Користь для здоров’я введення оливкової олії у ваш щоденний раціон -

Оливкова олія, невід’ємна та репрезентативна частина середземноморської дієти, все більше присутня в наших щоденних рецептах. Смак смаку разом із чудовим способом, яким він сприяє набуттю та підтримці нашого здоров’я, роблять цей тип олії одним із великих дарів, які дарує нам природа і про які ми повинні знати.

Оливкова олія - загальний термін для декількох продуктів, які відрізняються один від одного способом видобутку олії, від якого залежить хімічний склад та його характеристики, що в кінцевому рахунку визначає якість олії.

З точки зору рейтингу оливкових олій їх можна диференціювати на:

Рафінована олія - отримані із залишків оливи шляхом рафінування та хімічної фільтрації для корекції кислотності та міцного смаку. Це дешеве масло низької якості.
Оливкова олія - отримується фізичними методами, без допомоги хімічних речовин. Зазвичай він має кислотність менше 2% і приємний на смак.
Оливкова олія екстра вірджин - отримані пресуванням оливок. Він зберігає фітонутрієнти, присутні в маслинах, з високим вмістом антиоксидантів (поліфенолів та вітаміну Е). Його кислотність становить близько 0,8%. Це високоякісна олія.

Оливкова олія екстра вірджин

Склад

Найважливіші складові оливкової олії представлені жирні кислоти (пальмітинова, пальмітолеїнова, стеаринова, олеїнова, лінолева, ліноленова, арахідонова, гадолеїнова). У нафті вони зв’язані групами по три, на гліцериновій структурі, разом утворюючи одиниці, звані триацилгліцерином або ТАГ. Зв’язування жирних кислот на цих структурах підвищує якість олії.

Пігменти (хлорофіл та каротиноїди) надають зелений колір оливковій олії. Він відіграє важливу роль у процесі фотосенсибілізації та окислення (саме тому олія зберігається у темних пляшках).

Леткі сполуки (альдегіди, кетони, тіоли, спирти та кислоти) сприяють специфічному смаку та запаху оливкової олії.

Інші речовини: вітаміни (A, D, E, K, B1, B2), мінерали (натрій, кальцій, калій, залізо), олеокантал, сквален та ін.

властивості

запальний

Ця властивість обумовлена наявністю поліфенолів. Вони представлені дев'ятьма різними категоріями поліфенолів, які містять дуже велику кількість фітонутрієнтів з протизапальним характером. Механізми, за допомогою яких вони виявляють свою протизапальну активність, різні, найважливішими з яких є:

Зниження виробництва прозапальних молекул-месенджерів: TNF-альфа, інтерлейкін 1-бета, тромбоксан В2 та лейкотрієни В4.
Інгібування прозапальних ферментів: циклооксигеназа 1 та циклооксигеназа 2.

Поліфеноли в оливковій олії мають властивість знижувати в крові рівень С-реактивного білка (СРБ) - важливого маркера запального стану.

Протизапальна дія не залежить від кількості споживаної оливкової олії, 1-2 столові ложки олії на день пов'язані зі значною протизапальною активністю.

Сприяє здоров’ю серцево-судинної системи

Здоров’я серцево-судинної системи підтримується прийомом антиоксидантів та протизапальних речовин (поліфенолів). Окислювальний стрес через накопичення молекул вільних радикалів є визначальним фактором у виникненні серцево-судинних захворювань. Найкращий спосіб полегшити дію окисного стресу - прийняти дієту, багату антиоксидантами.

З точки зору захисту судин оливкова олія довела свою ефективність у захисті від перекисного окислення ліпідів (окислення жирів у крові). Захищаючи окислення молекул холестерину ЛПНЩ, він зменшує ризик розвитку багатьох серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз.

Поліфеноли, що беруть участь у цьому процесі (гідрокситирозол, олевропеїн та лютеолін), мають антитромбоцитарну активність, сприяючи профілактиці серцево-судинних захворювань.

Оливкова олія містить омега-9 жирних кислот (олеїнова кислота), 75%. Це молекули, що беруть участь у підтримці "здорового" рівня ЛПНЩ та ЛПВЩ-холестерину.

Підтримує здоров’я травного тракту

Ефективність оливкової олії при захворюваннях шлунково-кишкового тракту була підкреслена шляхом вивчення впливу, яке воно могло б мати на рак шлунково-кишкового тракту. Після численних досліджень, проведених у цьому сегменті, було встановлено, що в районах, де регулярно вживають оливкову олію, частота раку травної системи нижча. Ця якість приписується поліфенолам, особливо категорії, що називається секоиридоидами - молекулами, які є основою дослідницького інтересу в цей час.

Здається, що поліфеноли (гідрокситирозол, олевропеїн та лютеолін) беруть участь у підтримці рівноваги кишкової флори, але також гальмують розповсюдження мікробів Helicobacter pylori.

Поліпшує здоров’я кісток

Поліфеноли, що містяться в оливковій олії (тирозол та гідрокситирозол), беруть участь у механізмі росту кісток. Вважається, що регулярне вживання оливкової олії допомагає підтримувати здорові та здорові кістки у жінок в постменопаузі.

Сприяє поліпшенню когнітивних функцій

Оливкова олія екстра вірджин має здатність покращувати зорову пам'ять і словесну вільність - згідно з великим дослідженням, проведеним у Франції.

Він має властивості, які можуть бути корисними при терапії раку

Відомо, що поліфенолам приписують протипухлинні якості. Багато видів раку виникають, коли клітини зазнають сильного окисного стресу та хронічних запальних станів. Оскільки поліфеноли, що містяться в оливковій олії, мають протизапальні та антиоксидантні властивості, вони роблять їх ідеальними кандидатами для захисту організму від раку. Здавалося б, споживаючи 1-2 чайні ложки олії щодня, ми можемо зменшити ризик деяких видів раку (молочної залози, органів дихання або травлення).

Механізми, за допомогою яких вважається, що оливкова олія може сприяти профілактиці та лікуванню раку:

Покращення функціональності клітинної мембрани
Захист молекул ДНК від окисного стресу
Залучення секоиридоидов (олеокантал) до застійної реплікації ракових клітин (рак молочної залози)
Властивість гідрокситирозолу індукувати апоптоз ракових клітин при раку товстої кишки.

Протипухлинні властивості, надані оливковій олії та її складовим, класифікуються як "антипроліферативні". Потрібні подальші дослідження для демонстрації та встановлення протипухлинного характеру цього виду олії.

На закінчення вигоди, що оливкова олія екстра вірджин може запропонувати нам, вводячи її в наш щоденний раціон, величезні. Наше здоров’я дуже залежить від способу харчування та обраного способу життя.