна нота також не обов’язково позитивна. Наприклад, він приховує бажаний чистий і рідний смак картоплі.
. і приправлений
Така виразна приправа після овочевого бульйону, любистку або навіть часнику була особливо помітна у трьох органічних продуктах у тесті: у пюре Bruno Fischer, Gut & Gerne та Bauckhof - де Bauckhof вказує на використання спецій. Можливе "виправдання": органічні продукти обходяться звичайними добавками у звичайних швидкорозчинних пюре. Екстракти трав та спецій призначені для часткової заміни цих добавок. Екстракт розмарину, наприклад, діє як природний антиоксидант. Але з огляду на органічний продукт Coop, Кнорр Стоцький, вибачення не застосовується. Тут також можна було виготовити «хороше» готове пюре лише з натуральних інгредієнтів без будь-яких добавок. На відміну від решти органічних пюре, Knorr Stocki також не липкий. Недолік для німецьких споживачів: це органічне пюре можна придбати лише у Coop у Швейцарії.
Наситився добавками
Картопляне пюре з мішка пройшло складні технологічні стадії переробки (див. "Виробництво"). Ви можете пожертвувати ароматом і консистенцією. Щоб допомогти тут, до звичайної готової каші додають добавки перед її висушуванням. Емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, Е 471) або стабілізатори (фосфати, Е 450, Е 340) пов'язують, серед іншого, вільний крохмаль і таким чином покращують консистенцію.
Такі антиоксиданти, як аскорбінова кислота (вітамін С, Е 300), сульфіти (Е 223) або лимонна кислота (Е 330), запобігають окислювальним змінам під час сушіння і повинні покращувати термін зберігання. Всупереч твердженню "без добавок", ми також виявили антиоксиданти в продукті Neuform Holo. Іноді додають барвники (куркумін, рибофлавін: Е 100, Е 101). Однак ароматизатори (без добавок) рідкісні. Ми знайшли їх лише в пюре від Пенні та Меггі.
У будь-якому випадку: Незалежно від іншої якості, звичайне готове пюре наповнене добавками. Алергіки повинні це враховувати, навіть якщо речовини схвалено. Діти за ключовими словами: Дослідження показують, що найменші можуть особливо чуйно реагувати на добавки. Як запобіжний захід до них застосовується наступне: якомога менше добавок.
Питання ціни
Порція швидкого приготування пюре коштує від 5 до 100 центів. Ціна не є гарантією якості. Вражає, однак, те, що єдине «дуже хороше» пюре та найкращий органічний продукт у тесті походять зі Швейцарії і коштують недешево - 45 і еквівалент 65 центів за порцію. Багато наших пюре, навпаки, виділяються як ціни, які порушують ціни: 5 центів - навіть дешева їжа не є такою дешевою. Забезпечити високу якість для цього, швидше за все, буде важко для виробників у довгостроковій перспективі.
Ця стаття корисна. 1778 людей вважають, що це корисно.