Картопляне пюре з мішка в тесті
Навіть сьогодні дітям подобається будувати невелику гору з картопляного пюре з озером із соусом посередині. Те, що відбувається там, як нагадування про вік пісочниці на тарілці, є, мабуть, одним із невикорінюваних ритуалів ранніх манер за столом. Вони можуть мати не свою причину лише для ігрового інстинкту, а також у складній податливості певних страв.
Сюди входять пюре, особливо з картоплі. Єдина відмінність від попередніх полягає в тому, що більшість із них сьогодні, швидше за все, були виготовлені з миттєвої суміші. Це може не мати великої різниці в архітектурному плані, і це може не турбувати молодих ландшафтних архітекторів далі - але коли справа доходить до смаку та відчуття смаку, це може бути серйозним.
Репутація харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, залежить не тільки від смаку, текстури та вигляду. Він визначається багатьма факторами, і його часто непросто пояснити. Наприклад, хоча ніхто не звинувачує борошно в тому, що воно більше не відтворює зерна у формі та формі, а також шукає вівсяні пластівці, які вони були відчужені шляхом прокатки та сушіння, картопляні пластівці з пакета навіть не мають кулінарного класу дійсний як імпровізований. Лише розчинна кава зустрічається з подібним зневагою. Натомість готове тісто для вареників рідко забороняється - так само, як найприємніша форма картоплі, картоплі фрі, з холодного ланцюга.
Структурно значення борошна найкраще можна порівняти зі значенням розчину. Їжа надає структуру і згуртованість, часто в них майже повністю зникає або перетворюється на щось цілком унікальне - як це трапляється, наприклад, з хлібом, тістечками або макаронами. Крохмальний порошок картопляного пюре, з іншого боку, стає - принаймні в побутовому використанні - тим, чим він знову був: гладкою м’якоттю, виготовленою із подрібнених бульб. Тож його можна порівняти більше із штукатуркою Парижу та ліпниною, матеріалом орнаменту, який не може бути нічим іншим, як орнаментом.
Що стосується смаку, суха суміш для картопляного пюре є одним із суто продуктів для зручності або зберігання, які іноді все-таки надходять у горщик ще довго після закінчення терміну придатності. Змішайте, зроблено, довіра до компетентності виробників продуктів харчування здається напрочуд високою у цьому випадку.
Це явно менш виражене, коли їх кулінарні компетенції під питанням. Ось чому багато людей ставляться до готового пюре як до чесної гри вдосконалення і йдуть на роботу з великою кількістю вершкового масла, молока, вершків, а також перцю та мускатного горіха.
Маючи це на увазі, ми хотіли з’ясувати, що це за легка в обробці, проста в зберіганні та легка в споживанні харчова речовина, яка займає постійне місце на полицях у кожному супермаркеті, а також на більшості заправних станцій та магазинів пізньої ночі. Має сенс, що випробування проходили в старому промисловому комплексі. Цьогорічний «Тиждень їжі в Берліні» пройшов у величезному залі колишньої теплової електростанції Берлін-Мітте. Окрім Олександри Лавбринус, куратора фестивалю, до складу журі входили три виняткові особи з німецької сцени гурманів.
Спільною рисою інакше зовсім іншої роботи Нільса Хенкеля, Крістіана Гюмбса та Марко Мюллера є спроба завжди підтримувати присутність їжі та ситості у вишуканих композиціях. Незважаючи на вишукане та різноманітне меню та високі нагороди, ані давній зірковий кухар Schloss Lehrbach, ані кондитер ресторану Haerlin в гамбурзькому готелі Vier Jahreszeiten не віддають данину уваги складному та чудовому академізму зоряного бізнесу. Її колега в Берліні, головний кухар винного бару Rutz, теж цього не робить. Замість того, щоб сприймати гостей як свідків їхньої роботи, троє кухарів воліють задовольняти елементарні потреби. Своїм мистецтвом вони викликають дуже безпосередні, іноді навіть силові сенсорні переживання і організовують їх у процес.
Цей розповідний підхід також був основою цікавості, з якою журі відповіло на надзвичайно повсякденний продукт. Тоді Нільс Хенкель наголосив, що картопляні гранули є однією з виразних реалій повсякденної німецької кухні, але не кулінарною величчю. Щонайбільше він міг собі уявити, як замінити третину борошна гранулами картоплі в дріжджовому тісті.
Скептицизм щодо конусної каші виявився виправданим. Найкраща оцінка, яку могли дати судді, - 2-3. П'ять продуктів не вийшли за рамки прямого 5 (картопляне пюре A&P вершкове, 0,69 євро; картопляне пюре Botato, 345 г, 0,65 євро; картопляне пюре Engel Bioland, 2,29 євро; голо-органічне картопляне пюре ( Нейформова якість), 240 г, 2,99 євро; Пюре з картопляних пластівців Пенні, 400 г, 0,87 євро). Рейтинги кращих - або також: трохи менш поганих - пюре можна детально знайти в галереї картин.