Коріандр (інгредієнт) - Все, що вам потрібно знати про коріандр 750г

Коріандр можна використовувати в свіжому вигляді в листі, але також можна використовувати цілі або мелені насіння.

коріандр

Покупка

Цілий рік (хоча сезон свіжої кінзи досить короткий), сушений, заморожений або в свіжому пучку. У насінні він міститься в банках, навалом (ринки, органічні магазини тощо) або мелений.

Підготовка

Делікатно вимийте та висушіть листя, а потім подрібніть більш-менш дрібно залежно від використання. Використовуйте насіння як є, подрібнене або подрібнене.

використання

Свіжі та подрібнені, холодні в салатах, роллі, гуакамоле, хумус та сардини. Доданий лише в кінці приготування, щоб зберегти весь смак, він дає дивовижні омлети та парфуми велику кількість м’ясних або овочевих страв: тагін, кус-кус, воки, в’єтнамські супи, тайські каррі, морквяні супи, сочевиця, курка, баранина . .

Що стосується страв з морепродуктів, вони супроводжують папілоти з риби, мідій, морських гребінців, креветок та південноамериканських севіче. Її насіння, яке входить до суміші прянощів, що називається «каррі», містить духи індійських страв, чилі, алжирську чорбу, овочі, замариновані по-грецьки, оцтові приправи, оливки та чатні. У солодких рецептах він міститься в пряниках та деяких тортах. Його також можна ароматизувати джемами з цитрусових, манго, ожини або абрикосів.

Дуже ароматний коріандр також використовується в аптеках (він маскує гіркоту деяких ліків) та у парфумерії, як у Eau d'Hermès або Coco de Chanel. Він також використовується у складі таких спиртів, як джин, Мелісова вода Кармеса Боєра, Шартрез, Бенедиктин та Ізарра.

Використовуйте цілі насіння в стравах, які потрібно готувати повільно. Для тих, хто готує швидше, потовчіть їх спочатку.

Замініть порошок коріандру, не дуже смачний, цілими насінням, обсмаженими заздалегідь протягом декількох хвилин на сухій сковороді, тоді ви змолотите в останній момент: їх смак помножиться на десять !

У песто замініть базилік листям коріандру.

Не викидайте ніжку, в якій концентрується значна кількість духів. Додайте його подрібненим до подрібненого листя або використовуйте для ароматизації супів, супів та мідій. Або злийте його цілим у пляшку з оцтом або оливковою олією, щоб ароматизувати.

Не додавайте фольгу до приготованих страв, поки готування не закінчиться: термічні удари змушують її втратити смак.

Збереження

Свіжі, у поліетиленовому пакеті або паперових рушниках, на дні холодильника, або стебла, занурені у склянку води. Заморожені, подрібнені, поміщені у форми для льоду та покриті водою. Висушений, він втрачає запах ...