Корисна чи погана пальмова олія для вашого здоров’я Секрети калорійності
Трансжири спеціалісти вважають одними з найбільш шкідливих з жирів. З цієї причини вживання трансжирів у їжі поступово закінчується. Дослідження виявили, що трансжири можуть негативно впливати на здоров’я серця, збільшуючи шкідливий холестерин ЛПНЩ та знижуючи хороший рівень холестерину ЛПВЩ.
Деякі продукти, природно, містять невелику кількість трансжирів, але переважна більшість трансжирів у раціоні походять з оброблених та упакованих продуктів.
Трансжири перетворюються з рідкої олії в напівтвердий жир. Деякі інгредієнти, такі як частково гідрована олія, є джерелом трансжирів.
Причиною використання трансжирів є те, що продукти можуть залишатися на полицях набагато довше, ніж вони псуються, і, крім того, оскільки це відносно недороге джерело жиру.
Оскільки трансжирів у їжі зменшується, як ми їх замінюємо?
Існує безліч варіантів, які виробники харчових продуктів можуть використовувати для заміщення трансжирів, але переважна більшість використовує для цього пальмову олію.
Пальмова олія - краща альтернатива?
Існує ціла дискусія щодо того, корисна чи шкідлива олія для організму.
Важливо пам’ятати, які корисні речовини містяться в пальмовій олії. Наприклад, його використовують у перероблених закусках, які в будь-якому випадку слід вживати в обмеженій кількості.
Хоча не рекомендується, щоб пальмова олія складала більшу частину споживання жиру в організмі, однак невеликі кількості, як частина здорового харчування, можуть бути не такими шкідливими.
Що таке пальмова олія?
Пальмова олія виготовляється з пальмових плодів. Пальмова олія може мати кілька різних назв; на етикетці інгредієнтів може бути пальмова олія, олія пальмових ядер або фракціонована пальмова олія (1).
Як правило, пальмову олію добувають з плодів пальми. Це пальмове масло повинно мати червонуватий колір, а це означає, що воно містить бета-каротин (вітамін А) та вітамін Е.
Олія пальмового насіння виготовляється тільки з насіння цього дерева. Цей тип пальмової олії має більший вміст насичених жирів і може бути альтернативою трансжирам.
Завдяки високому вмісту насичених жирів, його можна використовувати для смаження або для інших рецептів, що вимагають високих температур.
Фракціонована пальмова олія виробляється шляхом вилучення лише деяких видів жирних кислот з пальмової олії.
Пальмова олія та здоров’я серця
Як пальмова олія впливає на здоров’я серця? На цей рахунок серед дослідників ведуться численні дискусії.
Дослідження 2006 року (2) показало, що як пальмові, так і трансжири в порівнянні з соєвою олією та ріпаковою олією негативно впливають на рівень холестерину в крові.
Це говорить про те, що використання пальмової олії замість трансжирів не є кращою альтернативою.
Одним з основних насичених жирів у пальмовій олії є пальмітинова кислота.
Зараз ведуться суперечки про те, наскільки шкідливі насичені жири для здоров’я серця, а оскільки пальмова олія містить велику кількість насичених жирів, вважається, що це може бути причиною того, чому пальмова олія може завдати шкоди здоров’ю.
Дослідження 2015 року (3) розглядало різні наслідки використання пальмової олії для людей та тварин.
Це дослідження показало, що прийом пальмової олії не підвищує рівень холестерину в крові і не збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Окрім насиченої пальмітинової кислоти, пальмова олія також має ненасичені жирні кислоти, олеїнову та лінолеву кислоти.
Пальмова олія також є джерелом бета-каротину та вітаміну Е, які є антиоксидантами. Це може бути причиною того, чому жодне з досліджень не показало, що пальмова олія підвищує ризик серцево-судинних захворювань.
Ще однією причиною того, чому існує багато способів, як пальмова олія може вплинути на ваше здоров’я, є різні типи пальмової олії, які використовуються.
Ціла пальмова олія є джерелом вітаміну Е та бета-каротину, однак у пальмовій олії та фракціонованій пальмовій олії ці поживні речовини відсутні або дуже мало.
Фракціонована пальмова олія також містить більше насичених жирів, ніж цільна пальмова олія.
Пальмова олія та навколишнє середовище
Іншим важливим аспектом використання пальмової олії є те, як воно впливає на навколишнє середовище.
Купуючи мішок чіпсів або печива, що містять пальмову олію, більшість людей не замислюються про вплив цих продуктів на навколишнє середовище.
На жаль, тропічні пальмові ліси вирубуються для вирощування пальм у міру збільшення попиту. Земля, яка використовується для посадки пальм, також впливає на середовище існування багатьох видів дикої природи.
Деякі компанії, такі як Nutiva (4), використовують пальмову олію, яка не надходить із вирубки лісів і вирощується за стійкою практикою.
Пальмова олія - це добре чи погано?
Оцінюючи, корисна чи погана їжа для вас, потрібно оцінити весь свій раціон.
Пальмова олія часто використовується як замінник трансжирів в упакованих харчових продуктах, і ці продукти зазвичай не мають харчової цінності.
Якщо основне споживання пальмової олії надходить із упакованих закусок, існує багато причин, чому вам слід хотіти зменшити ці продукти, не лише через пальмову олію.
Пам’ятайте, якщо пальмова олія є на етикетці інгредієнта продукту, то чим нижчий список, тим менше пальмової олії в цій їжі.
Якщо пальмова олія є одним з перших інгредієнтів харчового продукту, то воно буде присутнє у більшому відсотку.
Однак важко дізнатися точну кількість пальмової олії або будь-якого іншого інгредієнта, присутнього в їжі.
Досі існують суперечки щодо того, чи може пальмова олія негативно вплинути на здоров’я, але стаття 2015 року передбачає, що пальмова олія не збільшує ризик серцевих захворювань.
Як і у випадку з іншими продуктами, якщо ви вживаєте пальмову олію, тоді споживання має бути помірним. Сучасні рекомендації передбачають, що більша частина споживання жиру повинна надходити з продуктів з високим вмістом ненасичених жирів, таких як рослинні олії, горіхи, насіння та авокадо.
Якщо ви споживаєте пальмову олію, перевірте, чи це цільна пальмова олія, чи лише з насіння. Пальмова олія також містить бета-каротин і вітамін Е, що не входять до складу інших масел.
Якщо екологічні проблеми для вас важливі, і ви їсте пальмову олію, перевірте, звідки воно походить.