Консерви, шкідливі голодним до науки
Напевно, ви вже чули це раніше: Після відкриття консервної банки вміст потрібно негайно перенести в інший контейнер. Також знову і знову кажуть, що консерви в цілому шкідливі. Це правда? BESSERwisser довідався до кінця цих тверджень і провів деякі дослідження.
Це правда, що їжа з розкритих банок повинна передаватися. І цьому є дві причини: з одного боку, вони швидше псуються у відкритій консервній банці, ніж у закритій пластиковій чи скляній тарі. З іншого боку, ніякі шкідливі речовини не переносяться з банки в їжу. Передані консерви можна зберігати в холодильнику приблизно 2-3 дні.
Загалом, слід розрізняти різні банки з їжею. На ринку є консервні та частково покриті банки, а також банки без покриття. Вихідним матеріалом є олов’яний листовий сталь або алюміній. За допомогою банок без покриття, які стають дедалі рідше, важке металеве олово все частіше передається з олова в їжу завдяки кисню в повітрі. Цього не можна сказати про банки з повністю покритим покриттям - їх можна впізнати за білуватим пластиковим шаром на стінах і кришці. Натомість вміст цих доз забруднений бісфенолом А (BPA), вплив якого на людину ще не з’ясований. Алюмінієві банки (наприклад, банки для напоїв) також покриті пластиком.
Харчові банки викликають занепокоєння не лише через забруднення олова або BPA в продуктах харчування, вони також є екологічною проблемою. На виготовлення банки з алюмінію витрачається величезна кількість енергії. Навіть якщо банку переробляють лише частково, це неможливо з екологічної точки зору. Натомість жестяні банки легко переробити, але зазвичай вони втрачають олов’яне покриття, коли їх переробляють. Вже давно підозрювали, що бісфенол А (BPA) шкідливий для людей та тварин через його гормоноподібну дію [1-3].
олово: Харчові банки в основному виготовляються з листової сталі, покритої оловом. Олово важкого металу, яке має високу стійкість до атмосферного кисню та вологи, повинно запобігати корозії листового металу. Зокрема, продукти, що містять фруктові кислоти (наприклад, фрукти, помідори) або до яких додана лимонна кислота (наприклад, гриби, риба), можуть розчинити олово з матеріалу банки. Цей ефект посилюється після відкриття банки завдяки дії кисню. У ході дослідження можна було б показати, що вміст олова в їжі лише трохи збільшується після відкриття, але різко зростає через два дні [4].
Алу: Банки для напоїв часто виготовляються з алюмінію. Цей метал також розчинний під впливом кислоти або солі. Ось чому алюмінієві банки з внутрішньої сторони покриті епоксидною смолою.