Кислотна кетогенна дієта »Mag

Сирий яловичий стейк у крафт-папері на темному тлі дерев'яного столу, вид зверху. Свіже соковите м’ясо з зеленню та лимоном у чавунній сковороді. Приготування інгредієнтів, м'ясників та продуктових концепції, копія простір

Занепокоєння, яке люди чують і читають знову і знову в колах харчування та групах Facebook, полягає в тому, що кетогенна дієта може призвести до надмірного закислення організму в довгостроковій перспективі. Я точно не знаю, з чого ці страхи, але я думаю, що це пов’язано з деякими непорозуміннями як щодо складу кетогенної дієти, так і щодо процесу регулювання рН в самому організмі.

Перш ніж почати, я хотів би зазначити, що я вже написав докладну статтю про кислотно-лужну гіпотезу в блозі. Тож якщо ви хочете ще трохи поглибити себе, ви можете зробити це там. Також є чудове інтерв’ю з доктором Вільмос Фукс на цю тему

Хімічно кажучи, продукти харчування можна класифікувати як кислі, основні або нейтральні. Ця класифікація залежить від того, скільки кислотоутворюючих компонентів у формі сірки, хлору або фосфату або скільки базоутворюючих компонентів у формі магнію, калію або кальцію. Тому всі продукти тваринного походження та зернові продукти вважаються кислотоутворюючими продуктами, тоді як овочі та фрукти - продуктами, що утворюють основу. Чистий цукор, чистий жир і чистий крохмаль нейтральні, оскільки не містять ні білка, ні сірки, ні мінералів [1] [2].

Також вірно, що їжа впливає на рН сечі [3]. Однак рН нашої сечі зовсім не є хорошим маркером загального рН або значущим маркером загального стану здоров’я. Значення рН в сечі схильне до сильних коливань і на нього впливає багато факторів, таких як дієта, ліки, захворювання нирок, інфекції сечовивідних шляхів і, нарешті, але не менш важливо, скільки ви випили. Значення рН у крові майже не показує коливань. Він тримається в дуже вузьких межах, і більші коливання несумісні з життям.

Організм має кілька варіантів боротьби із надлишком кислот [4].

Буфери: організм має власні буфери, такі як бікарбонат (HCO3 -), для буферизації кислот.
Видих СО2 через легені
Виведення кислот через нирки, а згодом із сечею

Три сполуки зведені під загальним терміном кетони або кетонові тіла: Ацетон, ацетоацетат та β-гідроксибутират. Кетонові тіла синтезуються з жирних кислот або кількох амінокислот, тобто виробляються самим організмом. Кетонові тіла розчиняються у воді, і тому їх легко транспортувати в крові і таким чином забезпечувати енергією всі тканини та органи.

Усі клітини, які можуть метаболізувати жирні кислоти, також можуть використовувати кетонові тіла. Відбувається перетворення бета-гідроксабутирату в ацетил-КоА. Потім ацетил-КоА вводиться в цикл лимонної кислоти і використовується для синтезу АТФ.

Кетонові тіла розчиняються у воді
Кетонові тіла можуть транспортуватися через внутрішню мітохондріальну мембрану.
Ви можете подолати гематоенцефалічний бар’єр: якщо ви адаптовані до кето, мозку потрібно лише 40 г глюкози замість 120 г. Решта покрита кетонами.
Кетонові тіла можуть використовуватися різними тканинами організму, включаючи центральну нервову систему та мозок.
Кетонові тіла можуть транспортуватися в клітину незалежно від інсуліну і таким чином забезпечувати достатнє надходження енергії, навіть якщо клітини є резистентними до інсуліну.

Метаболічний стан кетозу не відомий нам, людям. Як більшість напевно знають, організм починає виробляти кетони, коли їжі бракує. Однак описувати кетоз виключно як "голодний метаболізм" неправильно. Навіть у часи, коли вуглеводів від природи мало, наші предки перебували в кетозі хоча б тимчасово. Без цієї адаптації поселення помірних широт та виживання в льодовиковий період навряд чи було б можливим.

Інші факти також показують, що вживання кетонів є "більш природним" для нашого організму, ніж багато хто припускає.

Серце віддає перевагу жирним кислотам і, якщо є, кетоновим тілам як джерелам енергії.
Немовлята перебувають у кетозі [5]. Грудне молоко людини порівняно солодке, але воно також містить багато жиру і, перш за все, МСТ (середньоланцюгові жирні кислоти), як ті, що містяться в кокосовій олії. […] “Вражаючі зміни у постачанні палива тканинами відбуваються в перинатальний період, оскільки запас поживних речовин закінчується періодом післяпологового голодування (період попереднього вигодовування) з наступною адаптацією до жирної дієти "." Кетонові тіла є основним паливом для мозку в період вигодовування, а отже, стимулювання кетогенезу при народженні є важливим метаболічна подія при адаптації новонародженого до позаутробного життя. [...] "
Кетони та жир зіграли особливо важливу роль у розвитку мозку немовлят. Ми єдині примати з «жирними» новонародженими. Дитячий жир є важливим складом жиру, що дозволяє молодому мозку швидко рости.
Мозок може покрити кетонами 70% своїх енергетичних потреб.

Ще одне хибне уявлення, яке підживлює страх перед підвищеною кислотністю, полягає в тому, що кетоз і кетоацидоз змішані.

Кетоацидоз - це загрожує життю стан, якого можуть досягти ТІЛЬКИ діабетики 1-го типу та інсулінозалежні діабетики 2-го типу. Також говориться про цукровий діабет, який не вийшов з колії.

Визначення з Вікіпедії:

Коли розвивається кетоацидоз, кетонові тіла накопичуються в крові і знижують її значення рН, спричинені тривалим абсолютним дефіцитом інсуліну. Через брак інсуліну клітини організму майже не можуть поглинати більше глюкози з крові. Це призводить до недостатньо покритого енергетичного балансу в клітинах.

Дефіцит інсуліну, в свою чергу, означає, що в печінці розщеплюється більше жиру і, таким чином, утворюється більше ацетил-КоА, з якого в свою чергу виробляються кетонові тіла. При кетоацидозі ми виявляємо високий рівень кетонів І високий рівень цукру в крові.

Найбільш поширеною причиною накопичення органічних кислот у крові є катаболічна метаболічна ситуація при станах дефіциту інсуліну в контексті цукрового діабету, що зійшов з колії (діабетичний кетоацидоз). Ще однією типовою причиною є масове збільшення β-гідроксимасляної кислоти в крові в результаті вживання алкоголю (алкогольний кетоацидоз). Алкоголь пригнічує глюконеогенез та окислення вільних жирних кислот у печінці[6].

У разі явного кетоацидозу виявляються концентрації кетонових тіл 15-20 ммоль/л і більше. Таких значень неможливо досягти у здорових людей з харчовим кетозом. Кетоз, спричинений їжею, коливається від 0,5 до 7 ммоль/л.

Сподіваюся, за допомогою цієї статті мені вдалося прояснити непорозуміння навколо "гіперацидності" загалом і кетогенної дієти зокрема. Правильно складена кетогенна дієта не тільки не є небезпечною, вона пропонує багато переваг для здоров’я, а також терапевтичне використання.

[5] Медіна, Хосе М. та Арантха Табернеро. "Утилізація лактату клітинами мозку та його роль у розвитку ЦНС." Журнал досліджень неврології 79.1-2 (2005): 2-10.

Ця стаття вперше з’явилася в блозі Foodlinx