Кишка індички кишки
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Навіть якщо Великдень закінчився, рецепт нутрощів індички (серця, піпот, печінка) можна приготувати в будь-який час. Турецькі субпродукти можна знайти в холодильнику, в окремих пакетах за категоріями, в магазинах, що спеціалізуються на продажу птиці (магазини, як правило, виробник), та на ринку.
Переваги та недоліки ! Жадібні, але які не люблять м’ясо/баранину/козячі нутрощі, безумовно, будуть раді з кулінарної точки зору цим рецептом. Приготування дуже смачне і корисне. Сервісний дієтолог сказав би - м’ясо індички не підвищує рівень холестерину. 🙂 Рецепт трохи копіткіший і вимагає певної пильності та ретельного нагляду за піччю домогосподарки, щоб не пропустити «фасад» препарату, який повинен виглядати добре. Професійні гурмани знають чому. 🙁
Не посміхайтеся, просто будьте розуміючими ! Моє блюдо не підгоріло, достатньо трохи «перпеліту», щоб збити яйце рясно, зверху, товстим шаром. Звідси необхідний висновок: не слід перебільшувати з додаванням до складу збитих яєць, особливо розміщених поверх суміші нутрощів та подрібненої зелені. 🙂
Не впадайте у відчай ! Упаковки з нутрощами в галантності досить великі, 0,5-0,6 кг для кожного виду нутрощів. Його можна використовувати в цілому для того, щоб зробити серйозний, тобто великий, дістати як закуску до столу на 10-15 людей, на іменини, але його можна також порціонувати, покласти в харчові поліетиленові пакети і заморозити, смачно та рибно кілька тижнів, коли повертається велика тяга до професійних гурманів. Його можна зробити з сердечок та піпеток рагу. Печінку можна приготувати на сковороді - смажена печінка з цибулею - рецепт, як готувала моя мати печінковий хліб або печінка з макаронами та томатним соусом або печінка на грилі.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: субпродукти індички (серце, піпоте, печінка), птичий жир, сушена цибуля, багато зелені (цибуля, часник, петрушка, кріп, модрина), курячі яйця (варені яйця "бетон" і свіжі яйця - скільки завгодно, стільки курей 😛), свіже вершкове масло, соняшникова олія, 1-2 столові ложки пшеничного борошна, сушений чебрець, крупна сіль та горошини перцю для свіжомеленого.
Внутрішність добре очищається від тромбів та слідів судин (серця) та шкіри (печінка та грудочки). Внутрішності промивають у декількох холодних водах, залишають у холодній воді на 1-2 години, вся кров виходить назовні, і вони зливаються в сито.
Серця та піпетки з індички відварюють у холодній воді з крупною сіллю. Помістіть їх під струмінь холодної води і дайте їм стекти в сито.
Смажте печінку індички на свинячому салі або соняшниковій олії разом із сушеними кільцями цибулі. Не економте на сушеній цибулі. 😛 Приправте сухим чебрецем, горошком перцю та свіжомеленою крупною сіллю. Будь-хто може додати суміш паприки та паприки та/або свіжомелених насіння коріандру.
Для особливого смаку ! Печінка не повинна бути повністю смаженою, але також не повинна залишатися в крові. Ближче до кінця смаження додайте «дощик» крапель сухого білого вина та/або крапель коньяку. Дайте спирту випаровуватися протягом 1-2 хвилин, настільки, щоб солодкість і запах фруктів залишалися в печінці.
Відварені нутрощі (серця і піпетки), смажену печінку та цибулю подрібнюють ножем або пропускають через м’ясорубку.
Подрібнені нутрощі добре перемішують. На смак (як і справжні кухарі, так!?) Правильно приправити.
Подрібнену зелень (цибулю, часник, петрушку, кріп, модрину) дрібно нарізати.
Кілька свіжих курячих яєць відварити 8-10 хвилин (до твердого стану) в холодній воді з крупною сіллю.
