Картопляний крохмаль - користь, калорії та поживний склад

Оскільки кулінарне приготування та випікання без глютену стають все більш популярними, люди хочуть знати, які найкращі корисні крохмалі та зерна можуть замінити пшеничне борошно. Картопляний крохмаль - це крохмаль, одержуваний з картоплі, і його часто використовують для загущення соусів, супів та рагу.

крохмаль

Хоча картопляний крохмаль допомагає контролювати рівень цукру в крові, а також низький вміст поживних речовин і часто генетично модифікований.

Харчовий склад

Крохмаль - це м’яка біла речовина без запаху, несмаку, що виробляється усіма зеленими рослинами. Картопляний крохмаль - це крохмаль, що міститься в картоплі, який є продуктом рослини картоплі - Solanum tuberosum.

Столова ложка картопляного крохмалю містить:

  • 40 калорій
  • 10 грамів вуглеводів
  • 0 грам білка
  • 0 грам жиру
  • 0 грам клітковини

Як це працює?

Крохмаль проходить через шлунок і тонкий кишечник неперетравленим, з часом потрапляючи в товсту кишку, де живить хороші кишкові бактерії. (1)

Стійкий крохмаль живить дружні бактерії в кишечнику, позитивно впливає на тип бактерій, а також на їх кількість. Коли бактерії перетравлюють стійкі крохмалі, вони утворюють кілька сполук, включаючи гази та коротколанцюгові жирні кислоти, особливо бутирати (2).

переваги

Контроль рівня цукру в крові

Наукове дослідження, опубліковане в журналі Diabetic Medicine, досліджувало, чи може споживання стійкого крохмалю допомогти людям, які борються з метаболічним синдромом.

У дослідженні брали участь 20 пацієнтів з резистентним інсуліном, які приймали або 40 грамів на день стійких крохмальних добавок, або плацебо протягом 12 тижнів. Результати дослідження показали, що ті, хто приймав стійкі крохмальні добавки, покращували чутливість до інсуліну порівняно з групою плацебо. (3)

Збільшує корисні бактерії

Як стійкий крохмаль, картопляний крохмаль діє як пребіотик в організмі, а це означає, що він насправді живить корисні бактерії в кишечнику.

Дослідження показують, що сприятливий вплив стійкого крохмалю на травну систему, ймовірно, є наслідком корисних коротколанцюгових жирних кислот, що виробляються в процесі бактеріального бродіння, що відбувається в товстій кишці. (4)

Сприяє зниженню рівня тригліцеридів у крові

Дослідження на тваринах показало, що стійкий крохмаль сприяє засвоєнню харчових жирів, що запобігає підвищенню рівня тригліцеридів у крові після їжі. Стійкий крохмаль також стимулює нормальний рух кишечника. (5)

Покращує рівень холестерину

Застосування стійкого крохмалю значно знижує рівень загального холестерину. Стійкий крохмаль знижує рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) і загальний рівень холестерину. (6)

Знижує апетит

Споживання стійкого крохмалю в раціоні збільшує YY-пептид, який зменшує апетит і сприяє ситості.

Дослідження, проведене серед 20 здорових дорослих, показало, що включення стійкого крохмалю в їх раціон протягом 24 годин значно зменшило кількість споживаної їжі. Хоча споживання їжі було нижчим, між споживанням їжі та тим, як суб'єкти оцінювали свій апетит, не було зв'язку. (7)

Профілактика та лікування колоректального раку

Стійкий крохмаль може зменшити ризик раку товстої кишки, захищаючи клітини слизової оболонки товстої кишки і зменшуючи ризик росту пухлини.

У щурів із колоректальним раком стійкий крохмаль підвищував концентрацію бутирату і асоціювався із зменшенням кількості пухлин.

Більше того, поєднання стійкого крохмалю та бактерій Bifidobacterium lactis захищає від розвитку раку товстої кишки. (8)

недоліки

З низьким вмістом поживних речовин

На відміну від свого джерела, картоплі, цей крохмаль не містить значної кількості вітамінів або мінералів. Що стосується необхідних поживних речовин, то він містить лише один - вуглеводи.

Генетичні зміни

Картопляний крохмаль складається з двох основних частин: амілози та амілопектину. Картопляний крохмаль може походити з генетично модифікованої картоплі.

Конкретним прикладом цього є Амфлора, яка є генетично модифікованою картоплею, спеціально розробленою для виробництва лише амілопектинового компоненту крохмалю. (9)

Картопляний крохмаль не коштує дорого і продається в продуктових магазинах, оздоровчих магазинах та через Інтернет.

Зазвичай його використовують для загущення соусів, супів, кремів та пудингів. Він також часто використовується в безглютеновій випічці.

Якщо ви зараз намагаєтеся подолати втрату ваги у своєму раціоні, якщо у вас високий рівень цукру в крові або проблеми з травленням, тоді ви можете спробувати картопляний крохмаль, щоб вирішити ці проблеми зі здоров’ям.

Корисний для кишкової флори.
Допомагає зменшити тригліцериди в крові.