Кирило Ліньяк дає поради щодо супу; надійний цибуля

Що може бути краще цибулевого супу в цю зимову погоду? Дізнайтеся поради Кіріла Ліньяка, як довести цю класику французької кухні до досконалості.

Цієї середи, 25 листопада, ми вирішуємо стародавню страву, цибулевий суп, ідеально підходить для наближення зими. Справжнє сезонне блюдо, з бульйоном та цибулею, як випливає з назви, але ви також можете додати бекон.

ліньяк

Для того, щоб приготувати безпомилковий цибульний суп, спочатку потрібно нарізати цибулю дрібно, мандоліною або ножем. Тоді важливо поставити напівсолене масло в горщику, де ми підрум’янюємо цибулю. А чому ні додати до нього жиру качка. Нарешті, ми все потіємо. Правильна техніка залишається готувати його повільно. Проблема цибулі полягає в тому, що ми часто прагнемо забарвити їх занадто швидко, і вони не готуються.

Після цього повільного приготування ми можемо посипати борошном. Ще раз даємо йому спокійно варитися. Потім, змочити водою або бульйонним кубиком, на ваш вибір, знаючи, що вода дозволить цибулі та вершковому маслу краще проявити свої смаки. Інгредієнти залишають тушкуватися в каструлі протягом півгодини, одночасно додаючи сіль і перець.

Тим часом це можливо приготувати тост, натертий часником. Тоді ми можемо покладіть зверху тертий сир, Графство, Бофорт чи достаток. Нарешті, останній крок, щоб підсмажити суп: кладемо зверху тост, сир і все ставимо в духовку.