Кілька курячих яєць добре збивають виделкою або виделкою. Приправте крупною сіллю і свіжомеленим горошком перцю за смаком.
Дрібно нарізану зелень добре змішати з подрібненими нутрощами і 3/4 кількості збитих яєць.
Важливо ! Суміш нутрощів і зелені повинна бути «соусом», без перебільшення. 😕
За потреби додайте до суміші пташиний жир та/або соняшникову олію.
Інгредієнти розміщуються в термостабільному скляному посуді, термостабільній кераміці або чорному аркуші (коротше - посуді різної форми, який є у вас на кухні), добре змащеному сумішшю свіжого вершкового масла та соняшникової олії або жиру птиці або з соняшниковою олією.
У середину миски, в фарш, покладіть круто зварені курячі яйця.
Покладіть фарш у миску, не наповнюючи, лише для покриття варених яєць. Під час випікання жир вийде із суміші, закипить на дні та по краях каструлі, підніметься і покриє відбивну.
Суміш фаршу, зелені та яєць не загусає у формі для випікання, оскільки випікання буде здійснено на досить сильному вогні за короткий час. Чи є сенс переливати інгредієнти через духовку? Дим, запах ...... ще гірше, що б ще бурмотіти, мати - мати, супруга!? 8)
Збите яйце, залишене в фарші, не змішують, змішують з 1-2 столовими ложками пшеничного борошна і трохи крупної солі. Покрийте фарш цією сумішшю до утворення зверху тонкої скоринки.
Збите яйце, змішане з борошном і сіллю, рівномірно розподіляється по фаршу з індички.
Не дивіться ! Шар збитих яєць і борошна, що розмазується по фаршу, не повинен бути надлишковим, щоб не переборщити з скоринкою і не вимагати тривалого часу випікання.
Форму для випікання ставлять у гарячу піч плити, для початку на сильному вогні, поки жир у мисці не почне «перемішуватися», а потім при потрібному вогні для постійного випікання, поки скоринка над тістом не зарум’яниться.
Що було забути ? Покинути кухню під час випікання ризикує кухар. Якщо скоринка підгорить, а яйце не звариться з фаршу, смак страви постраждає. Через вікно пічки пічки ви часто дивитесь, не перебільшуючи (тобто стежте лише за вікном, бо вам на кухні є що робити ще 😛).
Гарячий горщик обробляється кухонними рукавичками та/або якоюсь щільною ганчіркою, не для чогось іншого, щоб ви не обпеклись. Теплові опіки, навіть поверхневі, не зовсім задоволення. 😕
Вийміть посуд з духовки і дайте йому відпочити принаймні 20 хвилин (блюдо відкрито), перш ніж різати блюдо. Соки перерозподіляються, і рідина надходить у препарат. Скоринка над печінкою твердне настільки, що препарат можна розрізати, не обірвавшись, і всі запаморочливі аромати для найбільш чутливого носа вторгаються в домашній простір.
Тісто ріжуть скибочками, добре заточеним ножем і подають гарячим або холодним, відповідно до апетиту кожного.
Дробюль подають із сезонним салатом (леурда, салат, редька, масло, шпинат, щавель, огірок тощо) та/або з гірчицею.
Додати до салату скибочки болгарського перцю і дрібно нарізану петрушку.
Заправка для салату готується з оливкової олії, лимонного соку, гірчиці, крупної солі та свіжого меленого перцю. Пов'язку змішують виделкою або виделкою, поки рідина не загусне.
Дробуль подають як гарячу закуску разом з іншими закусками: варене яйце (червоне, великоднє), овечий сир, оливки. Склянка сливового бренді чудово підходить.
Приємного апетиту брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Якщо ви любите червоні яйця і якось забули, яйця можуть червоніти до Вознесіння (40 днів після Великодня). Не забувайте: нашу румунську традицію не добре втрачати, вона збережена від предків - предків.