Копчена риба В Умови зберігання - Канадське агентство з контролю харчових продуктів

Мета цієї інформації - прояснити, здавалося б, заплутану ситуацію, та надати інформацію про вимоги Розділу B.21.025 Положення про харчові продукти та ліки для всіх підприємств, які готують, розповсюджують або роздрібна торгівля копчена рибна продукція з герметичною упаковкою. Герметична упаковка включає вакуумну упаковку, пакети з контрольованою атмосферою, поліетиленові пакети із закрученим застібкою, обгортку поліетиленовою плівкою, лотки з пінополістиролу з поліетиленовою плівкою або будь-яку іншу упаковку, яка перешкоджає легкому обміну киснем з будь-якою порцією вмісту, але не обмежується їм. Копчена риба, що міститься в герметичній упаковці і яка не була оброблена будь-якими іншими засобами консервації повинен постійно залишатися замороженим. [курсив додано]

копчена

Положення B.21.025 призначене для забезпечення безпеки копченої рибної продукції, що поширюється та продається в Канаді. Він був розроблений у відповідь на випадки ботулізму (форма харчового отруєння), що виникає внаслідок термічних дефектів цілої вакуумованої копченої риби. Бактерії, відповідальні за ці перші прояви, Clostridium botulinum тип Е, дуже поширений у морському середовищі і, отже, присутній у кількох риб. Цей організм представляє особливу проблему для охорони здоров’я, оскільки в анаеробних умовах (за відсутності кисню) він може розмножуватися і виробляти токсин при температурах охолодження, без їжі, яка має ознаки погіршення стану.

Розділ B.21.025 Положення про харчові продукти та ліки забороняє продаж морських або прісноводних тварин або продуктів з них, які були викурені (або до яких додано рідкий дим), за винятком того, що вони упаковані в герметичну тару, за винятком випадків, коли умови виконуються:

  1. контейнер зазнав після герметизації, a термічна обробка, при температурі та протягом періоду, який знищує всі суперечки виду Clostridium botulinum, або
  2. вміст солі в продуктах у контейнері дорівнює або перевищує дев'ять відсотків, або
  3. продукти в контейнері зазвичай є приготовлений перед споживанням, або
  4. продукти в контейнері заморожені, а основна панель відображення етикетки контейнера містить текст "Зберігати замороженим до використання", шрифтом (типом та розміром), що використовується для загальної назви продуктів у контейнері.

Продукти, що не відповідають вимогам, які все ще продаються в Канаді, будуть піддані примусовим заходам, щоб захистити канадців від цієї проблеми зі здоров’ям. За необхідності можуть бути прийняті додаткові заходи, спрямовані на дефектні компанії.

Спочатку опубліковано 17 листопада 1993 р. (Лист до промисловості)