Користь патоки

користь

Добре відомий любителям англійських тістечок, ключовим інгредієнтом яких він є, він також все більше цікавить людей у ​​пошуках природного здоров'я. Пояснення.

Як це зроблено ?

Це побічний продукт виробництва цукор тростини або буряка. Після екстракції соку, випаровування та центрифугування від кристалізованого цукру відокремлюють чорну густу рідину з вираженим запахом: це патока. Він має дуже різноманітне використання: виробництво рому, біопалива, кормів для тварин, субстрату для вирощування дріжджів. Але він також використовується для фарбування білого цукру (коричневого) або для ароматизації кисло-солодких соусів, таких як Вустерширський соус. Нарешті, є патока з тростинного цукру, яка продається в банках, поряд з медом та сиропами, в органічних магазинах.

Які його харчові переваги ?

На відміну від білого цукру, який становить 99% сахарози, меляса містить лише 70% цукрів (переважно сахарози). Він також дуже багатий мінералами. "100 г патоки дають в середньому 250 мг кальцію, 220 мг магнію і 10 мг заліза, вказує Валері Жак'є, дієтолог-біолог. Навіть якщо ми споживаємо лише невелику його кількість, це все одно дуже цікаво, тим більше, що це найважливіші мінерали, яких часто не вистачає в нашому раціоні ”. Він також добре забезпечується калієм (1400 мг/100 г), що сприяє функціонуванню м’язів та хорошому кислотно-лужному балансу організму. Нарешті, він набагато менш калорійний, ніж цукор (290 кал. Проти 400 кал.), І ми використовуємо менше, оскільки він дуже ароматний.

Чи сильно він відрізняється від меду ?

Мед і патока містять приблизно однакову кількість цукрів. Однак їх харчові переваги різні. «Цукровий очерет росте в жарких і вологих країнах. Він витягне з ґрунту необхідні йому мінерали, і ми знайдемо це багатство в патоці, пояснює Валерія Жак'є. Мед, він виготовляється бджолами і містить дуже мало мінералів (менше 1%). Досить бідний на вітаміни, він багатий ферментами та органічними кислотами, які надають йому цілющі, антисептичні та протизапальні властивості ".

Як ним користуватися ?

Меляса з очеретяного цукру має сильний аромат карамелі та солодка що може здивувати. Застосовується в невеликих кількостях. "У тістечку, як торт із сухофруктів або пряників, я лише чверть цукру замінюю патокою", - говорить наш експерт. Його можна покласти в йогурт або трав’яний чай, або в солодкі та солоні маринади на грилі (ребра, шашлик з курятини, лосось). Найбільш звичні також використовують його для вирощування вінегретів, шоколадних помадок.