Коропи кухонні боги

Горбатий хлопець для кулінарних фестивалів - класичний "блакитний короп" не тільки смачний на Різдво.

кухонні

Поява:

Короп походить з Китаю. Його розводили там у ставках з давніх часів. Її культивують у Європі близько 600 років і сьогодні вона стає важливою вирощуваною рибою.

Характеристики:

Однозначною відмітною рисою коропа є його висока спина і вуса на верхній губі. Шкура звичайного коропа покрита великими сріблястими лусочками. Дзеркальний короп, який пропонується частіше, має на тілі лише кілька, нерегулярно розподілених лусок. Більші коропи - вони довжиною близько 30-40 см - смачніше, ніж дрібні.

Вже знали? Японський кої - різнокольоровий вид коропа, який розводиться лише як декоративна риба. Японські ентузіасти платять до одного мільйона євро за такий чудовий екземпляр! Занадто добре їсти!

Закупівля та зберігання:

Коропа майже пропонують тільки щойно спійманого. Оскільки цей вид риби ловить здобич у мулистих надрах, м’ясо коропа може трохи «мохнути» залежно від якості води ставу. Щоб нейтралізувати цей смак, перед убивством рибу слід потримати кілька днів у прісній воді. Ви також можете підготувати свого коропа до приготування в спеціалізованому магазині.

Використання:

Щодо смаку коропа, то думки різняться. Для деяких м’ясо занадто м’яке або солом’яне - це може бути особливо у молодих коропів з низьким відсотком жиру. Інші захоплюються злегка горіховим смаком риби. Оскільки короп широко поширений, майже в кожному регіоні розроблений власний спосіб приготування. Як щодо Б. з коропом у нюрнберзькому халаті (запечений у пивному клярі) або з коропом по-дрезденськи (приготований на овочевому бульйоні) або в брюссельському, плауенському, віденському, будапештському, болгарському ... стилі? Риба, яка, очевидно, стимулює уяву кулінарів!