Кокос - Споживання, консервація та вирощування
Як ви збираєте врожай та споживаєте кокос ?
Кокосовий горіх (Coco nucifera) - це плід (насправді насіння, гігантський), що переноситься гронами, у верхній частині пальми. Цей, вимогливий до тепла і бажаючи світла, злітає до неба, завдяки чому може досягати до 20 метрів у висоту. На виробничих ділянках свіжий кокос збирають ще незрілим. Нарізаємо різаком товсту, дерев’янисту та зелену оболонку цього величезного фрукта вагою від 3 до 6 кг. Горіх наповнений дуже втамовує спрагу непрозорою рідиною, яка в міру дозрівання плодів буде конденсуватися, утворюючи м’якоть ("нан-нан"). У свіжих волоських горіхах ця м’якоть все ще дуже дрібна і м’яка, її можна їсти за допомогою чайної ложки. Після збирання волоський горіх можна зберігати протягом тижня при температурі 10 ° C.
Кокос дозріває через 9-12 місяців. Набагато менший за зелений плід, він камуфлюється під тонкою дуже твердою коричневою оболонкою, товстою, ламкою та білою м’якоттю, яка все ще покриває молочну рідину. Звичайно, на цьому етапі його зазвичай можна знайти на полицях.
Як вибрати свій кокос ?
Може здатися важким знайти хороший кокосовий горіх через його тверду шкаралупу, але ось кілька порад, щоб не помилитися знову.
По-перше, подивіться на всю шкаралупу кокосового горіха, три невеликі темні плями на основі повинні бути цілими, твердими та без цвілі.
Як зберігати свій кокос ?
Таким чином, кокос дуже довго може зберігатися в навколишньому повітрі.
Коли ви відкриваєте її, кокосова вода повинна швидко витратитися, інакше вона може забродити. Що стосується м’якоті, її можна зберігати в холодильнику кілька днів, але найкраще споживати її швидко, щоб не пересихати.
Як приготувати кокос ?
Щоб відкрити кокос, потрібні два інструменти: молоток і викрутка.
Перш ніж зламати його, знайдіть 3 невеликі отвори, які знаходяться в основі гайки, потім просвердліть їх, поклавши викрутку на одне з отворів, а потім постукавши по ньому молотком, і повторіть цей жест на кожному отворі, а потім відвідайте перед розміщенням у холодильнику. За допомогою молотка розбийте оболонку.
Якщо вам не до вподоби ця техніка, ви можете поставити кокос у духовку на 15 хвилин, кокосовий горіх самостійно розколоється в кінці приготування. Потім, коли горіх охолоне, зберіть м’якоть за допомогою очищувача.
Як поєднувати кокос ?
Кокос - це екзотичний фрукт, що міститься у трьох формах і може використовуватися по-різному - у гарячих, холодних, солодких та солоних стравах.
Їстівна частина кокосового горіха
Коли ви купуєте цілий свіжий кокосовий горіх, їстівна м’якоть (м’якоть або білок) становить близько 50% від загальної ваги, «шкаралупа» (ендокарп) 30%, а кокосова вода 20%. Але з часом частка води зменшується. Наявність рясної води також є хорошим критерієм свіжості для кокосового горіха.
«Кокосова вода» чи «кокосове молоко»? Не змішуйте !
Кокосова вода, рідина в центрі горіха, містить близько 5% вуглеводів (сахарози та сорбіту), сліди білків (у вигляді амінокислот) і ліпідів, а також різні мінерали та мікроелементи -елементи. Не слід плутати з «кокосовим молоком». Цей термін насправді позначає злегка кремову білувату рідину, отриману з тертого та пресованого кокосового горіха (і продається у коробці або банці). Склад його сильно відрізняється від складу кокосової води. Кокосове молоко набагато багатше сухою речовиною, особливо ліпідами (21% в середньому замість 0,3% у кокосовій воді), і, звичайно, набагато енергійніше (близько 210 ккал на 100 г проти 23 ккал у кокосовій воді).
Свіжий кокос, сухий кокос: дві різні їжі
Висушена м’якоть кокосового горіха (яку часто подають натертою) відрізняється від свіжої м’якоті очевидно набагато меншим вмістом води (5% замість 45%) та вищим вмістом вуглеводів (12% замість 6%), а також ліпідами (58 до 60% замість 35%). Звідси значно вища енергетична цінність: близько 600 ккал (2500 кДж) на 100 г.
Кокос можна використовувати в м’ясних стравах у соусі, в салатах (з овочами або фруктами), а також у соусах або навіть випічці.