Крім Burger у складі тестових інгредієнтів ні здоровий, ні стійкий
Як альтернативу без м’яса споживачі часто вибирають бургери Beyond Meat Burger. Тест.
Burger Patty без м’яса Beyond Burger у тесті: ні здоровий, ні стійкий!
Ця стаття була опублікована 16 червня 2019 року Orange - молодим порталом Handelsblatt.
Майбутнє приходить до нас у пакеті. Але перш ніж ми зможемо їх спробувати, спочатку нам слід перервати багато сміття: зовні - коричнева картонна коробка, в яку легко поміститься дві пари взуття. Потім білий контейнер із пінопласту, заклеєний скотчем. Наклейка попереджає “Сухий лід 1,0 кг”.
Крім інгредієнтів бургерів: ні здорових, ні стійких!
Після розкриття з’являються чотири шари з сухим льодом, включаючи безліч м’ятого м’якого паперу, який через свою довжину нагадує розмотаний рулон туалету. Потім, нарешті, загорнувши в білий пакувальний папір, коричневу пачку - яка рекламує на звороті: «Beyond Burger. Майбутнє білка ".
Упаковка Beyond Burger: якщо ви замовляєте через Інтернет, ви можете викинути більшу частину. (Фото: апельсин)
Вміст складається з двох фрикадельок, кожна з яких загортається у поліетиленову плівку. Вага наповнення 227 грам Ціна (включаючи доставку та "невелику доплату"): 25 євро.
Стільки зусиль за так мало їжі? Так, тому що це не просто їжа - а гамбургер, який пробуджує безпрецедентне бажання. «Веганський бургер на основі горохового білка» повинен виглядати, смажитися і мати смак м’яса. Просто без м’яса. Дискаунтер Lidl мав його на холодильній полиці у вихідні дні і навряд чи міг врятувати себе від натиску клієнтів. Продано.
І не тільки в супермаркетах, а й на світових фінансових ринках у людей сльозиться в рот: оскільки виробник Beyond Meat вийшов на біржу на початку травня, і тому кожен може придбати акції, вартість компанії зросла більш ніж у п’ять разів.
Виробник м’ясних замінників Beyond Meat був заснований десять років тому в Каліфорнії. Компанія продає свою продукцію з 2013 року, а потім порівняно швидко пройшла через дах: спочатку американська мережа органічних супермаркетів Whole Foods додала товари до свого асортименту, а звідти Beyond Meat вийшов на американський ринок.
Трохи більше року тому компанія отримала апетит до експансії та оголосила, що хоче поставляти свою продукцію в 27 000 пунктів по всьому світу - з тих пір вони їдуть до Канади та Європи, включаючи Німеччину.
Зокрема, Beyond Meat виробляє ковбаси та фарш у повністю веганських варіантах. Але найвідоміший - це безмісний Beyond Burger. Замість мертвих тварин він складається переважно з води, горохових білків (тобто білка гороху), а також ріпакової олії та кокосової олії.
Оскільки гороховий білок нагрівається, охолоджується і знаходиться під тиском під час виробництва, гамбургер має м’ясоподібну консистенцію. М’ясний смак досягається, серед іншого, за рахунок різних солей та ароматизаторів.
Щоб все насправді було якомога ближче до м’яса, Beyond Meat навіть залучив до компанії вчених, які, мабуть, все ще досліджують ідеальний замінник м’яса.
Частка, що перевищує м’ясо: з травня 2019 року на 500 відсотків більше
Як завзятий м’ясоїд, тепер ви можете сказати: Ну, якщо я хочу продукт, який я не можу відрізнити від м’яса - тоді я можу з’їсти м’ясо відразу. Бос Beyond Meat Ітан Браун одного разу пояснив в американському телешоу, чому продукти Beyond Meat повинні бути настільки близькими до м'яса:
Ітан Браун: "повністю виведіть тварину з рівняння".
Отже: Beyond Meat хоче звернутися до людей, які не хочуть обійтися без м’яса, але які насправді не люблять їсти тварин і пропонують їм рівну альтернативу без м’яса. Beyond Meat на своїй домашній сторінці називає власну пропозицію "м'ясом на рослинній основі" - тобто м'ясом на основі рослин.
