Кислотно-лужний баланс - Метаболізм та кислотно-лужний баланс - Надкисленість - Знищення кислоти -
Dipl. Oec. трофей. Ганс-Гельмут Мартін
Натуропати та лікарі вже давно обговорюють вплив кислотно-лужного балансу в організмі та важливість харчування в цьому відношенні. Давайте їсти кисле з звичайним вибором їжі, а лужна дієта - кращий варіант?
Всі метаболічні процеси в нашому організмі відбуваються у водному середовищі і залежать від різних умов середовища, включаючи значення рН (див. Рамку). Значення рН у крові постійно знаходиться в дещо базовому діапазоні між 7,35 і 7,44. Коливання порушують транспорт поживних речовин і кисню, активність ферментів і гормонів, проникність клітинних мембран, розподіл електролітів, проведення подразників у нервовій системі та збудливість м’язових клітин. Більшість виділень та органів також знаходяться в дещо базовому діапазоні. Навпаки, середовище в шлунку надзвичайно кисле. Кисле середовище забезпечує оптимальну роботу травної системи та вбиває небажані бактерії.
Ефективні ендогенні буферні системи
Різні буферні системи діють для компенсації коливань значення рН крові. Найважливішим буфером у крові є вуглекислотно-бікарбонатна система. Він становить близько половини загальної буферної ємності організму. Крім того, пігмент червоної крові гемоглобін і фосфопротеїни в крові можуть затримувати кислоти. Ви повинні їх повернути, головним чином через легені та нирки. Іони водню (Н + кислот зв'язуються з бікарбонатними іонами, таким чином нейтралізуються і, нарешті, розпадаються на діоксид вуглецю (СО2) та воду (Н2О). Вуглекислий газ видихається через легені. Приблизно дві третини вироблених кислот поглинаються Організм може вивести значну кількість кислоти за короткий проміжок часу за рахунок посиленого дихання. У довгостроковій перспективі виведення через нирки працює. У сечі аміак, карбонатні та цитратні сполуки також буферують кислоти на додаток до бікарбонату. Нирки можуть тим самим також усунути кислоти, які не виводяться через дихання. Достатнє пиття є необхідною умовою ефективного виведення. Тіло також може виділяти певну кількість кислоти через піт і кишечник.
У слизовій оболонці шлунка під час травлення утворюється соляна кислота та бікарбонат. Соляна кислота потрапляє в шлунок. Частина бікарбонату потрапляє в підшлункову залозу через кров. Там він збагачується, а потім викидається в тонкий кишечник для нейтралізації соляної кислоти, яка надходить з хімусом із шлунку в кишечник. Це призводить до тимчасово високої концентрації бікарбонату в крові - також відомої як основна повінь. Це періодично промиває сполучну тканину, кислоти буферизуються, транспортуються до нирок і виводяться таким чином.
Кислоти із сірковмісних амінокислот
Лужна їжа багата мінералами
Харчові продукти на рослинній основі, багаті мінералами і мають помірний вміст білка, такі як овочі, фрукти, картопля та зелень, особливо сильно підщелачують. Мінеральна вода з високим вмістом карбонату гідрогену також має сильну основоутворюючу, розкислювальну дію. Основний ефект мають сполуки мінералів та органічних кислот, такі як малат калію, карбонат кальцію та цитрат магнію. Так звана лужна дієта, яка розповсюджується в різних книгах, складається приблизно з двох третин основних продуктів, таких як овочі, фрукти та картопля. На думку авторів, лише третина щоденного раціону повинна складатися з кислотоутворюючих продуктів. Сюди входять м’ясо, риба, сир, яйця, а також зернові продукти, такі як хліб та макарони, а також алкоголь.
