Кленовий сироп - здорова альтернатива цукру
Ліза Нойман | 14 жовтня 2020 р., 21:03
Цукор часто замінюють нібито кращими альтернативами, такими як кленовий сироп. Але наскільки здоровий сироп з Канади? FITBOOK уважніше подивився продукт і поговорив з ним з двома експертами з питань харчування.
Більшість людей знає кленовий сироп у зв’язку з млинцями. Закордонний сироп також популярний як альтернатива цукру. Але наскільки здоровим є кленовий сироп насправді?
Що взагалі таке кленовий сироп?
Походження сиропу відбувається в Канаді - там виробляється близько 80 відсотків усього світу. Кленовий сироп - це кип’ячений сік кленового дерева. На цілий літр кленового сиропу потрібно 40 літрів соку дерева. Кленовий сироп - натуральний продукт, але в Європі деякі продукти розбавляють водою.
Які поживні речовини забезпечує кленовий сироп?
100 грам кленового сиропу складають третину води і містять 274 калорії. Більшість поживних речовин забезпечуються вуглеводами, більшість з яких містяться у вигляді цукру. 100 грам солодкого і терпкого сиропу містять 58 грам сахарози; цей чистий (побутовий) цукор складається з половини глюкози (виноградного цукру) і фруктози. Білками і жирами практично нехтують, вживаючи 0 і 0,2 грами відповідно.
Як постачальник мінеральних речовин, кленовий сироп є незначним, лише 600 міліграмів (включаючи калій, кальцій і магній): "Для порівняння, склянка молока забезпечує більше кальцію і менше калорій", - пояснює FITBOOK Даніела Крель, спеціаліст з питань харчування та харчування в Баварському споживчому центрі. Інтернет-сайти, які відносять особливо високу кількість антиоксидантів до кленового сиропу, слід розглядати критично через дуже низький вміст мінеральних речовин.
Кленовий сироп містить менше цукру, ніж інші натуральні підсолоджувачі?
Існує ряд альтернатив цукру - синтетичний або натуральний. Серед натуральних підсолоджувачів особливо відомі мед, сироп агави, цукор з кокосового цвіту та сироп з цукрових буряків. Ось вміст цукру в найбільш поширених альтернативах цукру:
- Цукор з кокосового цвіту: від 86 до 90 грам
- Сироп агави: 75 грам
- Мед: 73,6 грам
- Сироп з цукрових буряків: 66 грам
- Кленовий сироп: 60 грам
Всі згадані натуральні підсолоджувачі мають вищий вміст цукру, ніж кленовий сироп.
Чи здоровий кленовий сироп у порівнянні з цукром? Так говорять експерти
Якщо порівняти кленовий сироп із майже 100-відсотковим вмістом цукру в комерційному побутовому цукрі - і врахувати, що він також містить приблизно на третину менше калорій (274 проти 405), можна подумати, що канадський сироп набагато корисніший. Дієтолог проф. Ніколай відмахвається: «Кленовий сироп складається в основному з фруктози (фруктового цукру). Більше споживання фруктози - це найефективніший спосіб швидко розвинути жирову печінку та підвищений вміст сечової кислоти або подагри ". За словами експерта, організм не має генетичної оснащеності для споживання фруктози у більших кількостях.
"Кленовий сироп - це підсолоджувач, який лише незначно відрізняється від столового цукру", - каже Даніела Крель. Навіть дещо більший вміст вітамінів та мінералів у кленовому сиропі - порівняно з цукром - "не має значення". Тому перевага кленового сиропу перед столовим цукром надзвичайно мала. За словами Креля, має сенс "збільшити споживання овочів, фруктів і цільних зерен, ніж покладатися на кленовий сироп".
Випічка з кленовим сиропом - це слід зазначити
Однак, що подобається консультанту, це смак: «Меню можна збагатити сиропом». Якщо ви все-таки замінюєте столовий цукор кленовим сиропом, слід зазначити, що густа консистенція гарантує, що рецепти стають більш рідкими. Сироп також має свій - іноді досить гіркий - смак, який слід враховувати при варінні та випічці.
Як розпізнати якісний кленовий сироп?
Чим легше кленовий сироп, тим краща його якість. Легкий сироп, як правило, першого врожаю, також є найдорожчим. І це підводить нас до наступного: 250 мілілітрів коштують в середньому близько п’яти євро - приблизно в п’ять разів більше, ніж звичайний цукор. Навряд чи є кленовий сироп місцевого виробництва. Довгі транспортні шляхи призводять до поганого екологічного балансу.
Висновок
Кленовий сироп не є ані здоровою альтернативою столовому цукру (сахарозі), ані переконливим постачальником мінералів. Зокрема, високий вміст фруктози робить її їжею, яку не слід вживати у великих кількостях. Точка, яка, безумовно, стосується всіх альтернативних підсолоджувачів. Однак завдяки своєму цікавому смаку кленовий сироп може збагатити меню.