Beyond Burger був випущений в Німеччині в 2018 році, але спочатку був доступний у 42 упаковках в оптових магазинах Metro, що мало б зацікавити рестораторів. Починаючи з березня 2019 року, інколи було менше.
Коли наприкінці травня фрикадельки також були на холодильних полицях у Лідлі, дискаунтеру довелося пережити досить гавно бурю: продукт надзвичайно швидко розкупився, і багато клієнтів, відповідно, розсердились.
Отже: Beyond Meat зараз досить розкручений. І тому ми хотіли розібратися в цьому і дізнатися, який справжній смак цього гамбургера зараз. Ми організували один, що було не так просто: у метро біля нас було лише 42 пакети, і Lidl не виставив їх на ринок до п’ятниці, що було занадто пізно для нашого редакційного терміну.
Гамбургери також продавались у багатьох інтернет-магазинах. Але з усіх місць ми знайшли м’ясний бургер у постачальника м’яса для гурманів - і, розпакувавши його, ми закопали його в каструлю.
За гамбургером перед смаженням: напрочуд справжній. (Фото: Джуліан Беймдіке)
До речі, вони виглядають приголомшливо як м’ясо в несмаженому вигляді: рожеві і досить тверді. Запах також нагадує «звичайні» гамбургери. Після запікання ми помістили дві тефтелі між двома поставленими рулетами чіабатти і заправили їх помідорами, огірком та трохи салату.
Поза Бургером в тесті: "дуже смачно"
Перше враження від нашої подруги Лени, яка допомагала готувати:
“За консистенцією він наближається до звичайної м’ясної пиріжки. Безумовно, хрусткий, але трохи слабкий на смак. Але це могло бути ще й тому, що ми мало сезону - бо не знали, скільки спецій воно вже містило ".
Автор подкасту Джуліан каже:
"Це смачно. І коли я порівнюю це із замісними бургерами без м’яса, це, безумовно, найближче до оригіналу. Але я не знаю, чи я насправді помилково прийняв би це за м’ясо. Це точно наближається, особливо консистенція хороша. Тож загалом дуже смачно ".
Лена та Джуліан під час випробування: що це за гамбургер? (Фото: Джуліан Беймдіке)
Зараз компанія не просто рекламує смак, а й той факт, що гамбургер - це здорова та стійка альтернатива м’ясу. А щоб вивчити його уважніше, ми перевірили перелік інгредієнтів для Beyond Burger - і стало зрозуміло, що із загальною кількістю 21 інгредієнтів це досить оброблений продукт.
Beyond Burger містить 21 інгредієнт
Хайдрун Шуберт, експерт з питань харчування та харчування з Баварського споживчого центру, критикує:
“Коли мова заходить про ключовий інгредієнт, гороховий білок, помітно, що він не вирощується органічно. Продукт не містить жодної органічної пломби ".
У ньому також міститься рафінована кокосова олія, "в ній можуть бути також гідрогенізовані жири, і вони, як відомо, не шкідливі для здоров'я". Нарешті, навчений дієтолог зауважує, що в ньому є ряд хімічних ароматизаторів. "Це зрозуміло, ви повинні отримати цей смак, лише для аромату диму".
Крім того, фрикаделька містить відносно велику кількість жиру: майже 18 відсотків. А потім річ також смажиться на жирі. Вміст у яловичині нижчий. Раптом це звучить не так здорово і стійко. Як ви класифікуєте все це з поживної точки зору? Висновок Хайдрун Шуберт:
“Інгредієнти та добавки, звичайно, не шкодять здоров’ю, цього не можна сказати. Але це - особливо якщо хтось трохи після чистої їжі, якщо він просто хоче, щоб це було можливо, його їжа, продукти, які він споживає, то він, мабуть, не на зеленому боці з такою пиріжкою, бо просто в ній так багато інгредієнтів та добавок ".
І коли справа стосується стійкості, зважаючи на відсутність органічної етикетки, тривалий транспорт із США, пластикову упаковку та енергоємне глибоке заморожування, не можна говорити про дуже екологічно чисті продукти.
Однак слід, звичайно, також сказати, що, наприклад, яловичина з Аргентини не набагато краща, тим більше, що існує також той факт, що для розведення тварин потрібно багато корму, води, енергії та простору.