Кастель або російський рецепт торта
Дуже простий рецепт торта від JPW
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Складність: Середня
Інгредієнти (8 осіб):
Кастель або російський 100г мигдалю в порошку 50г цукрової пудри 50г типового борошна 55.25г молока 60г яєчних жовтків (3) 150г яєчних білків 50г цукрової пудри
Для крему: 150 г цукрової пудри 40 г води 120 г жовтків (6) 400 г розм’якшеного вершкового масла 150 г праліне 150 г італійської безе (100 г сиропу цукру при 118 ° C + 50 збитих яєчних білків)
Підготовка:
Просіяти все сухе разом, додати молоко, потім жовтки, це робить пасту, в якій ви змішуєте яєчні білки і цукор, борошно разом на середній швидкості (висока швидкість робить білки зернистими, суміш перестала бути однорідною) витягніть цю суміш з мішком для труб із серпантином діаметром 25/28 см на силіконовому папері або масляному деко, випікайте при температурі 4 або 120 ° C 20 хв. він повинен бути твердим, але не сухим, знімати при виході з духовки (делікатно він крихкий).
Для крему приготуйте сироп при 118 ° C або з сіткою ! Вилийте міксером 120 г жовтків (6), залиште розквітати, а потім додайте розм’якшене, але не розтоплене масло, а потім праліне? Для легшої ваги додайте 150 г італійської безе (100 г цукрового сиропу при 118 ° C, залийте 50 г яєчних білків і залиште крутитися міксером до охолодження).
Розкладіть розетки крему на кожному диску, за винятком останнього, який порошкоподібний какао, а потім цукровою пудрою, поклавши поперек смужки паперу - це класичний декор, але ви можете вносити інновації !
Одна порція (приблизно 130 г):
Калорії 416 ккал Білок 10,6 г Вуглеводи 43,5 г Жири 19,8 г.