Кислотність деяких продуктів харчування незрозуміла
У публікаціях та довідниках щодо кислотно-лужного балансу іноді є дуже різна інформація про вплив різних продуктів на кислотно-лужний баланс. Часто незрозуміло, як автори приходять до своїх оцінок. Надійним та науково добре встановленим джерелом для оцінки кислотного навантаження їжі є потенційне навантаження на ниркові кислоти (PRAL), потенційне кислотне навантаження на нирки за Ремером та Манцом (див. Таблицю). Значення розраховується для кожних 100 грамів досліджуваної харчової кислотної та основної валентності: вміст сірки в амінокислотах, вміст фосфору, інших мінералів та відповідні швидкості всмоктування в кишечнику. Це дозволяє зробити заяву про поглинання кислот, які потрібно виводити і які не видихаються, але повинні виводитися через нирки та витрачати основні буфери.
| Їжа | мекв/100 г. | |
| овочі | - від 0,8 до - 14,0 | B. |
| фрукти | - від 1,9 до - 6,5 | B. |
| Овочеві соки | - від 2,8 до - 4,8 | B. |
| Фруктові соки | - від 1,0 до - 2,9 | B. |
| Трави | - від 5,3 до - 12,0 | B. |
| Цукор, кондитерські вироби | - від 1,4 до + 3,7 | |
| Зерно | + Від 3,7 до + 12,5 | С. |
| коровай | + Від 1,8 до + 7,2 | С. |
| Вживання молока, йогурту, вершкового сиру | + Від 0,7 до + 1,2 | С. |
| нарізаний сир | + Від 18,6 до + 26,4 | С. |
| Плавлений сир | + 28.7 | С. |
| риба | + Від 6,8 до + 13,5 | С. |
| М'ясо, ковбаса | + 4,1 до + 19,0 | С. |
Таблиця 1: Потенційна кислотність груп продуктів харчування, дані в міліеквівалентній кислоті на 100 г їжі (мекв/100 г). Позитивне значення вказує на кислотне навантаження (S), мінус означає негативне кислотне навантаження, їжа утворює основу (B).
Прихований ацидоз: буферні системи перевантажені
Гострий метаболічний ацидоз, тобто пов'язаний з дієтою ацидоз у значенні явного зміщення значення рН у крові, не спостерігається навіть при дієті, що має велику кількість м’яса та містить низьку кількість овочів. Це пов’язано з тим, що здатність нирок до виведення кислоти значно вища, ніж кислотне навантаження з їжею, і організм має хороші буферні механізми. Гострий метаболічний ацидоз виникає, наприклад, в контексті діабетичної коми з важким кетоацидозом або хронічною нирковою недостатністю із значно зниженою екскрецією кислоти.
Порада семінару
Тим не менше, навіть у здорових людей кисла дієта може мати довгострокові наслідки: прихований ацидоз. РН крові все ще знаходиться в діапазоні фізіологічних толерантності, але вже змістився у бік кислого. Буферна ємність сполучної тканини, крові та клітин тіла зменшується або надмірно використовується. Типовою ознакою прихованого ацидозу є посилена екскреція кислоти нирками, яка лише частково буферизується. Значення рН (виміряне у 24-годинній сечі) при звичайному змішаному харчуванні було значно нижчим, ніж при збалансованому або лакто-ово-овочевому харчуванні. Оскільки буфери також живляться за рахунок надходження мінералів, більші втрати корисних копалин часто є наслідком прихованого ацидозу. Хрящ і сполучна тканина здатні буферувати кислоти. Однак це змінює їх властивості, і транспорт речовин може бути порушений, як і завдання побудови твердої структури між клітинами тіла.
База, багата на кістки
Що стосується остеопорозу, існують чіткі ознаки впливу кислотно-лужного балансу. Навіть незначний ацидоз призводить до збільшення втрати кісткової маси. Дослідження показують, що стійке навантаження кислотою сприяє вивільненню мінеральних речовин з кісток. Активність клітин, що руйнують кістки (остеокласти), збільшується при ацидотичному метаболізмі. Дієта, багата на овочі, фрукти та лужну валентність, безумовно, пов’язана з вищою щільністю кісткової тканини.
