Корнішські пиріжки (яловичий оборот та корнішська сироїжка)
Корніш-пиріжки (корнішські обороти з яловичиною і сироїжкою)
Англійська Корнуолл нагадує мені Дафне дю Моріє, якій одна з моїх дочок зобов'язана своїм прекрасним ім'ям Ребекка, і неминучі корнішські пасті, національна страва, настільки тісно пов’язана з історією цього регіону.
Історія корнішських пасти
("Oggie" походить від "Hoggan" - це слово, яке вживають вуличні торговці, щоб закликати перехожих).
“Огі, Огі, Огі” Баль-Діви (молоді жінки, які працювали на надводних шахтах) кричать на шахтарів.
У відповідь шахтарі відповідають "Ой, ой, ой!".
Ви все ще можете почути це сьогодні на футбольних стадіонах чи спортивних змаганнях.
Ці маленькі тапочки використовувались як обід корнішськими шахтарями та фермерами. Дуже легко транспортуються, вони можуть прослизнути до кишень.
Перші сліди Корніш пастоподібний, датуються 13 століттям. Страва стала популярною в 17-18 століттях.
У 18 столітті вони складалися в основному з картоплі, шведа або цибулі. М'ясо додавали згодом.
Справжній, справжній оборот повинен мати форму D, обов’язково складається з картоплі, цибулі, сироїжки та тушкованої яловичини. Тісто для свинячого жиру (свинячого жиру) повинно бути міцним. Книга нарахувань строга. Корніш-пасті отримали звання захищеного географічного зазначення.
Було сказано, що диявол, почувши жіночу мантру корнішів про те, щоб перетворити щось на смачний гарнір, ніколи не перетне річку Тамар у Корнуолі, боячись потрапити в начинку для тапочок.
Між нами ви можете додати натяк на порошок каррі, паприку або вустерширський соус до овочів і м'яса, але будьте обережні, не кричіть це з даху. Ми не возимось з традиціями.
У цьому рецепті внизу овочі ріжуть дуже тонко з мандоліною, щоб буквально розтанути під час варіння. Нічого гіршого за недоварені овочі.
Посуд: мандолина та тарілка діаметром 24 см
Інгредієнти для 5 красивих тапочок
Час: 1 година приготування + 50 хвилин варіння
Сало з тіста
450 г органічного борошна Т80
½ чайна ложка солі
115 г холодного сала, нарізаного шматочками
75г холодного вершкового масла, нарізаного шматочками
Холодна вода
1 збите яйце
Гарнір
1 цибулина, очищена і нарізана тонкими скибочками
120 г сироїжки, очищеної від шкірки і нарізаної тонкою соломкою
1 велика картопля, очищена від шкірки і нарізана тонкою соломкою
400 вареної яловичини, залишки горщика, порізані на невеликі шматочки
50 г вершкового масла
Сіль і перець
Сало з тіста
- Змішайте борошно і сіль у великій мисці.
- Додайте масло і сало.
- Обмажте їх борошном. Суміш повинна бути піщаною.
- Влийте холодну воду, поки не отримаєте пасту.
- Швидко вимісіть його, оберніть плівкою і зберігайте в холодильнику не менше 30 хвилин.
Гарнір
- Розділіть шматочки яловичини, скибочки картоплі, сироїжку, цибулю, масло.
- Розкладіть інгредієнти перед собою, на робочій поверхні разом із сіллю та перцем.
- Розігрійте духовку до 200 ° C.
- Дістати тісто з холодильника і розділити його на п’ять порцій.
- Розкладіть одну з порцій на присипаній борошном поверхні великим колом діаметром 24 см і товщиною 3 мм. Допоможіть собі на тарілку.
- На половину кола і добрий см від країв покладіть шар скибочок картоплі, посоліть і поперчіть, додайте кілька цибулин, шар сироїжки і варену яловичину. Завершіть маслом.
- Помажте краї збитим яйцем, а другу половину тіста складіть.
- Натисніть на краї, потім переверніть їх, затискаючи.
- За допомогою ножа виріжте 2 маленькі отвори, щоб пара виходила.
- Розкладіть на деко.
- Повторіть операцію з рештою тіста.
- Змастіть обороти збитим яйцем.
- Випікайте 20 хвилин, а потім знижуйте до 160 ° C протягом 30 хвилин.
Подавайте корнішські пиріжки гарячими або холодними з салатом та невеликою підливою.