Кето шоколадне морозиво
Не думайте, що я в цей час хотів зробити морозиво. Ні, я хотів зробити домашній шоколад, я робив його раніше, він вийшов чудовим, ідеальним, сенсаційним, але я ніде не записував ваги інгредієнтів. Тож я отримав смачне морозиво з кето-шоколадом, без сліду крижаної голки, і настане черга до шоколаду наступні кілька днів, бо я зрозумів, де я помилився.
інгредієнти:
- 200 мл солодкого вершків
- 50 грам шоколаду 85% какао
- 20 грам Tagatesse
- 1 флакон ванільної есенції
- 100 грам кокосового молока в порошку
- 50 грам вершкового масла 82%
- 30 грам мигдалю
У каструлі з подвійним дном я варив солодкий крем з тагатозою і безперервно перемішував, поки підсолоджувач не розтанув. Я також додав ампулу ванілі та шоколаду і продовжував змішувати в одному напрямку, щоб забезпечити емульгування жирів. Раджу використовувати якісний шоколад, такий як Ліндт, щоб не ризикувати різанням композиції. Я відклав сковороду в бік і додав сухе молоко, помішуючи віночком до однорідності. Пізніше я додав вершкове масло, яке розтануло за кілька хвилин, через температуру вершків, і перемішав.
У форму для торта я поклав мокру папір для випікання, потім протер абсорбуючим папером, і на дно піддону посипав злегка запечений мигдаль у сковороді. Я вилив композицію зверху, і звідси ви можете розпустити свою фантазію: можна посипати кристалами морської солі або чорної солі Герранде, пластівцями чилі, пелюстками фіалки, ліофілізованими ягодами. Звичайно, я подумав, що готую домашній кето-шоколад, але, бажаючи пришвидшити процес згортання, я поставив лоток у морозильну камеру приблизно на 2 години. Я дістав лоток, обережно відклеїв папір, нарізав його скибочками і помітив, що він починає злегка танути. Розчарування минуло після того, як я його скуштував: це, безумовно, мій найсмачніший рецепт морозива з кето-шоколадом. Кето морозива загалом. Насолоджуйтесь!