Коли снідати стало модно в Евтін
Попрощавшись, Ахім Лембке та його дружина Анжеліка не в настрої. "Ми тут не зупиняємось, ми просто рухаємось аж до Маркта 17", - каже ресторатор Евтінія. Сьогодні його останній день на посаді боса в "Кафе де Бюкс". З жовтня там керуватиме екс-готельєр Йенс Гагель.
від бу
24 вересня 2009 р., 10:21 ранку
Евтін | Сьогодні це повинен бути звичайний робочий день у "de Büx": він відкривається близько 7.30 ранку, потім перші гості стікають, їх потоки роздуваються після 9 ранку, а коли світить сонце, зовнішні столи швидко наповнюються. У багатьох клієнтів офіціантці Крістел Вілмер більше не доведеться довго просити після замовлення: "Маленька кава з молоком і теплим круасаном, а варення знову червоне?" Бурхливий кивок з-за газети: "Звичайно. Чому ти питаєш?"
Знайомий тон говорить багато про що. Ви знаєте один одного в "de Büx", знаєте про зміну симпатій та антипатій, втрачаєте одне одного з очей і все одно зустрічаєтеся знову і знову, хоча зрідка з іншими партнерами та за інших обставин. Коротше кажучи: "Кафе де Бюкс" вже давно є напівпублічною вітальнею для багатьох в Етіні.
Коли кава та сніданок вперше подавались у колишній книгарні 30 березня 1994 р., Навколо цього виникав великий скептицизм: кафе, яке продається без тістечок і в основному запрошує лише поснідати, яке ніколи не може працювати в маленькому містечку - де старі батьки Звичайно, кожен отримує власні булочки та каву помірковано рано вранці та з нею в неділю. "Всі казали, що ви розірветесь. Але ми були впевнені, що наша концепція буде працювати. Як багаторічні працівники гастрономії, ми любили поснідати самі, і ця пропозиція вже була успішною у більших містах, таких як Любек", - згадує Ахім Лембке розважається безліччю дурниць.
Їхні очі незабаром пропустили: ніби Йотін чекав лише неформального кафе на сніданок, столи, які спочатку були оточені американською джинсовою модою, швидко були зайняті, і "снідати" тут стало модно. Стійки для одягу незабаром повинні були поступитися місцем округлому прилавку та іншим столам; вечорами швидко вистачало місця для коктейлів. Спочатку з’явилися молоді цінителі, космополітичні знавці, ділові люди, що поспішали, неробні школярі, незабаром цілі сімейні групи наважились зайти в «галасливу студентську халупу», як деякі заздрісники називали задимленим місцем зустрічей для Евтіна.
Часи, коли сніданок із шампанським дзвонив у вихідні, відійшли в минуле, і світ насолоди також повертається все швидше і швидше. Помірні ціни, спеціально підсмажений вид кави, технічно досконалий кавоварка-еспресо та персоналізоване обслуговування - це були запорукою успіху для "de Büx". Після рубежу тисячоліть операційна пара також відкрила на цій базі ресторан "Markt 17", де до цього часу переважно в меню домінували ресторани для обіду та вечора.
Крім того, зараз існує меню сніданку по меню "де Букс" - подія, яку Ахім Лембке розглядає як бажану концентрацію сил. Можливість виникла, коли брокер приніс йому бажання іншого ресторатора взяти на себе місце, яке все ще здавалось на довгострокову оренду, і вони швидко домовились, що зміна настане в потрібний час для обох, говорить Ахім Лембке в розділі "Кафе Büx "зараз добре завершено.
Ім'я, яке іронічно поєднується з французьким savoir vivre та нижньонімецьким словом штани, повинно продовжувати існувати там же. Про це вчора заявив Єнс Хагель, майбутній керуючий директор. Планується ремонт, спрямований на стиль ресторану, і відкриття його в листопаді. Окрім великого меню сніданку, тут будуть сезонні страви на обід та невелике вечірнє меню.
З в'їздом у "де Букс" пов'язаний остаточний вихід Хагеля з готелю "Residenz", щодо якого провадження у справі про неспроможність триває з 2007 року. 1 жовтня готель буде повністю закритий.