Каштани, каштани, каштани або хліб бідних - каштани, каштани, каштани або що
Ще в середні віки солодкий каштан був основною їжею бідних на півдні Європи. Дерево було особливо поширене в гірських районах Середземного моря. Але ще в давнину солодкий каштан культивували на Близькому Сході, в Греції та в сучасній Іспанії. Оскільки горіхові плоди солодкого каштана в основному використовують для виготовлення борошна для випічки, дерево ще називають хлібним деревом.
Каштани - від основної їжі до спеціальної
З індустріалізацією в кінці 19 століття та механізацією сільського господарства солодкий каштан втратив своє значення як основна їжа. У Західній Європі солодкий каштан висаджують систематично, особливо у Франції, але також є культури у Великобританії та Німеччині. Греція та Туреччина є основними районами вирощування у східному Середземномор’ї.
На сьогоднішній день у світі існує майже 1000 сортів, з яких лише у Франції відомо понад 500 різних порід.
Каштани - сезон, поради щодо придбання та зберігання
Каштани продаються свіжими на щотижневих ринках та в добре укомплектованих супермаркетах з жовтня по березень; в іншу частину року їх можна знайти очищеними та упакованими у вакуумі, або як заморожені продукти, переважно французького виробництва.
Якісний товар можна впізнати за тим, що в оболонці немає червоточин, а поверхня гладка і блискуча. Окремі каштани не повинні відчувати себе порожнистими або занадто легкими.
Свіжі каштани слід швидко обробляти після покупки, оскільки їх можна тримати в холодильнику лише два-три дні. Коли плоди починають проростати, вони вже не є їстівними. Ви також можете заморозити каштани свіжими або вареними та очищеними від шкірки, тоді їх можна зберігати кілька місяців.
Каштани на кухні
У наших краях каштани в основному відомі у смаженому вигляді. Їх пропонують, зокрема, у пішохідних зонах і, звичайно, на різдвяних базарах. Свіжий із гриля солодкий каштан розвиває чудово горіховий аромат. Смажені каштани також можна легко приготувати вдома. Для цього миску з круглого боку розрізають хрест-навхрест. духовку розігрівають до 200 градусів Цельсія, а потім каштани випікають близько 20 хвилин. Смажені фрукти готові до вживання, коли шкіра лопне на місцях розтину. Каштани легше очистити, якщо під час запікання ви поставите миску з водою в духовку.
Очищені каштани також використовують як начинку для птиці або як екзотичний гарнір до м’ясних та дичина страв. Надзвичайно делікатний суп можна приготувати з варених і протертих каштанів. Каштанове борошно можна спекти для хліба, а також використовувати для приготування ньоккі, наприклад.
Каштани можна використовувати не тільки для ситних страв. Горіховий солодкий каштановий крем - це свято для смаку. Особливо у Франції каштани, глазуровані в цукровому сиропі, пропонують як солодке ласощі.
Не слід недооцінювати аспект здоров’я фруктів, які стають дедалі популярнішими у Німеччині. Каштани містять важливі білки та амінокислоти. На відміну від горіхів, їх жирність досить низька, тому 100 грам каштанів приблизно 200 ккал мають лише третину харчової цінності горіхів.