Картопляні оладки - Кох-Вікі

деруни або Рейбекучен це блюдо з каструлі, виготовлене з натертої картоплі та інших інгредієнтів, таких як яйця та цибуля.

Картопляні оладки - традиційна страва німецької, богемської та австрійської кухні. Також страва поширена в деяких країнах Східної Європи. Швейцарський Ресті схожий на деруни, але готується без борошна та яєць.

Синоніми [редагувати]

  • Німецька: Baggers, Bambis, Dätscher, Dotsch, Erdäpfelkuchen, Grimace, Hatscheln, картопляний млинець, Klitscher, Kröbbelche, Krumbeer Schnittchen, Krumbeer Küchelscher, Latkes, Pickat, Pratsch, Pratschen, Pratschlüto Fratts (Kölsch), Рітче, Шепперлінге,
  • Англійська: Картопляний млинець
  • Французька: Galettes de pommes de terre
  • Італійська: Тортел ді патате
  • Іспанська: деруни (!)
  • Португальська: Рейбекучен (!)
  • Словацька: Земякове пласку

Інгредієнти [редагувати]

  • 1 кг очищеної картоплі
  • 1 цибулина (за бажанням)
  • 2-3 яйця (залежно від розміру яєць)
  • 1 столова ложка столової ложки (15 мл) картопляного крохмалю (за бажанням)
  • Арахісова олія, соняшникова олія, освітлене масло або маргарин
  • 1 щіпка свіжотертого мускатного горіха (за бажанням)
  • свіжомелений, білий або чорний перець (за бажанням)
  • 1 щіпка солі

Посуд [редагувати]

  • 1 каструля з покриттям або добре пропалена чавунна каструля
  • 1 шкірка
  • 1 кухонна терка
  • 1 чаша
  • 1 чайний рушник або бавовняний рушник
  • Кухонний папір

Підготовка [редагувати]

Картопляні оладки

  • Помийте, почистіть і натріть картоплю і покладіть у миску. Слід використовувати якомога дрібнішу тертку, щоб маса набула кашкоподібну консистенцію.
  • Можна покласти натерту картоплю на кухонний рушник і добре віджати. Тоді ви отримуєте сухі, але відносно несмачні деруни. Якщо залишити природну рідину картоплі в тертій масі, ви отримаєте більше ароматичних буферів. У будь-якому випадку важливо швидко працювати, щоб суміш потрапила в сковороду до того, як вона набуде коричневий колір, що також шкодить смаку.
  • Додайте натерту цибулю (за бажанням) та яйця та приправте.
  • Випікайте буфери на сковороді при середній температурі.
  • Зцідити на паперових рушниках, щоб зменшити кількість жиру. Якщо його не можна подавати негайно, рекомендуємо зберігати його в теплі в духовці.
  • Ніколи не зберігайте в закритому стані, оскільки пара їх пом’якшить, а потім більше не буде хрусткою.

Примітки [редагувати]

  • Чим дрібніше тертка, тим більше води забирає картопля, так що доведеться злити трохи води, якщо картопля дуже дрібно натертий.
  • Якщо під час цієї операції втрачається картопляний крохмаль, компенсуйте цю втрату готовим продуктом від торгівлі.
  • Порада: Якщо картопляне тісто набрало занадто багато води, ви можете додати в тісто вівсяні пластівці. Вони зв’язують рідину без фальсифікації смаку.
  • Чи слід використовувати борошно чи вівсяні пластівці - це, зрештою, (регіональна) точка зору.

Гарніри [редагувати]

Залежно від виду гарніру, деруни можна «вишукати». Спектр варіюється від простої грубої їжі до вишуканої їжі.

  • Яблучний соус або сироп з цукрових буряків
  • Салат з ендівії, салат з баранини або салат-мікс
  • Трав'яний кварк
  • кориця і цукор
  • Копчена форель або лосось з яблучним хроном або хроном
  • Кетчуп або соус тартар або готовий продукт з магазинів (Попередження: калорійна бомба)
  • Квашена капуста з беконом
  • Прикрасити варенням з гарбузових насіння, вершковим сиром та грушевою паличкою
  • Зверху копчений лосось. Поверх нього листя салату, кілька різнокольорових смужок перцю, скибочки томатів і кільця цибулі. Накрити іншим деруном. З великою кількістю франкфуртського зеленого соусу. Також називається "фризьким біпланом".
  • Подавайте на чорному хлібі, змащеному маслом, або на пумпернікелі з яблучною або буряковою капустою: це ренсько-вестфальський варіант.