Краків та його м’ясна кухня величезні

Гастро-тенденція в Польщі

Європейська академія гастрономії обрала Краків європейською столицею гастрономічної культури у 2019 році.

Зображення: Unsplash/Jacek Dylag

ТЕКСТ
Вольфганг Стеллєс, dpa

величезний в Instagram Стілене харчування Типи подорожей Веганське харчування

Ні, у Кракові немає краківців. З точки зору гастрономії місто може запропонувати більше, ніж багато інших у Польщі, а щільність ресторанів вища, ніж деінде. Краків - кулінарний плавильний котел з багатою гастрономічною спадщиною. І з околицями, де постачаються свіжі інгредієнти. Це було достатньою причиною для того, щоб Європейська академія гастрономії обрала Краків європейською столицею гастрономічної культури 2019. Нагорода, яка була вручена вперше.

Той, хто побував у Кракові разом із істориком мистецтва Сільвією Єрузал, помітить, що часи, коли польська кухня була трохи більше, ніж тріада м’яса, борошна та картоплі, закінчились назавжди. Напад на вегетаріанську кухню починається в традиційному ресторані. У районі Pod Baranem, одному з найвідоміших барів Кракова, менш ніж за п’ять хвилин ходьби від Королівського замку та Вавельського собору. На додаток до класики, таких як голубці (Голабки) та квашений суп (Зурек), у меню також є п'ять вегетаріанських страв. Тестери відомого путівника Мішлен виявили, що існує "просто хороша їжа".

Коли справа доходить до вибору напою, офіціанти, всі в чорних жилетах і червоних туфлях, впевнено стикаються з будь-якою слабкістю у прийнятті рішень: “Біле вино? Червоне вино? Або горілка відразу? »Остання також популярна у« Старці », наприклад, після супу з гуляшу в буханці хліба. На додаток до випробуваної польської кухні, популярний ресторан у Казімежі, колишньому єврейському кварталі, пропонує також альтернативи - вегетаріанське капустяне обгортання або камамбер, панірований з горіхами. Жвавий район є мірилом для харчових тенденцій у місті.

Краківський гастрономічний: бенкет у Казімєжі

Серце Казимира б’ється на Новій площі. Вранці тут торгують фруктами, овочами, мотлохом та дрібничками, а протягом дня ви можете отримати свої хлібні хліби (Obwarzanek) або копчений твердий сир з овечого молока (Oscypek). Увечері, зокрема, молоді люди прямують до ротонди посеред площі. Раніше перерахована будівля була кошерною бойнею. Сьогодні тут подають довгі палички білого хліба з десятка люків. Запіканки покриваються грибною пастою, покриваються великою кількістю сиру і запікаються в духовці - свого роду польський багет і часто вегетаріанський.

Той факт, що є нова чутливість у питаннях харчування, особливо помітний у старому місті та в Казімєжі, а також в інших частинах міста. Однією з причин, безумовно, є той факт, що добру чверть населення Кракова складають студенти. Навіть у такій простій їдальні, як бістро Мадрас на площі Геттохельден, яке ви передаєте по дорозі до музею Шиндлера, кухар запитує вас, чи не може він розбити яйце на сковороді з рисовою стравою. Більшість із 14 страв у меню без м’яса. Включаючи не тільки фалафель, а й веганські страви, такі як масала доса з батьківщини південної Індії шеф-кухаря.

Веганська гаряча точка

Ймовірно, найвідоміший ресторан, якого навряд чи вегетаріанець і, звичайно, не веган, не вдасться уникнути в Кракові, - це Veganic. Це приблизно десять хвилин ходьби від головного ринку на місці колишньої фабрики сигар, яка майже схожа на місто в місті. Тут дизайнери та працівники культури забезпечують нове життя у старих заводських залах. Веган - це "більше, ніж овочі та фрукти, більше, ніж капуста, картопля та морква - це чудова кухня", - каже Люба Мамрош, 23-річна менеджерка. Знамениті п’єрогі, які вегани часто використовують в інших ресторанах, коли пельмені наповнюються лише пшоном або сочевицею, подають тут з тофу.

Підтримка конструктивної журналістики

Коронна криза ставить перед нами величезні економічні виклики. Щоб охопити якомога більше людей, ми хотіли б, щоб вміст на enorm-magazin.de знаходився у вільному доступі та позбавлявся платіжних бар’єрів. Допоможіть нам своїм внеском!

Klimaty Poludnia все ще потрапляє до категорії інсайдерів. Тут гість занурює свої вегетаріанські п’єрогі у смачний масляний соус. Будинок дещо захований у задньому дворі, але швидкий пошук того вартий, як для любителів безмесної дієти, так і для любителів вина. Вибір напоїв є принаймні таким же вражаючим, як колекція штопорів на стіні. Szara Ges також має велику винну карту прямо на основному ринку. "Сірий гусак" - так переклад - це перша адреса для сучасної польської кухні. Це правда, що вегетаріанці важко переживають меню, яке орієнтоване на птицю. Хто не їсть рибу, залишаються салатні або сирні страви. Але десерт сам по собі досвід: велике біле шоколадне яйце, наповнене мусом манго, на гнізді з пластівців темного шоколаду та цукрової вати.