Кімчі маринована китайська капуста з часником - оповідання, романи та рецепти D; H
Кімчі - корейський винахід, але люди у В’єтнамі також люблять його їсти, як закуску до їжі або просто до рису.
Це китайська капуста, маринована з сіллю, часником і чилі і ферментована молочнокислим бродінням. Так не сильно відрізняється від німецької квашеної капусти, але трохи делікатніший за консистенцією та ароматизований зовсім по-іншому.
Можливо, ви можете придбати кімчі на азіатському ринку, але це набагато дешевше і смачніше, а також дуже легко замаринувати самостійно. Все, що вам потрібно - це китайська капуста, вода і сіль, і близько 3 днів для бродіння.
Ви також можете самостійно визначити, скільки входить часнику та перцю чилі, щоб ви могли адаптувати його до власного смаку.
Молочнокислі бактерії самостійно виникають на листках капусти разом із природною зародковою флорою. Вони ферментують вуглеводи та цукри, що знаходяться в листі, а молочна кислота, яка утворюється, не дає іншим бактеріям і грибам розмножуватися в кислому середовищі.
Для того, щоб дати корисні молочнокислі бактерії перевагу іншим мікроорганізмам, листя спочатку замішують з невеликою кількістю солі і збагачують нею розсіл, з яким молочнокислі бактерії, очевидно, краще уживаються, ніж цвілі та інші небажані сучасники. Однак це не повинно бути занадто багато солі, інакше лактобактерії також матимуть проблеми з виживанням.
Якщо бродіння не працює належним чином, на поверхні утворюється багато газу, дивної піни або інших дивних відкладень. У таких випадках вам на жаль доведеться утилізувати скло. На щастя, цього практично не трапляється, якщо використовувати рецепт нижче.