Різні дослідження показують збільшену втрату кальцію через нирки при збільшенні споживання білка. Дослідження передбачають додаткову втрату кальцію від 0,8 до 1,5 мг кальцію на додатковий грам білка. Насправді це, здається, кислотна проблема. Оскільки в одному з досліджень було показано, що додаткові втрати кальцію не відбувалися при одночасному введенні буферного гідрокарбонату.
Незважаючи на збільшення споживання білка, молочні продукти також сприяють стабільності кісток. Це правда, що додаткове споживання білка через молочні продукти збільшує втрати кальцію через нирки. Вони з лишком компенсуються кальцієм, що міститься в молочних продуктах, навіть якщо рівень поглинання становить лише 30%. Оскільки суть полягає в тому, що приблизно в чотири рази більше кальцію поглинається, ніж це необхідно для нейтралізації молочного білка. Розрахунки Всесвітньої продовольчої організації (ФАО) та Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) за 2004 рік показують, що помірне споживання білка полегшує баланс кальцію і, таким чином, зменшує потребу в кальції. Зокрема, зменшення споживання тваринного білка (з 60 до 20 грамів на день) зменшує розраховану рекомендацію кальцію на чверть.
Причина ревматизму та судинних захворювань?
Прихований ацидоз і порушений обмін сполучної тканини також можуть бути причиною великої кількості судинних захворювань та ревматичних скарг. Якщо гіперацидність насправді впливає на структури та функції сполучної тканини, участь латентного ацидозу у цих скаргах було б зрозумілим. При ревматичних захворюваннях арахідонова кислота, поліненасичена жирна кислота, також відіграє ключову роль у запаленні. Це відбувається переважно в кислотоутворюючих продуктах, таких як м’ясо, або виключно в продуктах тваринного походження. Прихований надлишок кислоти може посилити проблему арахідонової кислоти.
При подагрі порушується виведення сечової кислоти. Знову ж таки, це кислотна проблема, яка може посилюватися прихованим ацидозом. Загальновідомо, що скарги на подагру посилюються при попаданні в організм великої кількості тваринного білка - а отже, і пуринів. Існують також зрозумілі підказки щодо каменів у нирках, проблем зі шкірою або випадання волосся, які принаймні припускають, що це може бути прихованим ацидозом. Як наслідки прихованого ацидозу обговорюються численні інші захворювання та розлади здоров’я: серцеві аритмії, слабка сполучна тканина, високий кров’яний тиск, порушення кровообігу, болі в спині, резистентність до інсуліну, розпад м’язів, хронічна втома та багато іншого. Однак доступно лише кілька надійних наукових досліджень.
Стрес сприяє утворенню кислоти
Стрес і напруга також можуть посилити проблему з кислотою. Стрес призводить до викиду адреналіну та норадреналіну. Посилюється серцебиття і артеріальний тиск, збільшується частота дихання і одночасно зменшується глибина дихання. Виділяється більше жирних кислот. Дихання прискорене, але в той же час воно також поверхневе. Це означає, що бікарбонатний буфер менш здатний до регенерації. Зрештою, розпад гормонів стресу також закінчується утворенням кислоти. Крім того, стрес часто призводить до напруги м’язів, що ускладнює виведення кислот.
На закінчення можна сказати, що дієта має значний вплив на кислотно-лужний баланс. У здорових людей сильнокисла дієта з великою кількістю м’яса, ковбаси, яєць, риби та сиру не призведе до прояву ацидозу. Тим не менше, існує ризик прихованого ацидозу, із збільшенням втрати мінеральних речовин через сечу та вищим ризиком деяких захворювань. Фізичні вправи, навпаки, підтримують виведення кислоти переважно через нирки та легені. Оскільки всі продукти метаболізму - включаючи кислоти - краще відводяться м’язовим насосом через венозний та лімфатичний зворотний потік, а більше виводиться. Таким чином, спорт може сприяти знекисненню м’язів та сполучної тканини.
Джерело: Martin H.-H. UGBФорум 2/17, стор. 86-89